苋菜和白菜是什么?
芥菜又称芥菜,是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。其性辛温,归肺、脾、胃经。具有利尿止泻、祛风活血、消肿止痛的功效。主要用于治疗小便不利、腹泻、痢疾、咯血、牙龈肿痛、咽喉肿痛、痔疮肿痛、漆疮痒、跌打损伤、关节疼痛等疾病,是民间常用草药。
苋科苋属一年生草本植物。原产于中美洲,热带和亚热带亚洲。苋菜有50多种。无论是野生的还是栽培的,其嫩茎叶均可作为蔬菜食用,花可观赏。中国是苋菜的起源地之一,甲骨文中已经使用了“苋菜”一词。此外,在墨西哥还发现了公元前4000年印第安人食用的苋菜种子。它有着悠久的栽培历史,是世界上最古老的作物之一。
苋菜植株和种子中蛋白质含量较高,分别约占叶片鲜重的4.6%和种子重的12 ~ 18%。其中,人体必需氨基酸含量均衡,具有较高的生理价值。蛋白质净利用率在60 ~ 70%以上。蛋氨酸和丝氨酸在大多数植物蛋白中含量较低,但在苋菜蛋白中含量丰富。味道鲜美,多用作新鲜蔬菜。也宜用肉质茎腌制。
此外,还有一种粮食苋菜,又名黍谷,其种子可磨成面粉食用。