为什么北方人喜欢用酱油蘸菜？这样吃真的好吃吗？

为什么北方人喜欢用酱油蘸菜？这样吃真的好吃吗？菜蘸酱在东北叫酱菜，东北的酱是咸的，酱菜也可以在酱里腌制。还可以把酱油加工成各种酱料，比如蛋酱、蘑菇酱、牛肉酱等等。在东北，蘸酱菜是一种习惯，一种爱好，一种文化，一种在黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙印在东北人的骨子里，生根发芽，代代相传。初到东北，发现东北人特别喜欢酱菜。除了豆角、生菜、苋菜，各种田园蔬菜都可以蘸酱，比如小葱、青菜、青萝卜、丝瓜、四季豆。

这不是北方人和东北人的区别，而是南方的气候和北方不一样，导致南方和北方的蔬菜水果很难生吃。在东北，虽然秋天很冷，但是东北四季分明，气候干燥，日照充足。蔬菜和水果非常容易引起糖分。

东北的蔬菜水果生吃会有甜味。还有南部地区！东北冬季虽然没有严寒，但闷热寒冷，其他三季多雨寒冷，导致蔬菜水果水分较重，糖分不易积累。生食除了延展性没有甜味，甚至还有一种不好的味道。所以，虽然我在东北已经养成了吃酱菜的习惯，但是回家从来不吃酱菜。

正所谓一方水土养一方人，很多没去过东北的北方人一听说零下30度就想象不到东北人生活的自然环境。当他们听说东北人在吃油麦菜蘸酱时，惊讶得瞪大了眼睛。事实上，无论你生活在哪里，人们都有足够的智慧生存下来。

东北冬天很冷，但是大城市的房子都有暖气片。外面很冷，里面很暖和。农村的标准稍微差一点，但是有土炕。冬天一家人在滚烫的土炕上睡觉、吃饭、聊天，一点也不觉得冷。吃“酱菜”是东北人在异常的天气和自然环境下养成的习惯，是对黑土出产的蔬菜水果的甜味的印证。

传统的北方民族是游牧生产工艺，爱采集渔猎，也做农场畜牧。在整个采集渔猎的过程中，生食逐渐成为一种习惯。丝瓜、胡萝卜、辣椒、小葱、大蒜、油白菜、香莱都是用来生吃的，配上东北人喜欢的豆瓣酱非常好吃。南方农业比较发达，烹饪也比较细致，所以北方人更喜欢把各种蔬菜煮透，也喜欢软的食物。