鲁永亮的角色介绍
鲁永亮，1954出生，1971年参加工作，拜湖北烹饪大师黄昌祥为师，现任教于湖北经济学院。1987毕业于江苏省扬州大学中国烹饪系，大专文凭。中国十佳厨师之一，曾获“中国厨师”、“高级烹饪技师”、“高级经理”、“全国百佳技术能手”、“湖北省特级劳模”等称号。应邀赴日本讲学，赴法国、韩国向同行学习烹饪技艺。法国巴黎市长亲自颁发特别荣誉证书，赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)表演中国烹饪技艺。此外，他还担任过中国烹饪协会常务理事、湖北省烹饪协会副会长、湖北省烹饪研究所所长。烟台饮食文化网特约顾问。
中文名:鲁永亮
国籍:中国。
民族:汉族
出生地:武汉
出生日期:1954
职业:厨师，教师
毕业学校:江苏省扬州大学
主要成就:烹饪创作和教学。
代表作品:海参武昌鱼、茄汁鳜鱼、母子会、龟板鱼袁。
性别:男
个人事迹
中国烹饪大师鲁永亮从小就与烹饪结下了不解之缘。早在20世纪80年代初，鲁永亮就获得了首届中国烹饪大赛“十佳厨师”的荣誉称号，是第三届、第四届烹饪大赛最年轻的评委之一。鲁永亮，从国家级烹饪大师到楚天陆酒店总经理，经历艰辛。
出生在水乡的鲁永亮，从小就与鱼结下了不解之缘。童年的鲁永亮，对原生态烹饪方式的另一面，有着深刻的记忆和探索。船夫辛苦一天饿了，会顺手在河里捞起一两条鲜鱼，舀起河水，加上农家地里种的萝卜、辣椒，用柴火煮，直到锅里升起乳白色的鱼汤，扑鼻的香味直冲心窝，就会尝到一片滑嫩的鱼肉，鲜美得让人连舌头都想吞下去。在鲁永亮的记忆中，这是人类最好的食物。这么简单的烹饪方法，却能做出这么美妙的味道。
年纪轻轻，鲁永亮就很懂事。上学的时候，他就踏上小板凳，学习油盐饭，包括姐姐们的早餐。
当时粮食供应紧张，吃不饱的鲁永亮只要发现有婚礼或葬礼，都会主动帮忙。他在厨房生火，总是在厨师最需要帮助的时候出招。厨师们都喜欢他的聪明和灵活。他生火的时候，时不时给他一两个丸子等食物。后来，在学校的春节假期里，我的远方叔叔，一个厨师，总是在他出去工作时给鲁永亮打电话。他喜欢鲁永亮的勤奋和灵活，以及默契，能及时燃尽厨师所需的慢火。他甚至说梁勇小时候就有当厨师的天赋。如果他做了这份工作，他将来会出名的。
上帝帮助那些自助的人
1971年，17岁的鲁永亮被分配到著名的武昌大中华酒楼做饭。当他刚到大中华餐厅时，鲁永亮的心是冰凉的。在他面前的是一个破旧的旧餐厅，木结构。他开始了激烈的思想斗争:“我一辈子投身这样的餐饮行业难吗？”更何况是个端盘子送碗的小伙子，面子不体面。为了在中学生面前掩盖过去，鲁永亮说他在“110”秘密单位工作。事实上，“110”被鲁永亮解释为一双筷子和一个碗。
鲁永亮很快改变了主意。有一天师傅下班，三个天津人专程来吃武昌鱼。鲁永亮认为主人不在，所以他自己做了。因为激动，我不敢把鱼烧了，结果事与愿违，我把鱼烧了。就在鲁永亮以为自己会被客人批评的时候，客人们笑着鼓励他:“虽然鱼有点糊，但味道不错。你才十几岁，还很年轻。好好干，你一定会做好厨师的。”一股热流鼓舞了鲁永亮。
从那以后，他发誓要学好做饭的手艺。于是，他正式拜湖北烹饪大师黄昌祥为师，潜心学习烹饪技艺，在“立志做一名优秀厨师”的信念支撑下，开始苦练基本功。为了练剑术，他买回了很多萝卜和土豆，在单位和家里练习切萝卜丝和土豆。从1筐到几筐，刀下萝卜土豆丝一个接一个的出来。；为了练手劲，他把沙子放进锅里，不停地翻动。1 kg到5 kg重的沙子在锅里逐渐自由翻转。他夏天练三天，冬天练三天。他翻了多少次锅，剪了多少次丝？很难讲很久。只有他手掌上的老茧和手指上的伤疤还记得那激情拼搏的岁月。
正所谓“磨刀霍霍”，“功夫不负有心人”。在65438年至0978年的湖北省首届烹饪大赛上，24岁的鲁永亮获得了刀工第一名，雕刻和风味鱼菜第二名。从那时起，在好风的帮助下，鲁永亮的烹饪技术通过艰苦的磨练不断提高。29岁的鲁永亮在1983第一届全国名厨技术性能鉴定会上大放异彩，凭借《茄汁桂鱼》、《海参武昌鱼》、《橙花白云清汤鱼》、《黄鹤》(食雕)四部作品跻身“中国十佳名厨”。
红阳出彩
获得这样的荣誉对鲁永亮来说是一个巨大的考验。是坐享其成还是精益求精？面对荣誉和鲜花，雄心勃勃的鲁永亮没有停止前进。鉴于他表现突出，市商务局领导找他谈话，决定让他升职，端上铁饭碗。这对其他人来说是一个受欢迎的机会，他想。行政干部很多，也不缺他。但俗话说:“三百六十行，各行其是”，湖北名厨却少之又少。面对政府给予的从政机会，鲁永亮做出了果断的选择，利用业余时间复习功课。1985年，他婉言谢绝了升官从政的机会，考入江苏商学院(现扬州大学)，潜心钻研烹饪材料、烹饪化学、烹饪营养、餐饮企业管理等理论知识，大大提高了烹饪理论水平和综合素质。在校期间，他以顽强的毅力，在实践技能和理论素养之间架起了一座桥梁。在这座桥上，他找到了实际操作的理论依据，同时他渊博的知识也为实际操作萌发了新芽。在1987完成学业的时候，鲁永亮默默的从学校里拿出了两个宝贝，一个是坚持，一个是机智。
坚持完善了他的厨艺。烹饪中有一个专门的术语叫“加油”，它对菜肴的增色增味有着重要的作用。鲁永亮还形象地将自己两年的求学经历称为“加油”，加了“油”的鲁永亮对菜肴制作和烹饪有了更深刻的理解。毕业后，在国内烹饪界颇有名气的鲁永亮回到大中华区餐厅担任常务副总经理。走上领导岗位的鲁永亮对烹饪的内涵有了更深刻的理解，对烹饪艺术有了更执着的追求。为了准备淡水鱼的鲜菜，他查阅了大量的相关资料，对各种鱼的生活习性、肉质特点、最佳烹饪时间、烹饪方法等做了详细的总结。随着比赛的磨砺，理论的熏陶，管理的启迪，鲁永亮的厨艺得到了充分的升华，趋于完美。他做清蒸鱼菜，火力十足，热气腾腾，最能得到“初熟时刻”的美味；红烧鱼和菜珍贵于水，火力多变，营养和质感都达到最佳效果；仓库汤鱼丸圆润光滑，鲜嫩无比，落地不破，入口即化，力求营造出“吃鱼不见鱼”的艺术境界。鲁永亮以其对烹饪技艺的不懈追求，将鄂菜中的鱼菜推向了一个全新的位置。鱼丸是湖北的传统民间菜肴。经过代代相传，其烹饪方法和工艺水平有了很大的提高。以前鱼丸只有银杏和蚕两种。鲁永亮创造性地将鱼丸做成橙色花瓣，然后加入鸡汤、蘑菇、味精、胡椒、猪油、盐和葱花进行烹制。它们颜色洁白，形状奇特，味道鲜美，令人赏心悦目，回味无穷。他的代表菜，如清蒸武昌鱼，珍珠桂鱼，碗烤海参和鲱鱼，橙瓣鱼，汤鱼球，水晶黑鱼片，蟹黄鸡蛋，梅菜五花肉，外形美观，味道纯正，口感爽滑，独具特色。鲁永亮的厨艺受到了党和国家领导人的称赞和好评。多次受邀到中南海，在李先念、叶剑英等国家领导人家里做饭。
在65438-0988第二届全国烹饪大赛中，鲁永亮凭借精湛的技艺和良好的素质成为中国最年轻的国家级评委。基于鲁永亮在烹饪技艺上的卓越成就和对中国烹饪、湖北烹饪的突出贡献，先后被授予高级烹饪技师、高级管理人员、湖北烹饪大师等称号，并先后获得“全国百佳技术能手”、“湖北省特级劳动模范”等荣誉称号，当选为湖北省人大代表。
他的“挖掘、整理、继承、发展、创新”的发展方向得到了同行的肯定；他用十个字概括了湖北菜的特色风味:原汁原味、味浓、纯正、微辣咸；他带领湖北菜系研究成员对湖北菜系十大组合菜进行研究，取得了实质性进展。这道组合菜颠覆了传统模式，采用主料+主料的方式。通过对比原材料的性能和质量。求* * *雷同，相得益彰，达到营养、医药、卫生的标准。如甲鱼和鸡、腊肉和鲜五花肉、羊肉和鱼、鱼饼和肉馅饺子、腊鱼和野鸭片等。，通过补充营养，调节口味。让菜品上一个新台阶，从而让顾客更受欢迎。尤其是他在自己创办的楚天陆大酒店推出的大碗菜，充分体现了鄂菜“原汁原味，微辣”的特点，形式上清爽，有一种返璞归真的感觉。“大碗系列菜”一经推出，立即在武汉餐饮市场引起轰动，成为点餐率最高的菜品。它引导了餐饮新潮流，更难能可贵的是鲁师傅每天亲自操刀大碗菜，为后辈小厨师树立了榜样。
最近，鲁永亮提出了将湖北菜系改名为“楚菜”的想法。在他看来，把湖北菜改成楚菜，不仅仅是名字里改一个字的问题，更是湖北菜走向世界的重要问题。为了让楚菜参与大型餐饮书籍《中国湖北菜》的编撰
在2009年的安徽厨师节上，鲁永亮完美地向我们展示了与以往形式完全不同的新“楚菜”的强大魅力。借鉴西方菜肴的装载，鲁永亮应邀到四川讲学，并在课堂上展示，令同行和学生耳目一新，获得一致好评。
传授知识，教育人民
作为湖北经济学院旅游与酒店管理学院的教授，鲁永亮时刻不忘传道授业。为了让更多的同学掌握湖北菜的烹饪技巧，领略其魅力。他用简单的方式传授了烹饪和做人的道理。对于他的学生来说，听鲁大师的课简直就是一种享受。因此，鲁永亮每年都被学生评为“最受欢迎的老师”。在他眼里，这是他获得的所有荣誉中最高的荣誉。在学校，鲁永亮不仅注重言传身教，还强调以身作则。多年来，鲁永亮一直保持着每天亲自下厨的习惯，时间从一两个小时到三四个小时不等。他说，每天穿上白色厨师服，围上腰布，站在火炉前，是他最快乐的时光。他认为技巧的精髓是日积月累的。不亲自动手怎么实现？
鲁永亮对他的学生和弟子总是很严格。他说，作为一名厨师，要追求三个标准，一是厨德，二是厨艺，三是厨艺。其中，厨房道德最为重要，这不仅是做人的根本，也是艺术的根本，道德有多高。鲁永亮教育他的学生“与道德为伍，用智慧烹饪”。他绝不允许自己的学生或徒弟在烹饪中使用添加剂、改良剂等对健康有害的调味品。他对蔬菜的预处理也非常严格，在选料、清洗、排水等方面都要求卫生第一。他说，食物是一种载体，你用它来表达你对客人的真诚和尊重，客人也会回报你的赞美和尊重。这就是厨师这个职业的社会价值。他特别提倡菜肴的自然形成，不刻意装饰雕琢，只有自然才是最美的。
多年来，鲁永亮为湖北烹饪界培养了一批德才兼备的高级应用型人才。他的徒弟多次在全国和省市的各种烹饪比赛中获得金奖和银奖，其中两人成为全国优秀厨师。然而，鲁永亮并不满足。他说，只有把自己的经验转化为知识，才能让更多的人受益。在这一思想的指导下，他在各种报纸上发表了10篇文章，参与编写了《武昌鱼食谱》、《大中华食谱》等专业书籍。为了弘扬他的理论，他主编并参与编写了大学教材《烹饪艺术》、《餐饮管理》。
正值壮年的鲁永亮在鄂菜创新研究方面也取得了可喜的成绩。他研发的“腊鱼烤五花肉”、“沙波鱼糕丸”、“土鸡烤甲鱼”、“鲜鱼羊”等边缘菜品，味道醇厚，营养互补，深受消费者喜爱，在武汉餐饮市场颇有人气。他研发的真空包装菜肴投放市场后深受大众欢迎，为推动湖北美食的产业化、标准化奠定了坚实基础。在论文发表的《橘瓣鱼制作技术》、《鳝鱼屠宰技术》、《鱼的屠宰制作技术》等专业刊物上，还与师傅黄昌祥共同编撰了《武昌鱼食谱》、《大中华食谱》等专业书籍。2005年，中国烹饪大师的代表作《鲁永亮集》一书出版，很好地总结了他的代表菜。
楚楚莫寒
近年来，鲁永亮突然爱上了书法和绘画艺术。他是自学的。他画萝卜和卷心菜、花、鸟、鱼和昆虫。他的画从来不离开烹饪的原料，因为他太喜欢了。他的画风简单可爱，没有任何做作，就像他的性格一样，那么平易近人。他认为书法和绘画与烹饪有着内在的联系。除了字画对菜肴造型和摆盘的影响外，它们的共同特点是“德”的体现，是个人文化素养的体现，是具有深厚中国传统文化的艺术。看鲁大师画画也是一种享受。
2008年，鲁永亮牵头创建了厨师自己的书画协会——“楚楚莫寒”饮食文化研究会。协会成立当天，领导和各界同仁表现出极大的热情。特别是，厨师们要求报名参加该协会。
在鲁永亮心中，书画也是一座桥梁，它连接着绘画和烹饪，连接着厨师和消费者的心。
2009年8月，武汉晚报组织了一次很有意义的“小食夏令营”。活动最后一站:“与中国厨师零距离”。鲁永亮向年轻的会员们介绍了湖北菜系的特色。年轻的成员被他迷住了。当他们听到他说“湖北菜已成为中国十大菜系之一”时，他们难掩喜悦之情，鼓起掌来。参加这次夏令营的年轻成员都是对绘画感兴趣的孩子。他们大多学过绘画，对中国画并不陌生。当他们得知鲁永亮的中国画非常好时，他们期待着向他学习中国画。看着他拿起毛笔染纸，虾头、虾眼、虾身、虾尾、虾壳等栩栩如生的小虾渐渐出现在小团友们的脸上。“哇，陆爷爷画的虾真像，就像跳出来的一样！”“陆爷爷，你问过齐白石吗？”小团员们都很惊讶。
鲁永亮最喜欢的书法内容是“吃喝道德”和“品味”。
他在赠送给东方美食餐饮百强商学院的中国画《聚龙》上写下了这样一句诗:“激流勇进迎潮，群英荟萃看今朝，笑谈人间美食，市井逍遥。”字里行间的豁达洒脱，是鲁大师个人品行的真实写照。
在外人看来，鲁大师是事业上有成就的专家学者，但他更是一个视“德”字如命的人。“艺术先于道德”是鲁永亮的座右铭。从1976入党那天起，他就把自己交给了党。在2008年的抗震救灾中，鲁永亮不仅亲自捐款数万元，还特别缴纳了党费，并亲自前往灾区慰问受灾同事。
建筑平台
从江苏商学院(现扬州大学)毕业后，鲁永亮回到大中华餐厅担任常务副总经理。1996 11应邀受聘为武汉五月花大酒店执行总经理。五年的执行总经理经历，他一直有一个夙愿:党和国家培养了我，给了我很多荣誉，比如“中国最佳厨师”、“中华烹饪大师”。我想用我的厨艺为人民服务，真正回报社会，推广湖北美食，体现自己的人生价值。
2006年5月8日，阳光明媚的一天，鲁永亮酒店正式开业。场面十分热闹，宾客如潮，人山人海。第一个月，出现了其他酒店少有的生意高峰。为了真诚回报和感谢消费者，他坚持挤出更多时间到厨房亲自下厨。夏天一站火，早上3个小时，下午3个小时。
2002年4月6日，鲁永亮抓住机遇，在武汉东湖开发区设立了分公司。这两家商店生意兴隆。到2002年6月，11，他除了还清了创业时的所有贷款，还为国家创造了1多万元的税收，实现了人生价值回归社会的第一步。
他创办的酒店在市场竞争中站稳了脚跟，在社会上树立了企业品牌形象。很重要的原因是，鲁永亮从创办自己的公司开始，就制定并执行了一套完整的16字的经营理念:“兼容知识，烹饪智慧，服务亲情，依法经营”。另一方面得益于公司的企业化管理。公司成立之初，鲁永亮决定实行股份制，而不是家族式管理模式，酒店人才特聘。他的家人作为酒店的普通员工，不会随意指责别人的工作，干涉部门之间的管理，而管理者会各司其职，放手管理。
机智给了他的才华广阔的舞台。美国著名雪茄经理人德鲁克曾说:“管理的任务就是利用每个人的才能，把一乘以十，把十乘以一百。”鲁永亮将德鲁克的思想在楚天路酒店进行了巧妙的嫁接和融合，从而产生了一种新的管理模式，即以“1+10，10+100”为核心的创新管理模式在酒店全面推行。这种模式的核心理念是充分尊重客人，所谓“65438+”10+100”就是得罪1客人，得罪10客人；但是一个稳定的1客人会吸引10客人，一个稳定的10客人会吸引100客人。同时，他在管理上实行“家族化”管理，视顾客为企业之神，视员工为企业之主，以情服务，以情管理，形成了员工与客人的积极性和创造性的良好互动，从而为企业赢得了良好的声誉和可观的经济效益。
在管理上，鲁永亮也借鉴了国企的好方法，关心员工，调动大家的工作积极性。他提出物流(管理)围绕市场，市场(采购和原材料)围绕厨房，厨房围绕服务，服务围绕客人。他说，这“四转”的关键是物流。也就是说，管理者要把员工当成神，而不是仆人，这样员工才能自觉地把客人当成神。一个人的能力再大，也不可能把酒店做好，但是要靠员工齐鑫一起去创造价值。
鲁永亮当然想把蛋糕做大做好，但他也意识到，企业做大容易，但管理跟不上衰亡。他明确表示，企业一定要走自身发展与社会需求相结合的发展道路，脚踏实地地开一家，就一定会成功。他是一个如此真实的人。
无数丰硕的果实
精通湖北鄂菜，绕过其他菜系，对淡水鱼菜的制作颇有研究。他的代表菜有“海参武昌鱼”、“汤鱼丸”、“香酥炸桂鱼片”、“高丽参焖鲍鱼翅”、“碗烤海参鲱鱼”、“梅子酱五花肉”和”。
从1978年湖北省举办的首届烹饪大赛开始，鲁永亮获得了冷斗第一名、热菜第二名、雕刻第三名，在全国各类烹饪比赛中取得了骄人的成绩，展现了惊人的烹饪天赋。
1983 165438+10月，鲁永亮烹制了“海参武昌鱼”、“茄汁鳜鱼”、“母子会”、“桂花瓣鱼圆”四道湖北名菜，深受评委好评。“海参武昌鱼”鱼肉丰富鲜嫩，海参软滑，汁浓；“茄子鳜鱼”形似葡萄，色泽洁白，光滑圆润，鲜嫩可口。在这次演出中，他一举获得“十佳厨师”称号，是获得“最佳厨师”荣誉称号的10人中最年轻的一位。同年被评为湖北省特级劳动模范。
65438-0987，以优异的成绩从江苏商学院烹饪系毕业后，作为武汉烹饪技术讲学团成员在日本大分讲学，传播中国烹饪的文化和艺术，尤其是湖北菜和鱼的烹饪技术。本次讲座受日本大分市政府邀请，历时12天，30场。它以操作为主，在大分市的烹饪圈和家庭主妇中引起了轰动，前来观看的人络绎不绝。这次讲座扩大了中国烹饪，尤其是湖北菜在日本的影响。同年被评为全国劳动模范。
艺术成就
1992年5月，鲁永亮被评为武汉市优秀青年工作者。同年6月享受市政府颁发的特殊津贴(经济管理类)。
1995 165438+10月获得“全国技术能手”称号。
1996 65438+10月省人民政府授予“湖北烹饪大师”。
1997年，应韩国国家劳动厅邀请，中国派团赴韩国观摩第32期工人技能表现。这种演出活动在韩国一年组织一次，所以很隆重。作为中国烹饪代表团的成员，鲁永亮在会上表演了湖北菜的烹饪方法，受到了当地同事和记者的广泛好评。
1987在《中国烹饪研究》发表了《鳗鱼的宰杀技术》、《橘瓣鱼的制作技术》、《清蒸鱼的制作技术》。1989发表《中国烹饪中的蟹酿橙子和橙香鱼》。65438-0996年参与编写高校教材《餐饮管理》一书，参与编写《武昌鱼菜单》、《大中华菜单》。
1998年9月获酒店管理“高级经理”。
1998期间，鲁永亮随中国烹饪代表团赴法表演中餐。法国巴黎市长亲自为他举行了冷遇。巴黎市长也发表了热情洋溢的讲话，表示中餐和法国菜是世界上最美的菜肴，以后需要多交流。演出结束后，他还为中国烹饪代表团成员颁发了纪念奖牌。
1999 1被评为国家一级法官。
2000年3月在东京举行的第三届世界中国烹饪大赛期间，鲁永亮被聘为武汉队的技术顾问。在他的直接指导下，武汉队一举拿下团体和个人金牌以及展位特等奖，扩大了湖北美食的国际影响力。
2001年，应国务院侨办邀请，鲁永亮在欧洲三国(葡、西、意)9个城市进行了12场演出，让中国美食风靡欧洲。意大利前总统达莱马也参加了这次中餐表演，并与中国厨师合影留念。
2004年2月28日，中国烹饪大师鲁永亮先生应邀到英国伦敦进行为期一周的访问。鲁师傅担任裁判，表演了精彩的中国烹饪技艺。同年当选为中国烹饪协会副会长。
自2005年以来，鲁永亮多次参加央视烹饪特别节目《满汉全席》并担任评委。他的评判公正有趣，既能全面评价选手的优点，又能实事求是地指出选手的不足，同时深入浅出地向观众介绍菜品制作的关键和特点，深受选手欢迎和观众喜爱。
2006年被商务部授予“中国十大名厨”荣誉称号。同年，他应邀在法国和新西兰讲学。
2008年获“改革开放30周年功勋人物”奖。
名人名言
厨师，教授，校长。鲁永亮在这三个角色中不停地变脸。
什么是餐饮？鲁永亮说得好。餐饮是一项伟大的工程——“人类生命能量工程”。这是一项伟大而崇高的事业，我们应该为从事这项事业而无比自豪！