甜梗可以做红糖吗？

有时候，古老的技艺在现代社会已经渐渐失去了原本的意义，渐渐淡出了人们的生活。但是，还是有这样一群人，他们选择努力让这样的技艺保留在现代人的生活中，并代代相传。因为他们认为这是一个民族的文化基因，是一段刻骨铭心的文化记忆。芝芳堂老红糖传承了古老的煮糖技艺，让历史文化源远流长。

在贵州省西南部，珠江水系西江北岸一带，有着悠久的甘蔗种植和红糖熬制历史。煮红糖的传统技艺是老祖宗留下来的，代代相传，非一日之功。对于汤芳老红糖的制糖人来说，这种甜味日复一日地熬煮，就是为了把它传递下去。

红糖大家都见过，也吃过。如今，随着现代工业制糖的发展，真正的传统手工红糖已经凤毛麟角，传统手工工艺面临失传的困境。为了寻找那段记忆中的味道，近日，本报记者来到位于珠江水系西江北岸的贵州省西南部，记录下了从一株甘蔗到红糖的华丽蜕变。

冬天，又到了甘蔗收获的季节。甘蔗收割后，用机器切碎榨成汁，这是熬制红糖的第一步。

传统古代手工制糖使用传统的物理方法。甘蔗汁是从甘蔗中直接榨出来的，放入锅中不断加热搅拌，里面的水分蒸发成糖浆。其中煮糖的过程非常重要，需要多道工序，大约需要两三个小时。红糖口感好，火候很重要。纸坊堂煮老红糖的师傅说，红糖热老了会脆，嫩了会稀，最好用无烟煤煮。

为了达到芝芳堂老红糖的醇厚口感，不仅要去渣去杂质，还要不断搅拌，使水分蒸发，稠度像巧克力一样融化后才能出锅。红糖出锅后，还需要经过搅拌、冷却、研磨等过程，才能呈现出完整的一块手工红糖。

从一根完整的甘蔗开始，经过榨汁、发泡撇渣、接水摇瓢、产糖、砂光、浇铸六个步骤，制作出一块充满匠人情怀的红糖。芝芳堂煮老红糖的师傅告诉我们，100斤甘蔗只能提炼出不到8斤的红糖，但传统工艺制作的红糖色泽鲜亮，口感醇厚，不含杂质，因此受到了很多顾客的青睐。

为了将这项传统技艺传承下去，芝芳堂老红糖的煮糖师傅带了很多徒弟来传授煮糖技艺。

当冷机流水线取代了纯手工作业，产量和产能成为了行业的追求，纸坊堂老红糖的师傅和他的糖师傅们依然在坚守，用他们执着的专业态度和感性的双手，赋予每一颗红糖独特的味道。它呈现的不仅仅是优质的红糖，更是一种真诚的态度，一种真挚的感情。