内江蜜饯的传承历史
内江蜜饯历史悠久。内江蜜饯在300多年前就开始生产,因其制作精细、品质优良而成为著名特产。内江“甜蜜之城”的美誉也由此得名。多年来,由于食品工业工人的辛勤劳动和改革创新,各种水果和蔬菜被加工成各种蜜饯产品。
据《内江县志》记载,蜜饯最早是由家庭主妇用制作冰糖产生的冰水将各种水果、蔬菜、药材放入锅中烹制而成,或自己食用,或在节日、生日时招待宾朋。人们俗称这种成品为“煮货”。后来随着市场需求的增加,内江开始出现作坊生产。到了清末,独具特色的蜜饯产品远近闻名,“冻橘店”的数量迅速增加。民国时期,袁泉、大华、德华、美心、新华、协康、福星荣、德福等20多家蜜饯店成为内江的名店,年产量约50万斤。
蜜饯的制作工艺可分为“粗货帮”和“精品帮”。粗货主要产自东兴镇,以南瓜、萝卜、番茄、四季豆等原料为主。因为生产工艺相对简单,所以大量生产出口。精品帮以河坝街、东坝街、南街为据点,生产橘子、花红、樱桃、橘砖等水果蜜饯。1928期间,成渝公路穿城而过,蜜饯集中在中心路、交通路、电影院。这期间,英国德士古油行老板每年都会带一批蜜饯回国馈赠亲友,内江蜜饯开始走出国门。
中华人民共和国成立后,内江先后建立了县、市糖果食品厂。由于市场需求大增,将冰水制作蜜饯的工艺改为熬制白糖汁。当年仅县食品厂蜜饯总产量就超过400吨。蜜饯的品种逐渐增多,大量的水果和蔬菜,如"金钱橙"、"蜜饯梨"、"青西瓜皮"、"茄子"、"杏"、"寿星橙"、"大枣"、"四季果"、"苦瓜"、"桃子"、"冬瓜"、"绿豆"、"番茄"、"香蕉"、"菜头"、"生姜"等,从此,内江蜜饯闻名全国,远销苏联、罗马尼亚和东南亚各国。1981年度,“太白楼”橘糕蜜饯被商务部评为优质产品。1983蜜桔饼再次获得对外经济关系部荣誉证书。在随后的几年里,蜜饯在国家和省级食品展览会上赢回了各种奖项。再往前,内江的甘蔗种植面积逐年萎缩,蜜饯产量开始下降,或者说人们的饮食习惯发生了变化。到20世纪90年代初,内江县市的食品厂纷纷破产,成千上万的产业工人转而谋生。