安顺必吃的经典小吃有哪些？

将煮好的热年糕放在一边，用手拉成球状，裹上预炸好的豆瓣酱，然后放入油锅中炸熟。这就是所谓的炸糕。此外，还有一块不加豆沙的年糕，用刀切成树枝，形状像张开的手指，俗称炒年糕或“手指”。所谓粥，其实就是用精米浆煮成糊状；一瓢入碗，热气腾腾，再撒些籽，再浇半勺滚烫的油，就下起雨来，只听“哧”的一声，顿时香气四溢，那是滚油煮籽的香味。

老食客闻之，心安理得，悠闲地举筷，把那碗“粥”拌好；新来的食客看到会一脸惊讶。这时候拿出已经煎到金黄色的炒锅，放上案板，切四下，分成九块。加入搅拌均匀的“粥”加上浓稠的面糊，入口依然香脆。又甜又粘，又脆又软。那种独特的味道真的很撩人，久久萦绕在脸颊，难以忘怀。

2、煎蛋饼

这种传统的小吃，有一个奇怪的名字，无论怎么做，怎么吃，怎么吃，除了六角饼和鸡蛋饼，都和它没有任何关系。煎蛋饼的主要成分是大米和黄豆，膨胀后与大米混合，然后磨成浆。吃的时候，先把浆舀进长柄的铁模里，加入用鲜肉、葱花等调制的馅料。，然后将浆料灌满，放入烧开的油锅中煎。

稍凝固时，从模具中倒出，煎至焦黄，取出，放入盘中，用酱油锅轻轻一按，只听“嘭”的一声，外壳破碎，香气萦绕，再浇上酱油，再浇上预先做好的红辣椒即可食用。这种食物味道鲜美，色泽鲜亮，壳脆心软，风味独特，是安顺最受欢迎的早餐。

3.镇宁波波糖

镇宁波波糖生产已有100多年的历史。民国《镇宁县志》中记载，在城内大十字刘顺发上创制“波波糖”，先独家销售，后逐渐流行。现在这个行业有几十个人，市内外都有，畅销全省各地。“爆米花主要是小麦和糯米做的。需要泡、蒸、煮、榨汁、发酵、煮制成麦芽糖，再用麦芽糖煮。

煮的时候需要反复搅拌，拉成薄片，所以成型的时候转来转去，如漩涡。把它揉成一团，然后包芝麻、花生等馅料。天空的景色明亮而可爱；它的味道溢出墙壁，让人流口水。入口酥脆化渣，香味扑鼻。这是给四季最好的礼物。

4.安顺麻饼

据民国《续安顺编年史》记载:“县城(安顺)出产的各种点心历来有名，制造质量在上游各府、署、州、县中最高，畅销邻近地区，且不少。”又有云曰:“其中以本县乡的烧饼点心、镇宁的波波糖为佳，名闻遐迩。该县生产的芝麻饼皮脆心厚，在中秋节时最受欢迎。平时贵阳和周边县也多送。”

安顺烧饼是以面粉、麦芽糖、食用油为主要原料，加入纯碱和食用碱制作外壳。馅料主要分为沙洗、火腿、叉烧、水晶、糖等，其中以沙洗烧饼最为著名。用橄榄豆做成的水洗沙，黑而亮，里面加冬瓜条和冰糖，外面撒芝麻。一经烤制，色泽金黄，香味扑鼻。安顺烧饼最大的特点是外酥里嫩，甜而不腻；第二，芝麻紧紧贴在壳上，不像外面生产的脆皮壳饼，很容易和壳一起剥下来，所以口感越好，增加的风味越多。

5.安顺牛肉面

炖更简单。烫好的米线，原汤炖鲜牛肉，牛肉提前炖好，切片码整齐，再撒上葱花、香菜、胡椒粉、味精等。，可以食用。其特点是汤汁鲜美，爽口可口。而安顺人，辣味好，想喝鲜汤又戒不掉辣味，干脆就清炖辣椒酱。所以有必要放在店家的桌子上。

红烧牛肉粉有点复杂。将新鲜牛肉用血水浸泡，洗净，然后切成细肉丁，放入红油中煮熟。红油需要用好的花椒和植物油分开煮。加入八角、花椒、砂仁等调料，翻炒片刻，然后加水用文火红烧至熟。这叫红烧。吃的时候放入烫过的米粉中，加入姜米、葱花、大蒜、香菜、胡椒面等。所以它的汤色红亮，味道浓郁，麻辣爽口，也是很多食客的最爱。