松塔花刀和麦穗花刀有什么区别？

形状名称:

松塔花刀，球形花刀。

成型方法:

加工时，用斜刀在原料上推刀，深度为原料厚度的4/5，进刀倾角45？；将斜刀转另一个角度，进刀深度为原料厚度的4/5，进刀倾角为45？；两把刀的交角是45？然后换刀切成宽4cm，长5cm的块。加热后会卷曲成象形的松塔形状。

适用的原材料:

鱿鱼，墨鱼等等。

使用示例:

用来做“糖醋鱿鱼卷”和“炒墨鱼花”。

加工要求:

同荔枝形花刀。

麦穗花刀

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穗状花刀的纹路是用直刀推，斜刀推的刀法制作的。

形状名称:

麦穗，麦穗。

成型方法:

大麦穗和小麦穗的主要区别在于麦穗长度的变化。老年人叫大麦穗，矮的叫小麦穗，加工方法基本相同。

加工时先用斜刀推，倾斜角度40°左右？刀模的深度为原材料厚度的五分之三；再转一个角度推直刀，直刀与斜刀相交70？~80?优选地，深度是原材料的五分之四。最后把刀换成块，加热后把刀纹卷成麦穗的形状。

适用的原材料:

腰子，鱿鱼等。

使用示例:

用来做“炒腰花”和“炒鱿鱼卷”。

加工要求:

刀距、进刀深度和斜刀角度应一致。麦穗切割器的倾斜角度越小，麦穗越长。麦穗刨削刀的倾斜角度应根据原料的厚度灵活调整。