五千年前的煎饼:煎饼食品简史。
古代煎饼的原料应该是小米。小米煎饼是古代北方人常见的食物之一。煎饼的历史悠久，大量考古证据表明，在史前中国就已经出现了煎饼食品的多元化发展趋势。史前人类不仅有面条，还有煎饼和烤饼。仰韶人创造了陶器和其他炊具，煎饼已有5000年的历史。
后来出土了各个时代的煎饼锅，发现了很多不同时代的煎饼壁画，揭示了历史上煎饼的真实存在。在吃煎饼的同时，我们可以思考一下它们的起源，由近及远，去煎饼的起源走一趟，看看它们都煮出了怎样的历史风味。
清代的煎饼，从蒲松龄的《煎饼赋》就可以看出来:“翻锅盖，晚做一百。月圆时大如铜，薄如流纸，彩如黄鹤羽。”这是一个生动的描述。是山东煎饼。山东煎饼，卷着大葱，有时还有肉，一直沿用至今。陕西富平，清代保留了煎饼补天下的传统。正月二十，家家户户都在上面贴饼，叫做“补天地”。这是祈求好天气的祈祷。在清代的山西麻衣，正月二十五吃荞麦煎饼作为“老仓”。
明代刘若愚《议事录》曰:“二月初二，家家用小米粉枣糕，煎之，或称面，薄摊为饼，谓之熏虫。”他还说:“用面条摊煎饼，把床和炕熏一熏，就不会有虫了。”这是一种奇怪的烟熏昆虫的方法，比如蚂蚁和臭虫。1967在泰安市镇东杨楼村发现一份“离职合同”，其中记载“一盘煎饼重23斤”。煎饼要分家庭，所以能存放的煎饼也算是一种财产。
元代文献中明确记载荞麦煎饼应该是山西的美食风格。荞麦是“去皮，磨成面粉，摊成煎饼，和蒜一起吃”。吃煎饼加蒜和山东葱很不一样。除普通煎饼外，元代已有馅煎饼，如《万部杂记》中记载的七宝煎饼和金银煎饼。七宝饼是羊肉馅饼，金银饼是鸡蛋饼。后者类似于今天能看到的煎饼果子。
宋代的煎饼用于一些特殊的节日，如人民日，日，乞讨技能日。煎饼有特殊用途。有些习俗应该是继承了前朝的，有些则是宋人开创的。宋代张謇记录了不同的节日和习俗，并提到“正月，大年初一的家庭聚餐，立春的春宴，每日的煎饼”。日食时吃煎饼也是一个悠久的传统。又见《王镇农书·谷普二》，说“前天有人拿起一把粪笤帚。人若不走，盖七饼，弃大路送贫民。”扔一些煎饼作为对穷人的祝福也是很特别的。煎饼可以在李觏的诗《柴米油盐全集》中找到:“狄咸死后几年，夏冬顺其自然。天下只有闲妇，一饼填天。”煎饼怎么补，后面再讲。煎饼是用来讨巧的，也见于《享乐》:“七夕，北京人还会给牛、女人、粮食做煎饼。”七夕，北京人要自己吃煎饼，给牛郎织女献祭，怕见面饿着。
在河南登封高村宋墓发现的考古壁画中，我们看到了一幅当年的杂记。屏幕上有三个执事，一个在擀面，一个在铿锵烤饼，还有那个。
煎饼在唐文学中流传甚广，有的见于日常生活的描写，有的见于时令习俗的描写，有的见于一些有趣的传说。唐代北方人爱吃煎饼，家家户户都会做。《补天》引用《年谱杂记》中的“晚上请客吃煎饼”和《饼干的煎饼地图》中引用的“聚集子侄藏钩晚上吃煎饼”晚上打游戏，用意大利面做煎饼，是一种非常惬意的夜生活。换句话说，煎饼是日常生活中常见的东西。
文人也爱吃煎饼。《辽史·六礼》云:唐代段威“性似煎饼，味似文，每煎饼皆有韵”。我做了一个煎饼，写了一首诗。煎饼也进入了宫廷膳食。《太平广记》描述光禄寺为100官员备饭，曰:“三月三日加煎饼。”这是上思节，当季煎饼好吃。又见《河东记》说:“唐代有屠苏酒，元代有五香板和胶牙坛子，人民日有煎饼，上元有丝笼。”人们吃煎饼也是一种古老的习俗。
南宋陈《烹饼》引李白《一饼能补天》诗，可见唐代有“天穿太阳”之说。但是有一个问题。李白吃了煎饼可能不会起疑心，但他真的写过这样的诗吗？也许他吃过煎饼，写过诗，但在唐诗里没见过。这句“一饼填天”真的是他的诗吗？前面说过，北宋李构的诗里，有“一饼填天”的说法。是陈误植一首诗，还是李觏借李白一首诗？一个煎饼可以填补天空中的一个洞。这是个好主意。
煎饼普遍进入唐人的生活，从相关文献中提到的煎饼故事可以看得很清楚。孙贤的《唐人话》记载了一个故事:唐朝的长安，有人低价买了一块低洼地。他邀请一位老妇人在土地边缘制作煎饼，引诱孩子们在低洼的土地上扔砖块和瓦片，纸张竞标的获胜者得到了一个煎饼。孩子们扔砖头和煎饼，很快砖头就填满了低洼地。这个人开了一家商店，赚了很多钱。引诱孩子拿起砖头，用烙饼填洼地，被古人视为“智慧”。
世人爱吃煎饼，也引出了鬼的欲望。唐人爱说胡话，煎饼也出现在很多胡话里。唐六经有多少？
煎饼在晋代就有了，被赋予了特殊的含义。岁岁的隋人编年史说:“北人上朝吃煎饼，俗云烟满天。”这种说法最初出自南梁宗八《北梦》的描写:“此日蚀，北方人在庭上做煎饼，天被云所笼罩，不得而知。”这是这个月的第七天。之前说过，然后就有了煎饼熏虫子的说法。这种习俗已经流传了几千年。
南北朝时，谜语中加入了煎饼的故事。北齐高祖用“祖鲁阿格”做谜语，有人猜是煎饼。祖鲁语可能是突厥语，翻译成中文是“火前贺兵”，或者中文是从前面切到后面。何兵在火前刚做好煎饼。
甘肃嘉峪关发现了一批魏晋墓葬，出土了大量彩绘砖画。许多图片显示了当时的烹饪活动，包括两个煎饼摊的图像。其中一个厨师双手举起煎饼，好像她认为煎得很好。
汉代没有明确的煎饼文献，但有煎饼，其中应该有煎饼。比如我们知道高祖刘邦的老家是峰峰，那里有面包店。那个地方现在离山东边境很近，那家面包店不可能不卖煎饼。接受
追溯到汉代，没有煎饼存在的线索。然而，3000多年后的史前时代，却有了意想不到的发现。在青海民和拉甲村的齐家文化遗址中，发现了一些4000年前的窑洞。有的房间石板角落有壁炉，应该是用来做煎饼的。那时候小米面已经做好了，小米煎饼可能也做好了。
考古证明仰韶文化的居民已经用煎饼创造了陶瓷香烟。最早的煎饼香烟发现于5000年前，由粘土制成。河南荥阳点军台和清泰两处仰韶文化遗址发现了一种特殊的陶器。陶器掺有沙子，上有圆形平面，下有三四尺，下有烟灰。发掘者称这种器皿为“干粮器皿”，认为是“制作煎饼的铁器的祖先”。这个推论不错。确实是陶煎饼，但应该是小米煎饼。
在一些北方地区，制作、出售和食用煎饼果子是非常流行的。煎饼的标准煎锅叫香烟。它有一个平的表面，三条腿，或方圆不同的平铁板。正规的煎饼锅，叫煎饼锅，是煎饼和煎饼的利器。说:“烟草表面又圆又平，三条腿，两寸高。”可见，在古代，这是一种专门用来做煎饼的炊具。
哪里有烟，哪里就有煎饼。煎饼和煎饼的起源可以追溯到煎饼的制作。考古发现了一些古烟和氏族。除了5000多年前的史前陶瓷香烟，还有辽、宋、金、西夏、元等朝代的铁香烟、铜香烟。
煎饼是面食的一种，也是最有历史的面食。过去有学者认为中国古代的饮食传统是颗粒状的食物传统，面食传统起源较晚，在汉代更为流行。有人认为面食技术是汉代从国外引进的，这显然过于保守。我们发现新石器时代就有陶器煎饼，说中国古代面食传统起源较晚。
煎饼也是很有文化的面食，可以充饥，可以补天，可以和我们一起过节。它们非常有用。煎饼在不断变化和改进，有新的外观和新的味道。是我们饮食中不可或缺的角色。很多古代的特色食品都有滋补身心的作用。他们被分配到不同的节日，如上元的元宵节，端午节的粽子，中秋节的月饼，冬天至日的饺子和夏天至日的煎饼。文人的情怀变成了全民的情怀，这些美食也成为了鲜明的历史文化符号。煎饼是最大的象征之一。正月初七别忘了吃饭，也别忘了补天。