马头牛肉
马头镇的马头牛肉久负盛名，色泽鲜艳，内外红润，清香不腻，已说了近700年。柘城县的睢县、太康县、鱼洞县比较有名。自宋代成为贡品后，名声大振，买家络绎不绝。
马头集的大部分牛肉都是由马头镇马东行政村王兴和一位姓李的回族人腌制烹制的。一些姓韩的回族人也腌制和烹饪牛肉。马头鸡之所以这么好吃，是因为马头鸡在制作时有以下特点:(1)挑选黄牛，宰杀阿訇。都是精选的豫东本地肥黄牛。瘦牛和病牛除外。严格遵循伊斯兰教规，符合绿色食品标准。
(2)精心加工，肉质鲜嫩。将盐和硝酸钠在大桶中混合，然后将切好的牛肉放入大桶中腌制一个月以上，直到完全腌制好。
(3)锅慢煮，纯香不腻。做菜的时候同时往大铁锅里放两个调料包(里面有几十种调料，数量和品种都是各家的秘方，保密)。先用大火把牛肉煮熟，然后文火慢慢浸泡，直到牛肉熟了，有香味。
？(4)按时做饭，九道工序。出锅时，取出热腾腾的牛肉，用手柄(一种炒菜扫帚)反复刷牛肉块，晾一会儿，再把几块牛肉组合在一起，形成一个肉墩。卖的时候用刀切开，内外红润，清香四溢，回味悠长。与其他地方的牛肉相比，马头牛肉风格独特，味道更好。所以马头记的好牛肉传承了上百年，依然经久不衰。
？从民国到解放初期，马头镇马东行政村有20户人家从事牛肉生意。如果非要选其中最好的，那就选王兴来和李晋修最好的咸牛肉。
？1961清真五香马头牛肉代表性传承人王培东、李邦才被政府选派到马头商业食品公司牛肉管理处继续牛肉生产。？1985年，马头镇马东行政村支部书记王僖山在传统牛肉生产工艺的基础上，率先成立了太康县第一回罐头厂，变个体作坊经营为股份制企业经营。生产的牛肉罐头具有色泽红润、烂而不腻、醇香四溢的传统风味特点，畅销河南省郑州、开封、商丘、周口及省外辽宁、山东等地。并成功进入上海市场，其“新月”美味牛肉荣获第三届中国名优新产品博览会金奖，被农业部认定为“全面质量管理达标企业”。产品畅销国内，并远销东南亚，为清真五香马头牛肉立足全国，走向世界做出了不可磨灭的历史贡献。？1995太康县德荣清真肉联厂、太康县德荣清真肉联厂相继投产1996。两家肉联厂都有冷库和牛肉真空包装生产线，产品远销四川、辽宁、新疆、甘肃、山东等地，为马头牛肉赢得了很高的声誉。？历史进入21世纪后，为响应河南省委、省政府的产业集群发展战略，太康县郑明清真肉联厂在周口市太康县产业集群区成立了河南清真郑明集团有限公司，太康县德荣清真肉联厂在商丘市民权县成立了河南清真德荣集团有限公司，马头牛肉进入了辉煌腾达的快速发展阶段。