扬州有哪些特色小吃？

扬州十大名点:三鼎包子、千层油饼、马爽酥饼、翡翠烧麦、干菜包、野鸭菜包、糯米烧麦、螃蟹蒸饺、车角烧麦、鸡丝卷。

扬州十大风味小吃:笋子锅贴、扬州糕、蟹壳黄、煎蛋、咸锅贴、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅贴、桂花糖莲藕粥、三色油饺。

扬州十大特色小吃:四喜汤团、生肉莲藕夹、豆腐卷、竹笋、红豆饺子、五仁饼、葱油饼、黄桥烧饼、虾仁饺子面、竹笋馄饨。

千层油饼

中国很有名。清肥慢长发酵法，绵软甜嫩，层次分明。菱形块，芙蓉色，半透明，蛋糕分64层，层层糖油相间，软嫩，甜腻。

典故:相传扬州千层油饼是清代光绪年间福建人高乃超所创，至今已有近百年历史。厨师在长期的操作实践中，吸收了“千层馒头”的传统技艺，“洁白如雪，露出千层”，创造出了软糯香甜的千层油饼。

2.竹叶蒸鸡

将鸡宰杀，洗净，去头去脚，剁碎，用葱、姜、盐腌制。竹叶用热水烫过，用鸡块包好，用蘑菇封好，放入蒸笼蒸30分钟左右，取出装盘，用樱桃放在嘴边。

它的特点是竹叶清香爽口。

烹饪干丝绸

“干丝”指的是切丝的豆腐干。一块厚度为1cm的白色方形豆腐干，要切成18块，厚度均匀，再横切成细丝，这是一道很普通的菜。鸡汤用来煮干丝，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、鸡皮，味道鲜美。随着季节的变化，煮干丝的辅料也有所不同。使用时令蔬菜可以改变各种不同的味道。

品尝小贴士:方茎要细腻紧实，否则切不好，一煮就碎了；切碎应薄而均匀；烹饪的温度应该更加注意。既要烧透，去掉豆腥味，又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝中，不能煮得太软，甚至烂。

4.扬州炒饭

简单来说，扬州炒饭其实就是葱油鸡蛋炒饭。但加入了虾、火腿等辅料，更加鲜美可口，因此成为扬州名菜。

品尝提示:看外观，各种原料的红、白、黄、蓝颜色要晶莹润泽；尝味道，米饭要松而不硬；尝一尝，各种原料的香味应该都能闻出来。

5.虾饺面

饺子面顾名思义就是饺子和面条，但所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉质鲜美饱满，面条爽滑顺滑。用虾仁熬汤，再撒上蒜末，香气扑鼻。

品尝小贴士:别看一碗酱色的汤，毫不起眼。美味尽在其中。吃完饺子面不喝汤，会瘦很多。

6.翡翠蒸饺

将蔬菜略焯水切碎，用盐、糖、熟猪油拌匀做馅，用半熟的热面条擀成薄皮，揉成菊花状，颈部的馅微微露出，点缀少许火腿。皮白而亮，馅绿，甜而香。与“千层油饼”一起被称为“扬州双绝”。

7.红烧鲢鱼头

典故:相传清朝末年，一个富人盖了一栋楼，工人的伙食很差，让大家很不满意。有一天，财主老婆过生日，他请了一个名厨做酒，买了一条十几斤重的鲢鱼，请厨师做鱼块，做鱼头给民工吃。厨师按照财主的指示，把鱼头剁下来，放进清水锅里煮到生，捞出来，去掉鱼刺，用鲜汤煮。农民工吃过之后，觉得鱼很嫩，汤也很好喝。后来厨师改进了食材的选择和制作方法，最终发展成这道淮阳招牌菜。

8.马蹄形桂鱼

将鳜鱼中间鱼肉批成大片腌制，将胡萝卜切成细长条，上油，将鱼片圈成马蹄形，中间插上一根细细的胡萝卜条，放入笼中6分钟，将一块硬物放入鱼口中，与鱼尾一起蒸熟，放入盘中，加入少许鸡汤、盐和味精，使原汤变浓，浇上色拉油。用红樱桃装饰鱼的眼睛和嘴巴。其特点是色白、香、美。

9.烤猪头

将刮下的猪头在后脑勺中间劈开，去掉猪脑和骨头，放入清水中漂2小时，放入沸水锅中煮20分钟，取出眼球，切掉猪耳朵，切掉两边脸颊的肉，切掉猪嘴尖，去掉淋巴肉，刮掉舌膜，加入清水，大火煮两次，每次20分钟左右。将香料装入香料袋中。锅底放上竹箅子，铺上姜片和葱结，放上猪头肉，加入冰糖、酱油、料酒、香醋、香料包和水，盖上锅盖煨；小火煨2小时左右，直到汤汁浓稠烂。出锅装盘时把舌头、头肉、颊肉、猪耳朵、眼球按顺序排好，做成猪头的形状，浇上原汁，用大白菜点缀。其特点是色泽鲜红，香气浓郁。

10.蟹黄豆腐

豆腐切块，锅放大火，舀入油，放入葱姜末翻炒，放入蟹黄，翻炒几下，放入料酒、豆腐、鸡汤，盐烧开后用水淀粉勾芡，倒入香油，撒上胡椒粉。其特点是脂肪嫩凝，香糯。

11.三顶堡子

所谓“三丁”，就是指鸡丁、肉丁、笋丁。用这三种丁馅，鲜香脆嫩，肥而不腻。在此基础上，加入人参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养丰富。

品尝小贴士:鸡肉、肉、笋按1: 2: 1的比例混合，要求鸡丁大，肉丁中等，笋丁小，颗粒清晰。肉应该是五花肉，太肥太细都不好；对鸡的要求是肥嫩，必须隔年选母鸡。竹笋越新鲜越好，口感酥脆才算合格。