那天路过红烧肉店，看到招牌上写着“百年红烧肉”。我认为腌泡汁已经用了一百年了。是精华还是垃圾？

这是因为你不明白百年老卤的含义。所谓百年老卤，不是连续用了一百年，也不是放了一百年。也就是“百年老汤”。“要想烧鸡香，八料老汤”——这是有300年历史的河南道口“张艺兴”烧鸡的祖传“十字配方”。

任何老汤都是日积月累的，都是从第一锅汤开始的，自家做的老汤也不例外。每次煮好主料后，把肉拿出来吃，把调料从汤里挑出来，滗去杂质，撇去汤上的浮油，然后把剩下的汤加热煮沸，自然冷却。得到的汤就是“老汤”。然后可以放在冰箱里保存。每次腌制食物时，可以酌情添加。卤制后可以依法保存，常年保存。有兴趣可以用一百年，就是“百年老汤”。