“豆皮”名称的由来

湖北武汉著名的民间小吃，一般在大街小巷的早点摊当早餐吃。中午或晚上在一些特色餐厅或老字号酒店也有。最著名的豆皮是位于武汉中山大道的“老桐城”，其豆皮在武汉市民中口碑很好。

豆皮的做法

首先，用鸡蛋、面粉和水，加入一些调味料，做成稀糊状；锅底抹油，将面糊均匀铺在浅锅里，形成锅大小的圆形蛋皮。将蒸好的米饭均匀的铺在蛋皮上，用小铲子压实。大米压实后约有2厘米厚。之后，在这一层白米饭上放上细细的葱花、豆腐干、炖瘦肉和皮、梅菜、竹笋，用铲子压实这一层，使之粘在米饭层上。当这些工序马不停蹄的完成，底部的蛋皮已经煎到金黄色的时候，把整锅豆皮翻过来:熏肉丁、笋丁等等，挨着锅底；金黄香浓的蛋皮上桌了。此时，一张豆皮已经煎熟。