泡菜的起源

我国最早的诗歌总集《诗经》中有“中田有个鲁，战地剥个瓜，是帝祖”的诗句。鲁和瓜都是蔬菜，“剥皮”和“醪糟”是腌制加工的意思。据徐震《说文解字》解释“腌菜也是腌菜”。《尚书》中记载“要做汤，只能吃咸梅子”，说明最迟在365，438+000多年前的商代武定时期，我国劳动人民就可以用盐腌制梅子用于烹饪。由此可见，我国的泡菜应该早于《诗经》，应该起源于距今365，438+000年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传甚广。几乎家家都会做，人人都会吃，甚至宴席上还会上几盘泡菜。据北魏孙思勰的《齐姚敏书》中有制作泡菜的叙述。可见，至少在1400年前，中国就有制作泡菜的历史。到了清代，泡菜还被川南、川北人民视为婚礼之一，可见泡菜在人们生活中的地位。

泡菜的制作工艺是中国悠久而精美的烹饪技术遗产之一。早在1400年前，人们就称赞四川泡菜风味独特，总结了制作蔬菜的基本原理，证明了泡菜起源于中国。

传统原料常用泡菜原料:萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。

泡菜坛子自然是制作泡菜必不可少的。在中国，人们使用一种坛口突起，坛口周围有一圈凹托盘(即水缸，可以盛水)。坛子加水后，可以完全隔绝外界空气的进来，发酵产生的气泡也可以通过坛子排出。它能在缺氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。一些泡菜坛子也有一个内盖，以防止水蒸气进入水槽。如果没有泡菜坛，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要严密，不能透气，但口感不如专业的泡菜坛。陶器做的特制咸菜缸，外面不上釉的叫瓦缸，上釉的更好看。坛口凸出，坛口周围有一圈凹形托盘(即水箱，可以盛水)，扣碗可以密封坛口，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。做泡菜的时候，把旁边的托盘装满水，密封罐子，防止空气进入。小时候和妈妈去买咸菜坛子。她总是仔细看罐子外面有没有砂眼和裂缝，这关系到做咸菜会不会坏。

况且泡菜只是我们平时晚餐中的一道配菜，也就是所谓的配菜，甚至算不上正餐。可以说是不上台面。至于我们的邻居韩国，大家都知道平时吃饭都吃泡菜，简直就是主食。说这个很好吃。如果你一天不吃泡菜，你会失去精神。这种咸菜，一般是我们没钱的时候，就着馒头或者一点味道的食物吃。没什么，但是韩国人吃的津津有味，让人忍俊不禁。