了解滇红。
为了维持中国茶叶现有的国际市场，顺宁茶厂(现凤庆茶厂)于2008年3月8日正式成立(1939)，筹建和试生产齐头并进。“当年15吨销往英国，产量不断扩大。西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优良，深受国际市场好评。
云南产茶历史悠久。唐宋时期普洱茶大量生产。时至今日，普洱沱茶、饼茶、方茶、紧实茶仍有相当数量的生产和销售。云南是古茶树分布最广的地方，至今仍有大量千年以上、几十米高的大茶树。由这些大茶树繁育的云南大叶种是制作红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽饱满，毛多。制成的红茶金黄透亮，滋味浓郁，醇厚鲜爽。它是中国出口红茶的最佳产地。
云南红色产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等20多个县。滇红工夫茶是以采摘1芽的第2、3片叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红碎茶是由萎凋、揉捻、切制、发酵、干燥而成。功夫茶是条茶，红碎茶是颗粒碎茶。前者味道醇厚，后者味道浓烈刺激。
滇红的饮料大多是糖和牛奶混合，加牛奶后的香气还是比较浓郁的。冲泡后的云南红茶汤色鲜红，是高档的云南红。茶汤和茶杯接触处经常出现金戒指。冷却后立刻出现乳白色和浑浊，冷却后出现早的都是优质表现。
滇红工夫茶最大的特点是嫩而有毛，色泽淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地出产的滇红工夫茶，毫色菊黄；产于临沧、勐海等地，颜色多为金黄色。即使是同一个茶园，不同季节的茶色也不一样。春茶淡而多微黄，夏茶多菊花黄，秋茶则多金黄色。滇红工夫茶的另一大特色是香味浓郁。滇西的云县、凤庆、昌宁的香气最好，尤其是云县的一些茶区，滇红功夫的香气是花香。产于云南南部的茶叶。滋味浓，刺激性强，但回味不如滇西工夫茶。
滇红工夫茶中，品质最好的是滇红特级礼品茶，以1芽、1叶为主。成品茶紧、直、肥，苗美，含金量多。色泽黑亮油润，汤色红透，滋味浓鲜，香气高而持久，叶色均匀明亮。
云南红的主产区位于滇西南澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江四县。1939年，云南中茶贸易公司在云南凤庆首次用云南大叶种鲜叶试制成功功夫红茶，当时命名为云鸿。1940，香港华福公司提出更名为滇虹公司。云南红问世后，因其造型优美、色泽鲜艳、香味浓郁、口感强烈而赢得市场赞赏。
滇红碎茶于1958试制成功，1964开始量产。勐海茶厂红碎茶一号分别以1984、1985获得省部级、国家级银奖。
名茶鉴赏
滇红工夫茶是以采摘1芽的第2、3片叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红碎茶是由萎凋、揉捻、切制、发酵、干燥而成。功夫茶是条茶，红碎茶是颗粒碎茶。前者味道醇厚，后者味道浓烈刺激。
冲泡后的云南红茶汤色鲜红，是高档的云南红。茶汤和茶杯接触处经常出现金戒指。冷却后立刻出现乳白色和浑浊，冷却后出现早的都是优质表现。滇红工夫茶中，品质最好的是“滇红特级礼品茶”，以1芽、1叶为主。成品茶芽饱满，苗美，毛色金黄，色泽深油，汤色浓而透明，滋味浓而鲜，香气高而持久，叶色均匀鲜艳。
滇红工夫茶外形紧实，肥润瑰丽，干色润泽金黄，内汤明亮透亮，香气清新绵长，滋味浓烈爽口，充满刺激。叶红嫩亮，中国独有，是世界闻名的功夫红茶。
由于采收期不同，滇红的品质有季节性变化。一般春茶比夏秋茶好。春茶条肥，骨重，清洁度好，叶嫩均匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长。虽然芽露在外面，但清晰度较低，叶片略硬且杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨较轻，纯度较低，较春夏季茶不嫩。
此外，春季同一茶园采集的毫色一般较淡，多为淡黄色，而夏茶的毫色多为菊黄色，只有秋茶多为金黄色。
优质黑碎茶外形厚重、均匀纯正，色泽油润，香气甘甜醇厚，汤色红色，滋味鲜浓，叶底均匀明亮。
滇红产区的山峰起伏不定，平均海拔超过1，000米。昼夜温差大，土壤肥沃。主产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河等地。
1，是因为高寒气候寒冷，早晚雾气笼罩，平均日照时间短，导致茶树芽、叶中的“儿茶素”等苦味成分减少，进而增加了“茶氨酸”、“可溶性氮”等有助于甜味的成分。
2.正是由于昼夜温差大，加上午后长时间的云层覆盖，茶树的生长趋于缓慢，使得茶叶具有芽软、叶肉厚、果胶含量高的优点。
3.在高海拔地区，紫外线强烈，空气中的氮容易电离并浸入土壤中，有充足的氮源为茶树积累芳香物质。
4.山上光合作用强，昼夜温差大，有利于糖分积累，茶叶甜度高。
如何在纷繁复杂的红茶中找到一款优质的云南红？
“眼睛”
这要看它肥硕的外表，完整的绳索，棕色的颜色。从其外观可以知道鲜叶是否老嫩，是一芽二叶还是一芽三叶。根据芽叶的大小，也可以判断它们在萎凋过程中是否适中。如果萎凋不足，细胞张力未消除，叶片硬脆，揉捻时芽叶易断，茶汤稀薄易灌，发酵进度不均匀，不易掌握，使粗茶条短而碎，低香淡味，水色浑浊，叶底茶混青；过度萎凋时，芽被烤焦，叶干硬，揉捻时茶汁不出来，不易揉捻紧密，发酵不均匀。粗茶泡成许多扁条状，颜色灰干，香味淡，汤色和叶底黑杂。
“鼻子”
闻一闻就知道茶的香味了。茶叶中的芳香物质比较复杂，其中有樟脑、板栗等，且多与茶树生长环境中的香樟或其他树木混合在一起。鲜叶中含有“棕榈酸”，没有香气，但吸附性强，既能吸收香气，又能吸收气味。所以，我们也可以通过闻一闻，知道茶叶的运输和储存是否正常。
“喉咙”
只有喝到嘴里的茶，才能真正知道这种生活的滋味。优质的云南红醇厚浓郁，汤色红亮，喉中生津。滇红中的茶黄素是影响茶汤亮度、鲜度和强度的重要因素。茶红素是与茶汤浓度相关的主体，收敛性弱，刺激性小。比如“发酵”程度轻，茶黄素含量高，茶汤淡而少红，味道不够浓；比如“发酵”程度有偏差，茶红素含量高，汤色暗红暗沉，叶色暗红，降低了品质。所以只有适当的比例才能做出高品质的云南红。
“心”
一杯好茶，可以通过身体的体验，直达心灵的愉悦。生活在云南高原的原生态茶山云南红，是天地合二为一。山云出好茶，高品质的云南红带着山野的气息而生。闭上眼睛可以让你的身心处于山顶。
接下来我们就来一一说说滇红工夫茶和滇红碎茶。
云南红功夫以云南大叶种的叶子和芽为原料制成，含量丰富，一般水浸出物42%以上，茶多酚26%-30%，咖啡因3.8%-5%，氨基酸3.9%-5.5%，粗纤维不到12%。
滇红工夫茶的品质如下:芽叶丰满，花朵金黄，香气浓郁，滋味甘甜醇厚，汤色鲜红，叶色鲜红。
滇红工夫茶以甜为主，所以在评判时，主要评价香气的类型、鲜度、层次、持久度。一般高档茶香气高而持久，凉后仍能闻到余香；中档茶香气高但稍短，持久性差；用浓重的气息抵御茶的低香。
评价汤色主要是比较深，明暗分明，清浊分明，汤色偏红，大金圈的碗质量较好；红灯亮或红灯亮紧随其后；暗或暗浊差。
叶底嫩滑，色彩斑斓。嫩度多于芽尖，叶质软、硬、厚。一般芽尖多，叶片软厚。最好用手指按压，感觉柔软如棉，反之亦然。
滇红碎茶的品质要求汤浓、劲、鲜。发酵程度轻。一般来说，它的品质要求外观对称，粒度小，澄清度好，色泽鲜红，味道浓而鲜，香气高而持久。
滇红工夫茶等级介绍
1，特级滇红:特级滇红外形紧凑丰满。干茶的颜色是五润特。煮出来的汤颜色比较鲜艳。闻着清新绵长的香气，品着清新醇厚的茶汤。这就是超级云南红的独特魅力。
2、一级腮红:形状丰腴瑰丽，颜色黑润。金浩的意义更大。茶汤明亮，香气悠长。这茶味道又浓又鲜。
3.二等腮红:紧实肥胖的外表。含金量更低。呈现黑色和潮湿的颜色。沏好茶更加明亮。味道不太刺激，但回味清新。
4.三级滇红:三级滇红工夫茶的外形虽然没有那么肥美壮阔，但却蕴含着兰花的清香。
云南红茶的历史发展
田零红茶1937年秋，中国茶叶公司派出冯绍秋先生和郑合春先生两位技术专家到云南考察茶叶的生产和销售情况。他们觉得凤庆县凤山有适合茶叶生长的自然条件，于是开始试制红茶。然而结果却大大出乎意料。红茶的试制成功了。茶条肥美，汤色红亮，叶色红亮，香味浓郁，在国内其他省份闻所未闻。我们在红茶的试制过程中也经历了很多艰辛。从大理到凤庆，有一条五尺宽的石板山路，古道很长，却被澜沧江的天险隔开。商队必须在河边放下行囊，商人们乘着竹筏经过，马自己游到对岸；当时没有这么通畅的路，机器设备都要在大理拆，用马帮运到凤庆，来回要半个月。为了试制成功，冯老先生和其他先人用土著的方法上马，用木制揉面桶、脚踏烘干机、竹编烘干笼等。确保了试制工作的顺利开展。
1939年，首批滇红500吨终于试制成功。先用竹茶笼运到香港，再用木箱和铝罐投入市场。云南红茶创制，冯老先生最终从众人的意愿中将其命名为“滇红”；“滇红”名茶就是这样诞生的。此后，云南红茶产业逐年发展，成为祖国茶叶生产中一朵亮丽的名花；滇红特级工夫茶，中国著名红茶；在前苏联、东欧国家和伦敦的市场上享有很高的声誉，是中国出口高价位、高外汇收入红茶的领头羊。
科普种质资源保护
种质资源是指携带遗传物质的植物材料，也称遗传资源。从遗传层面来说，两种基因型不同的茶树是两种不同的种质。茶树种质资源是茶产业的基础资源，是育种创新的原始材料。新品种不能凭空产生，必须以种质资源为原始材料。未来茶产业的竞争之一是品种资源的竞争。谁先拥有了综艺资源，谁就拥有了核心竞争力。
？云南滇红集团有限公司茶叶研究所自云南省凤庆茶厂茶叶实验站成立。茶树种质资源的收集、开发和利用经过几代滇红人的不断承担和坚持，先后建成了品种园(资源园1)、资源园2、资源园3、资源园4、资源园5。资源园面积由3.92亩扩大到15亩，保存的种质材料(品种)由66亩增加。资源资料的收集从国内扩展到国外，从一般资料扩展到对稀缺资源和古茶树资源的科学收集和保护。有些材料已被广泛应用，有些属于保存树种，有待进一步开发利用。丰富的茶树种质资源为滇红集团茶院的茶树科研工作奠定了坚实的基础。我资源公园成立于20世纪80年代。* * *收集保存71品种(材料)。有来自印度的阿萨姆种，有云南特色的紫鹃种。有云康10、云康14、铁观音、龙井43、黄丹、梅展、中华绒螯蟹等国家级优良品种，有福鼎大白、虹影1、昌野白浩、初叶七等代表品种。、以及自选单株材料和育成品种清水3号、凤庆9号等，濒危资源，如十里香、西桂、冰岛、马玉茶等当地著名物种也沉淀在这里。此园按现代茶园标准种植，统一株距和农艺管理措施，观察比较茶树品种对当地环境的适应性，更好地确定其推广价值。此外，它还是茶叶基础知识的教材。第二资源园由固定苗床改造而成，用于培育茶苗。该园收集和保存了凤庆小湾的锦绣茶王、凤庆寺的阳山茶树、云县白英的本山王、镇远县的千家寨1号等珍稀濒危古茶树资源。有来自印度、斯里兰卡的国外品种，有福建水仙、千美502、中茶等国家级良种。省级品种有乌牛早、安吉白茶、佛手、虹影9号、凤凰丹宗、春兰、鄂茶1号、黄观音等。，有浙农139、桂绿1、景谷大白茶、雪芽100等地方品种。，还有武夷山有名的黄叶冷杉大红袍。该园种植模式为自然生长，充分展示品种个性，达到科研与观赏的有机统一。每个材料(品种)保留5~10株。资源公园三创建于2007年。它是由温室苗圃改造而成的。本苗圃收集保存的茶树品种和种质材料主要有金璇、金观音、项伯青、高桥早、金凤、菊花春、冷青、台茶13号、短节白浩、雪芽100号、艾丰、早春崔涯、探春、石洞寺1号、石洞寺。第三资源园采用现代茶园和自然生长模式，充分呈现现代管理技术与茶树自然状态的强烈反差。2016我院开展了“不同种植管理模式下茶树主要成分变化趋势”课题研究。为了了解和探索不同管理生长条件下同龄品种中含量的变化趋势，客观反映管理模式对茶叶自然品质的影响，撰写了《不同管理模式对茶树生理指标和含量的影响》一文，发表在《食品安全与质量检验》杂志上。现已成为滇红集团的一大亮点，吸引了同行和茶叶专家学者的强烈关注。
？资源园建于2013。收藏和保存的品种有紫牡丹、春波绿、紫玫瑰、大叶乌龙、九龙大白茶、金边瑞香等。来自全国各地的产茶区。凤庆、云县、双江有个别古茶树资源，格鲁吉亚苗和部分优质油茶资源。资源公园V建于2017。资源园V由中英友谊茶园种植清水4号的地块改建而成。资源园五可以说是为了纪念滇红茶院成立四十周年而建立的资源园。收集种植材料283份，包括冰岛、西贵、小虎赛、邦骂、巴诺、郭彤、边界、凤庆卢氏、永德乌木龙、凤庆平和等珍贵单株古茶树材料。
？40年来，在历届企业领导的支持和重视下，我所积极开展茶树良种选育工作，利用丰富的种质资源和材料，采用单株育种和无性繁殖相结合的方式，育成了清水3号、凤青9号、凤青3号、清水4号、早春崔涯、探春等一批优良品种(品系)。65438-0994年，“凤庆茶厂茶所”完成的茶树良种“凤庆9号、清水3号”选育项目，获临沧地区(今临沧)科技进步一等奖。为临沧等地优质生态茶园的开发建设和优良品种的推广奠定了坚实基础。在良种推广过程中，我院积极与科技局、茶办、乡镇等相关部门协调配合，在全市推广我院培育的清水3号、凤庆9号，面积近654.38+0.5万亩，有力支持了临沧高邮生态茶园建设。
？同时，我院培育的清水3号、凤庆9号已引入贵州等省，并在省内大理、保山、普洱、德宏等市大力推广。截至目前，已培育无性系茶苗2500万株，大大加快了茶园建设的良种化和标准化进程。其次，利用这些品种为原料，开发出早春绿、经典58、中国红等优质云南红茶，进一步提高了云南红茶在国内外的知名度。此外，滇红集团茶院种质资源园是茶树基因库，形成了凤庆茶科技园，也是滇红集团的名片和窗口。每年都有越来越多的人来参观、学习、指导交流。“茶树种质资源的收集、保存与应用”获2009年临沧市科技鉴定三等奖-2010。我院茶树种质资源的收集是通过书信交流、出差机会、专业收集、项目推广等方式实现的，参与者付出了大量的努力。在收集到的种质材料中，“友谊材料”居多。茶树种质资源的收集是功在当代、利在千秋的光荣事业。不能急功近利，需要时间的积累，一点一滴的积累，不计名利的付出。从良种选育到良种推广再到新产品开发，茶科院创造了可载入史册的辉煌业绩。
文化
云南茶颂
年代:清代作者:陈维崧
胭脂绣颉利，是千里江南，小英时节。
绛色在春，红香在午，许倩裙折。
小银枕痕零乱，淡淡酒潮熄灭。
在春园里，比花更艳，比玉更艳，韵味更别。
我想念我的故国。
万里之南，声尘如此昏。
昆明灰冷，洱海生尘埃。你不想告诉谁？空去异乡，忆故人节。
当春天过去了，我想念一只鸟，我的眼泪变成了血。
永典茶叶
【清】陈维崧
春天的时候，我在野竹门尝试做东风红妆。
残莺的天气带着绵香，最适合忧郁。
看了多少江南桃李，夕阳外我自鸣得意。
异乡花伤心死，昆明万里眼破。