日本冬天有哪些限量食物？

日本人在日本料理中最引以为豪的是对四季的关注和利用。自古以来，日本料理就很讲究“风景”。所谓风景，就是当季生长在土地上的独一无二的东西。随着四季的变化而不断变化的日本饮食文化中最重要的中心词是“十天”，这也是日本文化中最独特的一点。

随着秋风吹落枝头上挣扎的最后一片叶子，地上的枯叶慢慢被白雪覆盖，经过寒冷洗礼的叶菜增加了甜味，迎来了旬。白萝卜、大葱、小松蔬菜等都是这类蔬菜的代表。在水果类中，有橘子、橙子、柠檬、草莓等。冬天进入收获期，所以围坐在取暖器旁分发橘子是很多老派日本人心目中对冬天的印象。

日本的冬天甚至可以追溯到江户时代。从6月底165438+到12月底达到高潮，江户街头的做蛋糕声越来越清晰。四五个人围成一组，各自拿着杵、臼、抽屉等工具，依次上阵。揉和打需要适当的配合。如果节奏出了问题，就有受伤的危险，一桶面也可能毁了。做蛋糕的时候，孩子们总是最开心的，因为他们知道，这预示着年底的盛宴即将开始。

那我们就来了解一下日本冬天吃什么吧。

是秋风渐起就悄悄排队的各种地方风味的涮涮锅吗？还是冬天去便利店开始蒸，关东煮传来的香味？还是说有了圣诞节的奢华装饰，让人无法相信这是一款食品百货有限公司的甜品？还是元月家人团聚时的“年夜饭”？

主食

奶油炖菜[主食]

寒风一吹，奶油炖肉的电视广告开始连续播放“冬天到了~”的开场白。的确，浓浓的牛奶配着香脆的蔬菜和肉片炖了几个小时，光是想想，就觉得胃里传来一股暖流。一碗米饭怎么配奶油炖菜就够了？此外，奶油炖菜在日本男生普遍希望女友常年为其烹饪的菜肴排行榜中排名第一。

(コープサィトト |日本生活合作协会官网)

ちゃんちゃん🟜き(馋馋烧)[主食]

东北最著名的冬季地方菜之一，三文鱼和蔬菜常放在铁板上煎，配调味料食用。因其制作方法简单快捷，曾是渔民捕鱼及沿海地区的常见菜肴。现在经过历代改良，已经成为北海道冬季不可错过的地方美食，与“石狩锅”齐名。据说名字取自北海道方言“马上就要吃完了”的发音，也有人说取自烤鱼时火石相互碰撞的敲击声。不管为什么叫这个奇怪的名字，光是想想铁板上热气腾腾香喷喷的冬日肥美三文鱼就已经忍无可忍了。

鲭鱼寿司[主食/旬日]

鲭鱼的皮下脂肪在冬季达到最佳口感，所以鲭鱼作为“十日之物”，无论是做成鱼片还是寿司，都是冬季日本人餐桌上的常客。

？？？？锅[主食]

？？？？和河豚一起，一直被日本人称为天下第一美食，被誉为“西方河豚，东方？”？？？”说道。紧实的肉？？？？鱼肉有弹性纤维，胶原蛋白含量高，在以捕鱼为主业的日本早期被称为“穷人的龙虾”。冬天可以说是？？？？鱼肉最丰满、热气腾腾的季节？？？？锅除了好吃，冬天还能驱寒，可以说是日本人最爱的冬季火锅。

主菜

日本冬季火锅中不可或缺的食材之一，也是日本自古以来具有代表性的冬季鱼，以北海道、宫城县、岩手县为主要产地。除了火锅，黄油煎或西京烤等烹饪方法也是欣赏鳕鱼美味的好方法。

螃蟹[主食]

对于大多数日本人来说，一提到冬季料理，脑海中弹出的第一印象就是螃蟹。除了冬季蟹肉脂肪异常之外，产量的增加也是相当重要的。螃蟹在明治末期成为人们也能品尝到的美味。每年65438+65438+的2月到10月，商家和餐厅提供各种螃蟹特价或螃蟹宴的传统一直延续至今。

在众多种类的螃蟹中，北海道的帝王蟹和鸟取县的松叶蟹最为著名，烤开水、生食等各种烹饪方式都能领略到不同程度的美味，所以螃蟹烹饪也是日本人在冬天最期待和喜欢的一道菜。

涮锅[主食]

可能世界上几乎所有人都无法抗拒寒风中热气腾腾的火锅吧。日式涮锅强调的是轻汤底和肉的品质。在冬季，店家通常会推出有限品种的冬季食材，比如羊肉锅、鱼锅、药锅，因为日本人不擅长吃辣，辣椒味汤底的涮涮锅很少见。

杂项烹饪[主食]

杂煮，冬季日本家庭烹饪中的常客，由于日本各地传统不同，在汤底的使用上略有不同，但作为冬季季节语言的代表，受到大家的喜爱。在保温不那么容易的古代，尤其是战争年代和食物不足的饥荒年代，混有热味噌汤或鸡蛋汤并辅以清淡调料的“汤饭”的确是冬季暖胃的绝佳食物，也是旧社会照顾身体不适病人的营养品。制备方法类似于加更多水的粥。根据不同地区，有许多不同种类的高级营养汤底，如河豚、鸡肉、蟹煲、甲鱼等。也是很多考生冬天熬夜时的暖心零食，是年底饭后清肠醒酒的散菜。

河豚[主食]

很多人敬而远之的河豚，从秋天的彼岸到春天的彼岸有旬期之说，也就是说冬天是它最好的进食季节，因为冬天的雌性河豚是带着满肚子的鱼卵接近岸边的，旬期之说来源于鱼卵的满肚子和产卵前异常肥美的肉质。刺身、火锅、煎、炖等都是享受河豚美味的烹饪方法。经营河豚的日本餐厅需要取得专门的烹饪许可证，所以害怕河豚中毒的人也可以安心食用。

汤豆腐[主食]

日本关西冬季锅煮的固定团队成员。滑溜溜的豆腐，带着一点点甜味的蔬菜，加上只用一点点盐或者用豆浆调味的汤底，一碗热气腾腾的汤豆腐在寒风中顿时生出一种幸福感。

快餐

白子[小吃]

作为只有在冬天才能品尝到的有限食物之一，它并不是因为脑状的外形而特别讨喜，但它醇厚的口感却非常美味。除了冬天经常作为餐桌上的一道菜，也是日本人冬天经常吃的配菜之一。

？？肝脏(主要是肝脏)【零食】

有海洋鹅肝的美誉？？顾名思义肝是什么？？？？鱼肝，但不限于？？？？鱼，通常包括去皮的鱼，已经从最初只有渔民知道的美味，变成了在日本流行的法国菜，这些鱼的肥肝被塑形，用少许调料烹制？？肝脏成了日本人冬天餐桌上的一道美味。银安康鱼肝脏中的脂肪含量高达40%，远远超过普通鱼的2% ~ 3%，而且在冬季达到最丰富的时期，那么？？肝脏也因其味道浓郁而受到许多饮酒者的喜爱，常被称为“成人食品”。

关东煮[小吃]

关东煮，有些地方也叫“沸点”，是日本冬季食物清单中从不缺席的老面孔。虽然根据日本地区差异，食材和汤底的选择略有不同，但最早可以追溯到1183，以豆腐天乐的名义首次出现在史书记载中，是整个江户时代日本工匠暖胃的功勋。你不一定需要一家高级餐厅。便利店、小吃店，甚至路边小摊，或许都可以吃到温暖的关东煮。

(Flickr:キコ)

牡蛎[小吃/大斋节]

有着“海中牛奶”的美誉，近几年来，无数生蚝，又称牡蛎，在中国受到食客的称赞，也是日本人喜爱的冬季海鲜之一。经过6-8月的繁殖期，到了冬天，牡蛎体内的胶原蛋白储备大大增加，肉质饱满。虽然经过人工养殖，较大的岩牡蛎在夏季可以食用，但作为传统的冬季小吃，牡蛎是不容错过的。除了生吃，生蚝还有很多吃法，比如生蚝煲、生蚝煎。

(Flickr:Antonia_Natsuki)

扇贝[小吃]

冬季，迎来产卵期的扇贝肉质从深秋开始变得更加厚实饱满，肉质鲜嫩多汁。一般来说，65438+10月是日本人公认的吃扇贝的十天季节，尤其是北海道和青森县。因为烹饪方法简单，不破坏其天然的美味。生吃、炭烤或炖成汤都是扇贝的吃法。

chikusenni[小吃]

食材方面，只是简单的鸡肉、胡萝卜、牛蒡、莲藕、魔芋。在油中炸过之后，加入糖和酱油进行烹制，这是在建筑之前最简单的烹制方法。它最初起源于建筑前该地区的当地菜肴，因此得名。因为冬天大部分蔬菜进入旬期，所以先煮后建也是冬天日本家庭餐桌上的常见菜。

甜点

草莓[甜点]

草莓一定是冬天水果市场上的绝对主角，不仅颜色赏心悦目，而且老少皆宜。各种用草莓装饰的蛋糕点心也是日本冬季甜品的一大看点。此外，采摘草莓也是冬季最受欢迎的户外活动之一，非常适合父母和朋友。

特别的

ぉせち(类似日本的除夕)[除夕]

大年初一，不仅是中国人的传统习俗，也是日本人的传统习俗，只不过日本的新年是每年新年开年后的第一天:65438+10月1。日本的年夜饭——更准确地说，应该说是一道大菜。有一个专门的词叫做“ぉせち”，取自“节日美食”的缩写。作为每年最重要的团圆饭，早在10左右，很多餐厅、百货、高档酒店就开始提供各种套餐。就像中国的年夜饭讲究“一年有余”、“三晒开泰”、“五福临门”等吉祥菜肴，日式菜肴也很讲究口彩。比如黑豆的意思是认真做事，大虾的意思是腰腿弯的老寿星，儿孙满堂，鲷鱼和喜人的声音，栗子炖的丰盛丰富等等。虽然根据地域不同，食材的选择会有一些差异，但是日本和中国最大的区别就是基本都是凉菜，因为最早的年菜是给常年在厨房工作的女性放几天假的。

传统的中餐通常装在一个四层楼的重箱子里，各种菜肴如猪腰、甜食、海幸、山幸等按类别放在每一层。近年来，中国美食的菜肴中加入了许多异国情调和高档食材，在大多数大型百货商店甚至便利店，从6月5438+00开始接受预订。

(Flickr:堀川裕也)

日本年糕[菜]

麻糬，一种日本年糕，可以算是几百年前就存在的传统食品。在古代，日本人认为正月初一是神灵最容易显灵的时候，所以在除夕夜，他们会准备年糕、鱼和祭祀神灵的菜肴，等待神灵的赐福，然后第二天和家人一起吃神灵赐福的食物。在古代，日本人认为，通过食用与神灵相同的食物，可以获得神灵的部分神力，相当于接受了神灵的恩惠。在当时食物种类不多的情况下，年糕可以算是非常珍贵的食物，因此经常出现在祭祀神灵的食物中，逐渐成为人们在元月经常食用的一种特殊的新年菜肴。

日本鱼糕(kama boko)[新年菜]

卡马博科的历史可能要追溯到平安时代末期。在文字记载中，“卡马博科”一词首次出现。刚开始可能只是用竹签烤鱼，后来逐渐演变成用竹板烤的方法。到了江户时代，终于成了水煮白鱼鱼糕的雏形，和今天的鱼糕颇为相似。作为原料，鲷鱼和黑鱼是最好的鱼种，其次是比目鱼和墨鱼。目前日本大部分鱼饼以鲭鱼为主要鱼源，出去的鱼饼产自仙台、小田原、富山、大阪。除了普通的鱼糕，仙台仁鱼、小田原石鱼、大阪黑鱼做的鱼糕都属于地方特色。

虽然非正月也可以在便利店吃鱼糕，但是正月重复使用的鱼糕往往被做成各种特殊的形状或者涂上一些象征美好话语的颜色，一套好口才，其中以象征日本民族“太阳升起”形象的红白鱼糕最为著名。

果汁粉[一年生蔬菜]

汁粉本来就是含有糯米团子的赤小豆汤，但在关东和关西，根据赤小豆汤里红豆的不同，有“汁粉”和“善良”之分。一般来说，关东煮的赤小豆汤酥脆，汤汁较多，所以被称为“汁粉”。关西地区煮的赤小豆汤保留了一些颗粒状的赤小豆，几乎没有汤，这叫厚道，以区别关东。因为古代的日本人相信红豆有驱邪消灾的功效，所以逐渐成为正月固定甜点之一，有了镜汁粉的专属名称。

在日本民间传说中，65438+10月11被称为开镜日。按照民间传统，这一天要把65438+10月1以来供奉给神灵的镜饼(日本新年特有的扁圆年糕)取出来，不用菜刀，而是用木槌剁成小块，然后用木槌打碎。

圣诞限量蛋糕

说到冬季节日，圣诞节绝对是第一个俘获人心的节日。每年圣诞节前，各大百货公司和大型酒店的甜品区都提前推出了限量圣诞蛋糕，精致的造型绝对让人同时流口水。比较有名的有京桥千寻、东京皇宫酒店、品川王子酒店、de Joel Robuchon、东京日本桥三越百货、高岛屋、松屋银座等等。

冬季至日南瓜

作为中国一个非常古老的传统节气，冬季至日自古以来就有许多习俗。因为冬天的至日是白天长、夜晚短的开始，所以有“太阳一出来”的说法。日本的冬季至日习俗来自中国。虽然在漫长的历史变迁中发生了许多变化，但它也是以一个太阳的回归为基础，延伸了冬季至日是厄运的结算日的说法，于是冬季至日南瓜诞生了。冬天是“死”，那么相对的夏天就是“生”。在夏天采摘南瓜并保存到冬天至日可以保佑厄运结算日的安全通过。冬天吃一碗南瓜柚子汤仍然是很多日本老年人的习惯。

荞麦[新年蔬菜]

中国新年荞麦是日本独特的春节习俗之一。据说自江户时代以来，全家人在除夕夜一起吃一碗荞麦面已经成为一种传统习俗，因为荞麦面比其他种类的面条更容易切。

七草粥【年菜】

65438年6月7日早上喝一碗七草粥仍然是许多传统日本家庭流行的习惯。这种含有水芹、荠菜、鼠尾草、萝卜、芜菁、繁缕、宝盖草等七种可食用草的汤，原本是中国的一种古老习俗，平安时代传入日本贵族宫廷，江户时代开始流行于平民百姓之中。根据我国古籍中的记载，正月初七也叫人节，字面解释为为人之日。所以选择在这一天吃七草粥，祈求一年无病无灾。也有人说，这一天是古代官员决定升迁和奖励的日子，所以在这一天吃七草粥也意味着祈祷来年出人头地。夏目·佐世基还留下了一句俳句，说“粥的味道很好，肠子里的春天在渴望苏联”。