山东煎饼问题

很难查明现代煎饼的制作方法是何时产生的，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很久以前。相传孟姜女在长城哭过，带的食物是煎饼。

1967年，泰安市盛庄镇东杨楼村发现了明代万历年间的《分家契约》，其中有“香烟一盘，煎饼23斤”。随着《荀子》的出现，我们可以确定，现代的煎饼制作方法最迟在明朝万历年间就已存在。传说唐朝末年黄巢起义军驻扎泰山时，当地百姓互送煎饼。所以山东煎饼起源于泰山是不争的事实。

泰安流传着一句民间谚语:“一个个吃煎饼，好菜好菜香。他们滚豆腐，舔酱，都吃得又白又肥。”对于泰安人来说，只要怀里抱着一摞煎饼，不管是出门还是在路上，似乎就有了主心骨。

在山东做煎饼。

烤煎饼主要有三个工具。

首先是《荀子》。烙铁作为制作烙饼的专用工具，有圆、大、中、小三种，中心略凸，三足。煎饼可以通过用木柴或煤加热底部来制作。

二是“赤子”。木板，弧形，手柄。将糊状物涂在热烟草上后，用池子推它，糊状物会薄薄地涂在烟草表面。有的也用“铲”，有的用“竹剁”，也有同样的效果。

第三是“油包”。是用十几层布缝成的方形橡皮擦，用食用油浸泡过，用来擦烟草，防止煎饼粘在烟草上。

煎饼的制作工艺比较复杂。它以小麦、高粱、玉米、小米、红薯等谷物为原料，经过清洗、浸泡，再用石磨磨成糊状。人们称之为“煎饼糊”。还有的地方，在磨浆前，放入1/3或一半的熟料，称为“半生不熟”。群众说这样磨出来的面糊好烤，烤出来的煎饼又软又好吃。