西餐历史发展的四个阶段是什么？

第一阶段是17世纪中叶至辛亥革命前。西餐在中国的萌芽可以追溯到17世纪中叶。当时，资本主义开始在西欧一些国家出现。为了寻找市场，一些商人来到广州等沿海地区进行贸易，一些政府官员和传教士也到中国的一些城镇进行传教等文化渗透活动。一般来说，这些人已经在中国生活了很长时间。因为习惯，他们自带食物，自带厨师，有的还从中国雇人伺候。这样看来，西方国家的生活方式在中国影响很大。在清朝，特别是鸦片战争后，越来越多的西方人进入我国。就这样，西方的烹饪技术逐渐传入中国。清朝光绪年间，中国开始出现营利性西餐厅(当时称为“饭菜馆”)、咖啡馆和面包店。从此，中国有了西餐行业。据清末史料记载，最早的粉丝馆是上海福州路的“一品香”，随后“海天春天”、“一家春”、“江南春天”、“万家春”、“吉祥春天”等多家粉丝馆也在上海开业。北京的西餐业始于光绪年间，以“醉琼林”、“于震园”为代表。第二阶段是从辛亥革命到解放前。辛亥革命后，中国处于军阀混战的半殖民地半封建社会。宾馆、饭店、西餐厅成了军政要员、外国人、买办、富裕贵族们交流、享乐的场所。在这种形势的刺激下，西餐业迅速发展起来。那时候有很多餐馆和西餐厅经营西餐。第三阶段是从解放到十一届三中全会。解放后，随着中国与世界其他国家的友好交流日益增多，一些新的酒店应运而生，如50年代在北京修建的“北京饭店”和“和平饭店”。当时由于中国与前苏联为首的东欧国家交往密切，俄式西餐在五六十年代发展迅速。第四阶段是十一届三中全会以后。中国实行对外开放政策，旅游业发展迅速。全国各地建了很多高档旅游酒店，很多是中外合资或外商独资企业，聘请了很多外籍厨师和香港厨师。而且还引进了许多新设备和新技术。与此同时，一些老字号酒店也在进步，陆续派出厨师出国学习，使得中国的西餐行业有了新的发展。强化品牌意识。这一方面在快餐市场最为突出。西式快餐之所以能在中国市场站稳脚跟，主要原因是西式快餐作为西方饮食文化的一部分，受到中国人特别是好奇的青少年的青睐，受到追求时尚的消费心理的影响。归根结底是品牌代表时尚这一文化现象的反映。虽然这是一种不成熟的消费心理，但从另一方面触动了传统的饮食管理观念。改变传统的饮食模式。中国的建设步伐加快了，中国人的生活节奏也随着生活竞争力的空前增长而加快，这导致了消费模式的改变，尤其是以食物为主，出现了“早餐午餐在外，晚餐在家”的饮食格局。西式快餐以其方便、质量稳定、环境适宜，满足了人们对方便、风格、口味的多层次需求，在一定程度上顺应和引导了饮食模式的改变。注意就餐环境。西餐产品具有很强的整体性，即设施、氛围、服务、环境装修都是协调统一的。这也极大的促进和影响了国内的餐饮行业，使其越来越注重就餐环境，强化特色感，增加了很多文化元素，满足了消费者日益增长的心理需求。