生腌制的特点在哪里？

生咸菜是潮汕地区的特色食品。潮州菜中的海鲜做法虽然五花八门，但生腌是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人最喜欢的海鲜处理方式。潮汕生咸海鲜有“毒”的美誉，意思是每个吃过的人都会爱上那种味道而不能自拔，就像中毒一样；同时也意味着这种吃法有很多隐患，就像“毒”一样。

生腌渍的危害

可能携带创伤弧菌

创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物体内。人一旦被感染，会引起四肢急性坏死性筋膜炎和急性肠胃炎；如果48小时内出现感染性休克，死亡率将超过50%。

可能携带病毒

M_aigoo边肖提醒大家，除了创伤弧菌，生吃海鲜也可能携带病毒，比如甲肝病毒。1988年上海30万人甲肝疫情，就是因为食用了带有甲肝病毒的毛蚶。

可能携带寄生虫。

如异尖线虫、贝类寄生虫、血红旋毛虫等。其中，异尖线虫可引起胃肠不适，严重者可引起上腹部突然剧烈疼痛，并伴有恶心呕吐，或数天后出现下腹痛、腹胀、腹泻等症状。

知识扩展

与生鱼片的区别

生鱼片是将新鲜的鱼和贝类生吃切片，蘸上调料直接食用的一道鱼菜。生鱼片最常用的材料是鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鲷鱼。还有一些特色海鲜，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼。但生鱼片并不局限于鱼类，用料非常广泛，包括蜗牛(包括螺蛳、牡蛎和新鲜贝类)、虾(一种红甜虾)和螃蟹、海参、海胆。

生腌的常用材料有蟹、虾、血蛤、贝类。除了海鲜，其他蔬菜如洋葱、白菜、萝卜丝也可以用来生吃腌制。

用不同的调味品

Maig_OO边肖了解到，生鱼片的主要调味品是酱油、芥末酱或山葵酱(淡绿色，类似芥末)，还有醋、姜末、萝卜酱和酒(一种“煎酒”)；前两个是必须的，剩下的可以根据不同地区和每个人的爱好增减。

生腌的调料是一套完整的中式配方，主要包括葱、姜、蒜、辣椒酱、酱油、醋、盐、白酒等。，可以根据个人口味随意添加。

不同的饮食方式

生鱼片的调味品和配料是分开上的，吃的时候只需要蘸适量就可以了；此外，生鱼片并不总是完全生的。有些刺身菜也需要一点加热处理，表面熟，里面生。这种味道和口感自然是另一种感觉。

生腌食材与调味料充分融合，也让调味料的味道完美浸入食材中，充分入味；生吃腌制完全是生吃，只需要把食材洗干净内脏就可以了。