宋代的主要食物是什么？

在宫廷饮食的影响下，羊肉在宋代成为贵而美味的象征，也使堪盘在私人和公共宴会上得以流传。但真正细说起来，真正影响宋代饮食的不是朝廷，而是百姓。

中国历史上有这样一个朝代，传承了几千年的美食之美，开创了中国八大菜系，却能以刻板的礼仪在市场上留下美食广告的幽默，也有洛阳一本食谱贵的传说。这就是宋代的饮食文化。就像宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于殿，时而传于卒，雅俗之间回味无穷。

不吃猪肉的宫殿

作为时代的旗帜，历代无非是宫廷的饮食。到了宋代，宫廷改变了唐代宫廷饮食“红驼峰是用玉肉鸡取来的，香鱼是用水晶托盘点的”的夸张风格，不仅留下了皇家宴会宫廷菜肴的确切细节，还留下了流传至今的原料和做法。从那些充满浓郁生活气息的记录中流传着一个有趣的习俗。到了宋代，故宫原则上“停止使用羊肉”，“不供应猪肉”。据记载，宋太祖为吴越国君主钱俶做的第一道菜是“傅玄”，是用羊肉做的。而仁宗则禁止朝廷在深夜为饥民献上“烧羊”，所以羊肉是宋代朝廷的至尊食粮。当时陕西凤仪县出产的羊肉被称为“嫩嫩第一”。我在宋真宗的时候，在陕西买的。随着朝代的继承，宋代宫廷以吃羊肉为主要肉食的习俗增多。大致在宋仁宗和英宗时期，朝廷从河北缺场购买了数万只契丹羊。在宗申时代的御厨账本上，一年“羊肉434463公斤，羊肉19只，猪肉4131只”的记录更是“骇人听闻”。这里虽然记录了少量的猪肉支出，但大部分猪肉都上了“看盘”和配菜的单子。

北宋皇宫的饮食习惯，即使在以杭州为首都的南宋也一直流传下来。宋高宗自豪地说，羊肉是皇宫里的主要食物，猪肉是不用的。甚至到了南宋孝宗时，皇后“在宫中吃饭，每天供一只羊”。因为地处南方，羊不多，剩下的食物都换成南方有特色技能的鱼虾水产，而不是猪肉。

美食之前先看菜品。

在《宋人笔记》对皇家宴席的记载中，不难发现“绣八果”、“乐县干果叉袋”、“金鹿香药”等菜名。这些精美的菜肴不是用来品尝的。他们只属于宴席上的“看盘”。比如“绣八果基”就是用各种贵重器皿堆砌香圆、真橙、石榴、橙子、鹅梨、牛奶梨、花木瓜。“金香药”由十盒香料组成，分别是脑花、甘草花、朱砂圆子、木丁香、水龙脑、君子、缩沙花、官桂花、苍术人参、橄榄花。这些由水果和香料堆砌而成的名菜，只是在吃之前，用它们美丽的颜色和精致的陈设来刺激食欲或清新空气。宋代称之为“观菜”、“观果”、“观食”。观菜的具体起源无法考证，但在唐代出现了御宴“邵伟宴”，而富裕繁荣的宋朝发扬光大了这一习俗，正式成为宴会和日常饮食中的一种习俗。在唐代皇家宴会中，“素蒸部”中的菜肴由素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌舞艺人，有70块* * *，可谓庞大壮观。不过宋的菜更细致。皇家宴席看菜的具体做法无从考证，但从民王之果的角度，可以窥豹。比如首都东京市民喜欢的雕花蜜炸。其中，雕是东京食品市场上用瓜雕成的图案食品，即“药用瓜”。不仅是东京，各个城市的餐饮市场都推出了自己的代表作，比如浦城的冬瓜——一个三尺长的冬瓜放在长寿架子上，上面刻着假山、乌龟、仙鹤、寿星、仙女，极为精美。

当然，王子府的厨师都是水平比较高的。他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩竹笋雕刻糖醋梅子丸子、甜蜜冬瓜鱼和微辣微甜的姜花，还在金桔、橙子、木瓜上雕刻花、大花、方花，还在青梅上雕刻荷叶。

值得一提的是，在这些皇家宴会中，吃的要么是习俗，要么是水果和香料。东京《梦中梦》中已有记载，御宴时，各国使臣“分环饼、油饼、枣塔观菜，随以水果”，而在辽国使臣面前，“只见羊、鸡、鹅、骨熟肉为菜，皆以小绳缚之，葱、韭、蒜醋一菜而生”，因为辽国饮食习俗粗陋，最高贵的礼物是熟肉。到了南宋，因为味道香甜，盘子里的蜜饯、蜜饯越来越多。这种看菜的流行，就是今天工艺菜的始祖。

店铺间的广告声

宋代的饮食时尚虽然是建立在宫廷好恶的基础上，但绝不会是宫廷的而是民间的饮食文化，就像它在历代一直引领着时尚潮流一样。宋朝时期，城市中的餐饮休闲业极为发达，这让帝都之间的君王们对深夜城内的灯火翘首以盼。首先，这要归功于宋代的经济繁荣。只不过餐馆不再像唐朝那样局限在市场中间，宋朝的人正式开启了中国古代史上的三餐制。在此之前，按照礼仪，皇帝一日四餐，王公一日三餐，平民两餐。西汉时，给被流放的淮南王的上谕中特别指出“一日三餐应减为两餐”。至于这个老百姓，从两餐吃到三餐是一种习俗，这不仅证明了朝廷僵化的饮食礼仪规则对约束百姓是无效的，也反映了宋朝的繁荣没有史家的称赞。

三餐制直接促进了餐饮业的繁荣，也带来了城市广场上餐馆之间的竞争。除了争夺各种菜品和餐具，当时的广告、节日促销、环保促销已经成为餐饮店铺的三大促销手段。餐饮广告行业初具规模。一般来说，像樊楼和白饭楼这样的著名餐馆会花很多钱请人写诗来提高他们餐馆的声誉。而一些不知名的小店也会打出“太阳羊肉”“李家酒”等特色招牌。在《鸡肋》中，甚至有一个在街头卖年糕的小贩的记录，他想尽办法想出了这样一句口号:“吃亏的是我。”结果，当他还在哲宗孟皇后被废的宫前叫卖时，引起了开封府衙役的注意，怀疑他借此讽刺废后皇帝的无能，于是被抓起来审问。审讯后才知道他只是为了卖自己的蛋糕，于是被打了100，放了。说完，摊主改口喊了一句“让我放下，休息一下”。这个被当作笑话流传了一段时间的故事，生动地描述了宋代的餐饮习俗，餐馆里旗帜飘扬，叫卖声不绝于耳。

名人的浪漫与饮食

当然，任何民间饮食习俗最直接的记录者，是当代文人。宋代文人不遗余力地普及和传播当时的饮酒风和饮食习俗。宋代的饮食著作大致可分为食经、茶学、酒学三大类，其中不仅数量和种类大大增加，而且通过文人的编撰，饮食著作在书籍中的地位也大大提高。比如宋代郑樵的《同治艺文略》，只研究经典，把经典单列一类，* * *收录了41 360卷的作品。

将饮食描写融入咏物的诗文在宋代比比皆是。比如文豪苏轼，写了大量这方面的诗，如《东坡汤赋》、《猪肉赋》、《美食赋》，尝试在庭院里煮茶，和姜夔一起送茶。当然，他为买饼老婆婆写的广告诗是“玉色手搓匀，油嫩黄。”夜睡春知轻重，匾美缠臂。“也是流传千古的故事。

除了保存和撰写食物书籍和诗歌，许多作家只是参与食物的发明和生产。比如书法和诗歌在北宋都很有名的郑文宝，他创作的云影面，很受欢迎。据记载，方法是将莲藕、莲藕、荸荠、芋头、鸡头、荸荠、慈姑、百合混合在一起，然后用瘦肉蒸熟，再用风吹凉，放入石臼中捣碎，加入川糖、蜂蜜煮熟，再放入臼中捣碎混合均匀，然后取出做成球状，等待冷却。这道美味甚至被收入了宋代食谱。

最著名的是苏轼和东坡肉。当苏轼在黄州做应永的助手时，他试图找出当时流行的烤猪肉的方法，并能够创造出一种新的菜肴。苏东坡还写了一首顺口溜记录了这一做法:“黄州好猪肉，价格便宜。”富人不肯吃，穷人不懂做饭。慢火，少水，火满了，他就美了。每天起来打一碗，饱到你都顾不上了。“前面说了，羊肉在当时是公认的名贵菜肴，风吹草动，所以便宜的猪肉让当时的有钱人看不起。经过大作家的创作和推荐，很快在宋代的市民中广泛流传。这就是流传至今的“东坡肉”。

同时，在物产极其丰富的宋代，对于宗教饮食也没有什么禁忌，为了追求新奇，也把一些外来的食物纳入其中。比如宋代的出租车人当中，吃河豚成为一种时尚。名人梅喜欢邀请朋友和亲戚到家里吃河豚鱼。他在《河豚》中写道，“春芽生于春，春岸花在飞。这时候河豚也不贵了。”河豚有剧毒，只有解毒后才能煮熟。正是这个时候，苏东坡关于吃河豚至死的幽默轶事。因为河豚价格高，美食家居然发明了假河豚的做法。与此类似，在山甲清宫，也记得有“假炸肉”的制作:将葫芦、面筋切片，分别加料后用油炸，再用葱、花椒油、酒炸。葫芦和面筋不仅炒起来像肉，吃起来也像肉。后来，这样做出来的假河豚、油炸河豚、油炸假河豚已经作为名菜出现在餐馆里。可想而知，正是因为文人和美食家对各种饮食的总结、书写和传播，宋代市民才得以知晓这些新奇的美食。此外，餐饮商家能够跟风和模仿海鲜，从而形成了民间饮食潮流。这些轶事已经不足以漫谈了。

今天，虽然宋朝的繁华早已化为记载在书页间的辉煌，但细节就像走在河南街头，早餐是羊肉汤的大一统局面；喝茶的时尚不时可见，但似乎看不见的是，宋代的饮食习俗早已进入民间，千百年来从未失传！