泉州红油米粉的历史渊源

泉州红油米粉始于秦，形成于汉末。秦始皇称帝后，频频用兵扩张疆土。公元26年(公元前221年)至33年(公元前214年)，秦始皇调集数十万大军，平定百越(今岭南广大地区)，设立闽中、南海、桂林、项峻四郡。为了融合民族血统，数十万北方移民被转移到越南人中间生活。因为北方人不习惯南方的米粥，所以吃不上。后来有人把半干的粥放进漏勺里，通过挤压，变成了圆形的米线，圆形的米线开始出现。到了汉末，当地人也受其影响，向北方人学习做米粉。因为泉州人自古就喜欢吃辣，所以有人用骨汤、红椒油做米粉调料，再加入黄豆、葱花，做出色香味俱佳的米粉。红油米粉由此诞生，代代相传。

相传泉州有个孝子唐国忠。有一年冬天，他妈妈生病了，不想吃饭。他急得赶紧烧香，向嫦娥求助。嫦娥教唐国忠用全州的“三辣”食品(花椒、姜、蒜)作为祛寒食品:选用大红辣椒，先用清水煮熟，去籽，加适量盐，与煮辣椒的水一起倒入石磨中，磨成细浆。然后取适量花生油，在锅中加热，倒入辣椒浆，不断搅拌，直到辣椒酱不沾锅铲，就成了红油。红油配米线，爽口，开胃，温润。唐国忠的老母亲吃了三次，奇迹般地康复了。从此，红油米粉在全州广为流传。

泉州孝子唐国忠，生于清朝。在她的母亲突然卧床不起，不想吃饭后，唐国忠背着猎枪上山打死了一只野鸡。回来的路上，她想着如何让自己胃口大开。突然，她灵机一动:如果把米碾碎，搓成细条，炖上野鸡，加上黄豆和各种营养又开胃的食材，妈妈一定爱吃。回家后，他马上把米捣烂成条，把野鸡和黄豆放进锅里，鸡炖好后捞出来。取出骨头放入锅中煮。将山鸡剁碎，将米粉放入鸡蛋汤中，放入碗中，加入细鸡肉、胡椒粉、黄豆等食材。母亲尝了尝，觉得又香又好吃，胃口大开。她甚至吃了两碗。之后，唐国忠做了米粉给她妈妈品尝，很快，她的妈妈就康复了。这个故事流传很广，人们称赞唐国忠的孝顺，同时也向他请教制作米粉的技术。

红油米粉用的骨豆浆之所以后来用猪骨熬制，大概是因为猪骨比鸡骨多，味道好，可以大量供应市场。