剁椒鱼头是哪个省的名菜？

剁椒鱼头通常以鳙鱼头和剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。

剁椒鱼头融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味。烧红的剁椒，盖着白嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的清香。在蒸法上，鱼头的鲜味尽可能保留在肉里，剁椒的味道刚好渗透到鱼肉里，入口细腻晶莹，温和麻辣。

剁椒鱼头制作的注意事项

1，选择新鲜的鱼头很重要。

新鲜的鱼头结构紧凑，鱼鳞鲜亮，鱼鳃鲜红。购买时注意鱼眼不能凹陷，鱼鳃不能腐烂变色。有条件的话，最好在买鱼头之前亲自指挥买鱼，让卖家清洗鱼鳞、鳃、内脏。

2.剁椒是制作剁椒鱼头的关键调料。

优质剁椒应麻辣、色泽鲜艳、质地饱满、有一定香气。可以选择信誉好的品牌或者自己在家做，但是注意不要用添加剂太多的剁椒，因为会影响口感和健康。

3.调味品的搭配也很重要。

剁椒鱼头里，酱油、料酒、姜、蒜都可以用来提鲜去腥。适量的盐可以用来调味和杀菌。此外，加入一些洋葱和香菜可以改善整个菜肴的味道和香味。

以上内容参考百度百科-剁椒鱼头。