洋酒和白酒有什么区别？
白酒是什么？
白酒，俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般50-65度。根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固体发酵酒和液体发酵酒。我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，发酵过程中需要添加一些辅料来调节淀粉浓度，保持酒醅的柔软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷壳、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
进口葡萄酒和烈酒
洋酒是指进口白酒的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等...、以及不同酒精含量的饮料。世界各地的葡萄酒有上万种，酿造所用的原料和葡萄酒的酒精含量也有很大差异。
如果葡萄酒按生产原料分类，大致可以分为:
共有七大类:粮食酒、香料和草药酒、果酒、牛奶和鸡蛋酒、植物浆酒、蜂蜜酒和混合酒；
如果用饮用时间来划分葡萄酒:
开胃酒、餐酒、餐后酒、特饮也有区别；如果酒精含量不同，有低度、中度和高度酒精类别。
酒的种类很多，谁也说不清世界上到底有多少种酒，形成了一个五彩缤纷的“酒”家族。现在，中国的白酒市场非常开放，我们可以很容易地从国外买到各种各样的白酒产品，如白酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌和伏特加。这些酒各有特色。但在中国，很多人还是乐于选择白酒用于日常聚会和婚宴。那么白酒和洋酒有什么区别呢？
不同的糖化途径
中国白酒虽然都是蒸馏酒，但在糖化过程上与威士忌、白兰地等蒸馏酒不同。后者是用酿造大麦芽，用自己的淀粉酶糖化，而中国白酒是用酒曲的淀粉酶糖化。这一过程中产生的许多副产物是白酒中浓郁酒曲风味的来源。
具体来说，中国的白酒是用酒曲发酵的。葡萄酒外壳，一般写作葡萄酒酵母。经过激烈的蒸煮，曲霉的分生孢子被移植到白米中，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，这就是所谓的酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人民的一项伟大发明。日本著名微生物学家坂口健一郎教授认为，这甚至可以与中国古代四大发明相媲美。
而单一麦芽威士忌是用发芽糖化的大麦和1-10种酵母在密闭的发酵罐中发酵，甚至多达50种，酒厂对此保密。
不同的酿造工艺
从酿造工艺来看，受长期农耕文明的影响，中国白酒采用纯粮固态生产，酿造过程中有多种微生物参与，酿造原料和工艺多样化，需要甑蒸馏和陶罐储存，是世界上最复杂的蒸馏酒。其风味形成最为复杂，也是生产周期最长、成本最高的蒸馏酒。与白酒相比，洋酒有的是葡萄酒蒸馏而成，有的是粮食发酵蒸馏而成，有的是甘蔗糖蜜，有的是高纯度酒精稀释而成。有些洋酒不得不存放在后来的橡木桶中或者添加其他风味物质。
不同的风味决定因素
白酒的风味和口感更多的取决于发酵酒曲。中国酿酒界有句话:“曲定酒香”。公元1324年郭怀玉在泸州发明大曲后，中国白酒的风味大大提高。随后，大曲生产技术迅速在全国推广，被全国各地的酿酒作坊广泛采用。在它的基础上，不同的地方做了不同的改进，从而形成了不同的风味和口感。通过这些不同的发酵工艺生产的白酒主要可分为五种香型。即:酱香型(发酵温度60以上)、浓香型(发酵温度55左右)、清香型(发酵温度50出头)、米香型和混合型。
而洋酒，以西方威士忌为例，其70%的风味取决于橡木桶。陈年威士忌的橡木桶主要有美国二手波旁桶和西班牙二手悉尼桶。波旁橡木桶会使威士忌具有蜂蜜、焦糖、香草冰淇淋和海绵蛋糕的香气。橡木桶内缘的大多数波旁桶也会有一些淡淡的烟熏味。如果威士忌具有桃、梨、苹果、菠萝的果香味和口感，那么波旁酒桶煮出来的果香味就会以新鲜水果的形式呈现出来。
雪莉橡木桶之前带来了陈方葡萄酒，所以葡萄干的味道会非常清澈，甚至还会加入一些太妃糖、黑巧克力、可可、咖啡以及各种香料，比如胡椒、生姜和肉桂。如果你感觉到水果的味道，雪莉橡木桶陈酿主要以成熟水果、干果或果酱的形式出现。
老化存放时间不同
时间是白酒的生命线。俗话说，中国的酒越陈越香，因为新酒的醛酸不仅没有香味，还会有一种辣喉咙的感觉。随着时间的推移，新酒中的醛和羧酸会逐渐转化为乙酸乙酯，乙酸乙酯是酒中香味的最大贡献者。现代白酒保留了古老的酿造陈酿方式，所以也像女儿红。越久越香，颜色逐渐变黄。
除了威士忌和白兰地，其他酒都没有陈酿过程，比如杜松子酒、伏特加、龙舌兰和朗姆酒。从投料到生产最多几个月，而白酒单独存放需要三年以上。
中西文化差异
1.西方人会根据不同的酒使用不同的杯子。比如很多苏格兰威士忌爱好者的最爱——格兰凯恩嗅杯，作为专业嗅品单一麦芽威士忌；郁金香杯特别适合烈性威士忌；古典杯，也叫老式酒杯、摇滚杯、不倒翁杯，用于威士忌加冰。
中国人没有这样的习惯。中国人向来是“大口吃肉，大碗喝酒”，一碗就够了。当然，随着文明的进步，白酒也用上了杯子，至少和酒杯不一样。
2.西方人的酒文化重在“品质”...这体现了悠闲的绅士风度。
中国人的酒文化重在“一饮而尽”...“感情深，一口闷”。一饮而尽后的一声叹息也是满篇文章:不是因为烈酒刺痛喉咙，而是要把酒里的香气吐出来。
3.西方人可以用杜松子酒、伏特加、朗姆酒等。作为基酒，并加入单一麦芽威士忌和各种果汁，调制出奇特、多彩、无限的鸡尾酒，既享受了味蕾，又满足了眼球的需求。
中国人很少把不同的酒混合在一起喝...一方面，他们没有这个习惯；另一方面，更重要的是，他们很容易喝醉。
白酒真的比洋酒差吗？
事实上，中国白酒在口感丰富度、酿造工艺、文化底蕴等方面都远超国外烈酒。
当代许多年轻人不喝中国白酒。他们总以为白酒是老古董，是普通的，却从来没有想过它背后的每一道工艺和技艺，凝聚了无数酿酒师的毕生心血。原料、温度、地理、比例等的细微变化。可能是天壤之别。就像整个汉字文化的进化史一样，也许眼前只有寥寥几笔，但却经历了漫长的千年。
中国的酒文化需要我们慢慢去纠正，潜移默化地去唤醒，学会摆脱杂念，去仔细审视。同时，也离不开酒企端正态度，净化这个略显混乱的市场。更离不开我们自己对自己文化重拾信心的态度。
相似之处:都是蒸馏酒。区别:一个是进口的，一个是土造的；一个有色，一个无色；一个是水果做的，一个是谷物做的。
文化是可以提升的，不要自大！白酒应该说是好的，但是在当今这个急功近利的时代，真的是凤毛麟角，缺乏法律和行业监管，白酒的标签随意模糊不实。比如30年白酒指的是30年成分的酒，而30年威士忌则是用不低于30年的藏酒勾兑而成。这里区别很大，威士忌的认证也相当严格，从单麦芽到单桶。从酒标上可以读到很多信息。用心酿酒！
中国白酒多为纯粮酿造，高粱最具代表性。酿造工艺复杂，光靠人工制曲就把洋酒扔了，在中国纯粮白酒面前一文不值！
简单来说，伏特加这种烈性酒，是用土豆多次蒸馏而成的，所以没有食用味！
酒只是普通发酵，颜色是因为使用了橡木桶，不是中国黄酒、黄酒等普通发酵酒能比的！
啤酒由普通麦芽发酵而成，蒸馏后就是威士忌。你还觉得洋酒值那个价吗？
简单来说，日本清酒就是学习了中国古代黄酒的酿造技术后蒸馏而成的！
所以纯粮基酒不会上头，不会头疼！！喝能让人头疼的白酒都是用食用酒精勾兑的(国家法律法规允许勾兑酒)，因为食用酒精也是用土豆、甘蔗、红薯等发酵蒸馏而成的。，而大部分食用酒精都是从甘蔗渣(压榨的甘蔗)中发酵蒸馏出来的。
中国白酒酸度比洋酒高，物质成分复杂。白酒中的香气物质比洋酒多，洋酒的香气物质主要是乙醇(酒精)。喝多了高粱酿造的高酸度白酒，会损伤肝、肾、胃，使骨质疏松，肾功能、肝功能下降，但不是所有人都会这样，只有长期喝才有危害！量变产生质变。