为什么扬州菜比江苏其他城市好吃？
扬州附近有一座城市叫盐城。汉朝时，把古射阳郡(今扬州宝应县)东部靠近黄海的一部分划出来，单独设郡。因为到处都有煮盐亭和盐河，所以这里被命名为“杜妍县”。东晋艺兮七年(公元411)，杜妍县更名为郾城县。这是
因为盐业发达，明清时期盐城附近的大城市扬州聚集了大量盐商，其中以徽商为主。虽然今天的扬州如此跛脚，但在明清时期，扬州是与南京、苏州、杭州齐名的东南四大名城，类似于今天的一线城市。
盐商虽然极其富有，但在政治上基本上是无能为力的。古代讲究士农工商。尽管商人是最富有的，但他们的社会地位却是最低的。虽然作为徽州成功商人的胡雪岩，最终被朝廷查封为典当行和商号，在贫穷和仇恨中抑郁而死。
由于政治上的不得人心，扬州的商人退而求其次，在生活中追求一些东西，甚至不惜以金钱为代价追求极端的东西。最典型的就是扬州美食，扬州园林，扬州瘦马。
很多地方的美食追求美味，比如闽菜的佛跳墙，一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等采集起来，加入高汤和福建老酒，文火慢炖而成。
粤菜的名菜往往有鲍鱼、东方星斑、官燕、龙虾、鱼翅等。
鲁菜强调咸、鲜、纯，突出原汁原味。咸中带鲜，厨艺精湛，擅长煲汤，烹饪海鲜。鲁菜的经典菜品还有葱爆海参、三丝鱼翅、烤贝鲍鱼、油焖大虾、红烧大虾、雨前虾、清汤燕、黄花鱼等美食。
扬州美食可能是这群富裕的扬州商人吃惯了山珍海味，所以很少看到各种山珍海味作为食材，大多是一些便宜的食材。
比如肉丝、豆皮丝，本来就是便宜的食材，但扬州厨师为了提味，加入了猪油炒虾、鸡丝、火腿丝、姜丝，还加了鸡汤。所以很好吃。
再比如狮子头，看起来像肉丸，但不是简单的肉丸。取而代之的是三分肥七分瘦肉的五花肉剁碎，然后是鸡蛋、菱角、香菇丁等。是为了增加味道。鸡汤蒸也是必须的。精致，点缀一些蟹黄。
司文豆腐更有趣。豆腐是穷人常见的食物，但扬州厨师却想尽办法将豆腐切成细丝，可见刀工之精湛。
不过现在有了神器，做文斯豆腐也不会太麻烦了。
再比如三套鸭，把一只好吃的肥鸭剖开，里面是一只野鸭或者鸡，然后用匕首剖开，却是一只小乳鸽，有的甚至把乳鸽的肚子剖开，有一颗晶莹的鸽子蛋。鸭子、野鸭、鸡(鸽子)都是很普通的东西，却像俄罗斯娃娃一样精巧。当然，还有一些精选的辅料如熟火腿片、水发香菇、冬笋、鸡胗、鸡肝等。
鲢鱼本来是一种便宜的食物，但是扬州厨师考虑到扬州商人吃鱼吐骨不方便，直接把鱼刺全部去掉，但是鱼头的大致形状还在，所以吃鱼的时候终于不用吐骨了。
同样的，整个猪头都是烤着烧的。新鲜的猪头去骨去毛，从中间切开，洗净。锅内加入酱油、盐、冰糖等调味材料，煮至烂烂。
鳜鱼本来属于中价鱼，比普通鲫鱼、草鱼便宜，但比大黄鱼、东方星斑、龙虾、鲍鱼便宜。扬州厨师将鱼切成块，油炸，看起来像松鼠的尾巴，所以叫松鼠桂鱼，也叫糖醋桂鱼。
综上所述，扬州的商贾们吃腻了山珍海味，所以经典的扬州菜大多是便宜的食材，但刀功了得，加了很多往往价值不菲的辅料提味，却又不以主人自居，平淡无奇的美味。难怪频繁出现在《红楼梦》中，这也是我国国宴的基本菜系。
食物的解释应该很简单，就是适合大众口味的饮食。如果你喜欢，我喜欢，大家都喜欢，就是好事！
这小子是个活该挨打的主。他怪父母没有家教，知道的很少，敢这样说话。
中国有八大菜系，谁也不能说谁是天下第一，只能说各有特色。
淮扬菜是指淮阴扬州的菜，没有提到淮扬菜。为什么？你自己想想。
镇江香醋在广东福建任何一家超市都能买到。说到路人，扬州狮子头鲜为人知。
打击作者的自尊心，说错话。旧上海有句话，到了兴化就花心思，到了扬州就想家。那时候，扬州特产在某些人眼里不是美食，而是...
江苏各地都有特色美食，比如徐州的羊肉滑脊、羊边的藏鱼；南京的盐水鸭；苏州风味月饼。太多了，不胜枚举。这么多好吃的都比扬州的差。这种自大心理应该是扬州人的渣渣心理，属于扬州人中的个别。大部分扬州人不是这样的。