温州年夜饭菜肴的种类和意义。
一个红色的高脚碗，薄薄的红色蔬菜片，鳝鱼饼酱肉，十个熟悉的凉菜，还有一个热气腾腾，香喷喷的炒年糕，中间是菜籽头...看到图中这道丰盛的菜肴，30岁以上的温州人，无论他今天在哪里，都能回忆起除夕夜的合家团圆。虽然现在可以在大酒店吃年夜饭，但是童年的年夜饭是最难忘的。
除夕是新旧的分界线。在温州，人们称年夜饭为分酒。按照温州人的传统，远离家乡的人会想尽办法回到家人身边。全家老少喜气洋洋，吃着酒饭，谈过去，议现在，舒舒服服地喝着。所以，无论贫富，他们都会想尽办法让过年的酒更丰盛。
红红高脚碗醉一家乡菜
传统的温州年夜饭，十道凉菜，十道热菜，琳琅满目，五颜六色。它是温州美食民俗的精彩展示，不仅有丰富的特色菜肴，还有蒸、炸、烫等烹饪技巧。而且每道菜色香味俱全，构思巧妙，蕴含深意。
一个，十个冷盘:
1、2、酱肉、酱鸡:又称“腊肉”、“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭用酱油(略加调味)浸泡片刻，然后晾干，蒸熟食物。西风吹的时候最好晾几天，味道更好。在温州的大街小巷，人们看到屋檐下，竹竿上挂满了腊肉鸡鸭，就知道要过年了！
3.鳗枭:腊月，家家户户都会做自己的灯鳗枭。挑选新鲜鳗鱼，从背部切开，挂在通风阴凉处自然晾干。鳗鲡肉质细嫩，味道鲜美，色泽淡黄，呈银白色。蒸好的切片夹上肥肉片，再蘸上酱、醋、辣椒等调料。因为“猫头鹰”和“香”在温州话里是谐音，所以认为吃“猫头鹰”使人聪明。
4、鱼糕:将鱼、肥肉、石粉、豆腐等配料切成长条，放入油锅中炸至金黄色，再放入锅中蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼糕不仅味道鲜美，而且讲究内白外黄的色泽，素有金银之称。
5、芹菜猪耳朵:香脆的猪耳朵和新鲜的芹菜，拌着素菜，红红绿绿，是最好的佐料。据说吃猪耳朵能使人明白事理，做事明智。
6.炸带鱼:温州地处沿海，水产品特别新鲜。油炸后，带鱼往往保持诱人的光泽。带鱼是长条形，像一把银色的防护剑，寓意“长寿”。
7.红烧鱼:身体酥脆呈黄色的小黄鱼(或鲤鱼)在热水中被铲出锅，空气中似乎还弥漫着浓浓的红烧鱼的香味。它藏在盆里是为了“有头有尾”。吃鱼也象征着“富贵”、“一年有余”。
8.韭菜豆腐干:葱绿的韭菜和细细的白豆腐干，就像大葱拌豆腐干一样，寓意“天真无邪”。
9、手花球:因为是用手捏的，所以叫。加入萝卜丝、豆腐干、面粉等调料。，揉成球状，放油锅里炸一下就可以吃了。它金黄酥脆，百吃不厌。努力工作可以创造财富。
10、花蛤:俗称“血蛤”、“血蛤”。因为外壳凹凸不平，所以又叫“波纹”。这是宴会上常见的凉菜。花蟑螂要用开水焯一下再吃。掌握火候是关键，太熟，肉发黄，鲜味尽；太热，嘴巴紧闭，剥不下来；最好是烫过之后把蚌壳剥掉。此时的蚌肉鲜嫩，有补血的作用。
第二，有十道主菜，每道热菜都有一个吉祥的名字。
逐年上升——炒年糕；一枪是红枪胶；
开门——红烧肉；官方和清朝-干粉丝蛾；
光明的未来——一只金鸡；家庭聚会——三鲜汤；
一年多——红烧全鱼；新的一年收获——敲鱼汤；
菜里有钱——菜肉；过年早红——红枣八宝饭；
以上十大热菜中，除了炒年糕、红烧肉、八宝饭，其他菜谱可以稍作调整。据出身于著名烹饪世家的王金荣先生介绍，传统的温州年夜饭也是很讲究“十红”的。即:
红色的方桌，红色的高脚碗，红色的筷子，红烧肉，胡萝卜片，
红蜡烛、红枣八宝饭、红酒(状元红)、红橘子、红色生日包；
中国人喜欢红色，温州人也不例外。所有的好事和喜事都用红色表示。年夜饭的红色象征着新年喜庆吉祥的气氛，也预示着来年生活幸福美满，日子越来越红火。总之，温州汾酒的菜肴充分体现了人们对美好未来的祝愿和期待。可以用八个字来概括“完美”“欣欣向荣”！
米塑年夜饭太神奇了。
但我要告诉你的是:这丰盛的温州年夜饭，令人垂涎的凉菜热菜，是一组美丽而精彩的米雕。你会相信吗它是由温州米雕大师王金荣根据过去温州年夜饭的习俗用米粉制成的。你一定很惊讶吧！如此生动逼真，如此栩栩如生，以假乱真，简直神奇！
2004年10月，由中国民间作家协会等单位举办的“2004中国民间艺术大赛”在美丽的习字湖畔拉开了帷幕。来自17省市(区)的80多位艺术家带着各自的绝活前来参赛。温州米雕大师王金荣的表演区挤满了围观者，人们不时发出阵阵赞叹。一个生动的“温州年夜饭”正在陆续问世。王金荣选择了最能体现温州人新年特色的“汾酒”作为大米雕塑的主题。他把米粉和颜料混合在一起，只用一双手和一把刀，揉、捏、捏、刻。在他熟练的手中，他用他的魔刀雕刻，就像用勺子做饭一样，顷刻间，一块块五颜六色的米粉团就成了美味的年夜饭。他拿出一个流传百年的红色高脚碗，精心地摆了十道菜，鳝枭、酱肉等，每道菜上都盖了一片梅花和红白菜。还有菜头炒年糕的主菜，上面撒着酱肉、红菜条等调料。这是温州人年夜饭必不可少的菜单，题为“完美的味道(美)”。
当一场华丽的温州年画米塑作品展出现在大家面前时，所有的观众都立刻沉醉了。真的像捏的一样，生动逼真。看这一盘水烫发，自然顺滑的绉纹，凹凸有序的波纹；看清蒸鳝枭，银色的皮子，鲜嫩的枭肉；还有红黄片红菜，肥瘦搭配的酱肉...王金荣运用源远流长的温州米雕技艺，将这道具有浓郁温州乡土气息的年夜饭制作得生动淋漓，充分展示了温州传统民间艺术的魅力与优雅
一对远道而来的画家被王金荣娴熟的技巧深深吸引，不禁问道:你是如何在没有实物参考的情况下直接制作出几十种立体食品的？王金荣一边做一边笑着说:我主要是观察前方，仔细研究作品的形状和色彩，并在脑海中记录为数据参数，所以我有一个精心策划的操作。你可以随意提问...画家命名为“香蕉”，王金荣很快就做出了一个大香蕉，明亮的黄色和绿色。其他观众又点了一些水果，王金荣做得很快，以至于电视摄影师要求他放慢制作速度。温州米雕艺术真的打动了评委，也让观众大开眼界！
技巧娴熟的王金荣一举获得银牌。
王金荣出生于餐饮世家，是温州王家雕塑、凉菜、米雕、烹饪世家的后代。从小，他就心灵手巧。他7岁开始学习艺术，受到祖父、父亲的言传身教和艺术熏陶，经过40多年的努力和探索，他的立体冷盘、米雕、菜雕三大烹饪技艺已小有名气。多幅作品受到中央领导、日本、欧美客人的好评和收藏。他还擅长泥塑、木雕、根雕、石雕、绘画等技艺。在继承家族传统烹饪技艺的基础上，学习各种手工艺的精髓，并巧妙地融入到自己的食品制作中。烹饪时，我们更注重它的造型艺术。熟悉他的人都知道，他的美食作品不仅取材丰富、题材广泛、构思新颖、组合巧妙，而且将艺术融入到了食物和菜肴中，无论是冷盘、热菜、米雕、菜雕等。，极具观赏性，堪称一件件精美的艺术品。他说:在食品消费中，一道造型精致的菜更能激发顾客的食欲。美食作品虽然是给人品尝的，但一触即毁，他总是把它们当做艺术品来精心制作，尤其是独创的中国美食立体凉菜更是首屈一指，可以说达到了对美食与艺术的全面理解，相映生辉。在业内，还有很多广为人知的故事。
1984年，原国务委员谷牧第一次到温州考察。王金荣的立体凉菜《鹰击长空》、《金鸡黎明》栩栩如生。当他得知是用火腿、牛肉、鸡胸肉、蛋黄做成的，中央领导连连称赞，还特意和他合影留念。
1986年，在日本石卷市与温州市缔结友好城市的盛大招待会上，王金荣用鱼、虾、蟹、黄瓜打造立体凉菜“天下奇观·雁荡山”“东瓯蓬莱姜欣雨”招待贵宾。美丽的风景和精致的布局让日本客人赞不绝口，频频出手，舍不得下车。
王金荣也有许多创造了全国之最的美食艺术作品，如:瓜雕作品:七仙女下凡高2.56米，宽2.8米；锦绣中华1.72米高，5.8米宽；黄油雕塑:仙女散花高3.2米，宽4.8米；巨型蛋糕高2.55米；……
事实上，王金荣在米雕技术上的造诣不亚于立体冷雕。大型米雕:江南风光1。85米长，6。5米；面积5平米的“水浒108将军”，各路英雄栩栩如生；4米高的“孙悟空大闹天宫”是2。35米的“济公斗蟋蟀”等等都让人记忆犹新。最难得的是，他独创的“三防”技术，可以让米塑作品长期保存。在旧时代，米雕塑家最头疼的就是作品的寿命。因为是用米粉做原料，所以再漂亮的作品，往往第二天就开裂了，接着就是霉变或者虫咬。20世纪60年代，在一家餐饮公司工作的王金荣开始思考。他尝试调整生粉的参考，吸收防腐元素。经过无数次的模绳试验，他终于掌握了水稻塑料防裂、防霉、防蛀的“三防”。1976年，敬爱的周恩来总理逝世。怀着无比悲痛和崇敬的心情，王金荣用“三防”技术制作了周恩来总理的音响，28年来一直保存完好。1989，一个外国同事高价拿出他的“三防”秘方，被他婉言拒绝。
因为解决了米雕保存难的问题，很多王金荣最好的米雕，如:雁荡灵峰、马谷生辰祭、南极仙翁、十八罗汉等。，为来自美国、日本和西欧65，438+00多个国家的外宾所珍藏。其《祝仙图》、《黄忠》(三国人物)分别获1996、1999中国美展金奖。2004年中国民间精美艺术大赛，他雕塑如神，妙手生辉。米雕《温州年夜饭》一举获得银奖。因此获得“中国十大民间艺人”提名奖第一名。如今，身兼温州民间艺术创作委员会主任、鹿城民间作家协会副主席的王金荣桃李满天下，艺术成就得到了社会各界的认可。然而，他为之奋斗的事业远未结束，新的课题、新的目标不断召唤着他前行。我们拭目以待，祝他为温州民间艺术取得更辉煌的成就！