西瓜可以改种红薯吗？
程的《九谷考辨》认为，高梁即古粟。王念孙的《广筝》也被称为今天的高粱和古代的谷子。自秦汉以来，梁被误认为姬，高梁被命名为。朱说，今天的高粱可能不是中国三朝的木黍，也就是所谓的玉蜀黍，但这与梁的黍无关。按照王念孙作为经学大师的说法，程为九谷而努力，他说的当然有几分道理。朱是《说文》方面的专家，尤其是在《说文》方面，尤其是在《说文》方面，他的《说文》更是堪称一绝。可能他觉得小米就是四川的小米吧。其实汉唐以后，蜀国这个词就作为一个大词来用了。小米大，又不是四川的小米。这就好比说，金陵叫南京，不是石头城:叫南京不错，但是是不是石头城就没关系了。据我考证，把小米当高粱是有道理的，尤其符合《诗经》中“小米之叶，乃小米之苗”的诗意。诗意的意思是神经不常见，所以把小米误认为小米，这个小米当然不应该是小米。因为米和小米是一类，虽然老农很难区分，但是认错的人也不能叫神经。但是看起来和小米不一样的谷物，比如大米、小麦、亚麻，都有专有名词，所以小米和这些种类没有关系，但也不可能是米，只能是高粱。而且《诗经》这一章的黍字下的注，完全是高粱，还是应该误写在黍字下，不得而知。这只是随便说说，我觉得也不是。但是，小米这个词在儒家经典中是一个很普通很常见的词。为什么会有这样的错误？以上情况之前都讲过，但这只是补充。
元代王镇写的《农书》里，有一朵米里的云，一个高粱，一个木粟，一个地梁。元代人写的书往往以北方的情况为主，但这些术语除了高粱在北方并不流行。“小米”这个词有时会单独使用，比如高粱秸秆，俗称“稻草”。高粱米，俗称糯米。高粱粒的茎叫高粱帽，但大多数人叫它蜀帽。据此，虽写成万字，但大致出自粟字。因为小米这个词太普通了，大家都知道他不是高粱，所以不想写耳朵；但是，是否应该写就不清楚了。
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*王镇的农业著作，22卷。其中有《农桑通记》六卷、《古谱》四卷、《农业仪器图册》十二卷。很详细，有理有据，很实用。另外，农书是宋人写的，有农耕、养牛、养蚕三卷，也是实用的。——编者按
《尔雅·曹氏》，人数众多，说:“人数多人数少，说明粘黍也是北方人用来酿酒的，其茎如禾而粗。”《本草》也说，北方人称之为黄糯米，又称黄米。两本书都认为可以酿酒，而本草认为是小米。小米虽然有粘性，可以用来酿酒，但是高粱也有粘性，也可以用来酿酒，所以不能说一定是黄米。而且，在《曹氏》的注释中，“秆似粒而粗”这一术语不能说是高粱，但也绝对不是小米，因为小米绝不会比粒粗。这种语言只够高粱。有人说凡是粘在纹路上的就叫纹路，但为什么要说他比纹路粗，比纹路大呢？当然，这指的是什么东西，说明古人的解释一直不太一致。
高粱是最高最粗的粮食，高度有一尺多，厚度可以一寸多。幼苗发芽后，是最爱。发芽次数越多，谷粒越硬越好吃。而且次数越多，包得越紧，颗粒不能自己掉。次数越少，椎弓根越松。农民云，一年，第二年的粮食，会有自落；三年后五谷全落，无人生还。自落五谷，次年自生，谓之生。自古以来就是如此。还有一层，虽然很重要，但是雨后就不能再挖了。因为高粱生根太远，在土上大概一尺多高，也能从节上生根，深入地下；这个根部周围的半径可以达到六七英寸，甚至超过一英尺。如果这时候再砸，那就伤了根，吃大亏了。
高粱最怕连作。这块地今年种高粱，明年种高粱，所以叫连作。也叫搞复种，也叫避复种。还要说说所谓的避免重茬的人。当然，田中的这种植物所用的材料今年都被吸收了，而如果明年种这种植物，当然田中的材料不够，那么这种植物如果营养不良，肯定会长得很差。这也是毋庸置疑的。但是有一部分用了肥料就能重新长出来，有一部分用了肥料就长不好了。它们大致可以分为以下三种类型:
第一，绝对禁止复种。比如今年种了西瓜后，十年内不会再种。第二年种的话，连瓜和藤都长不好；六七年后再种，也能长出瓜来，只是没熟就掉了(详见西瓜篇)。
二是不怕连作的，比如棉花、红薯，都说种得越多越好，哪怕用一点化肥，成本也不多，不加也行。再比如小麦。如果一年种一次，不种别的，甚至不用施肥。再比如水稻，一年可以种两三次；当然需要化肥，但是其他谷物即使有化肥也不能这样种。
第三，中立的人，误种了重复的作物，肯定会歉收，比如高粱，小米。高粱多产黑丹，北平称之为乌丹，即穗不壮而成槌状菌，内黑外白，当然减产。这种木耳挺能吃的，生吃还挺甜的。是小时候最爱吃的，稍微老一点就可以炒。不过北方有个不成文的习惯法，就是这种木耳是公家的东西，不管谁家地里有，谁都可以摘。这个名字用的时候叫黑丹，是含苞待放的时候摘的。芽是木耳还是穗，农民很清楚。但是当然，挑也是不对的。按大众的说法，田已经受伤了，如果再误摘耳朵，那就更不幸了，但不能禁止，是习俗。有时是连作造成的，有时是雨水和空气的关系造成的。所以有时候一个洼地里的高粱是有细菌的，所以肯定不是连作。还有一种情况是农作物不生长高粱(北方把粮食的幼苗都称为农作物)，就是高粱长得漂亮，籽粒红的时候，有断叶的习俗，这也像黑丹，谁也要断，不管我。按照老农云的说法，叶子太多的话，需要折几片叶子通风，但是中间的叶子要折，靠近上穗的四五片叶子是不允许折的，因为折了就不好灌溉粮食了。但是折叶的人很少注意，随便折，这种植物就遭殃了。每年在国内，这都是一件大事，楼主为了避免受伤，愿意晚破；没有高粱的农民都愿意早断，因为叶子太老了，牲畜不吃就没用了。每年每个村都有封禁和开禁的日期。这个名词叫做禁叶和开叶。如果任何人不遵守禁令，他可以在会议中被逮捕和惩罚，但这往往会导致打架或生命。这些情况只有在几百里外的我的家乡方圆才有，大致是因为没有柴火。如果在山海关周边和东北的田地里，把高粱叶子全部烧掉，那是永远不会发生的，因为它是无用的。这也是农民应该知道的。高粱叶子嫩时是牲畜的极好饲料，特别是牛、羊和其他耐嚼的动物。牛最喜欢的食物当然是豆饼。我的家乡叫马鞍，农村有一句很流行的歇后语:
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*因为大部分寄生在禾本科植物的穗部，所以俗称黑耳菌。这种菌株含有多种氨基酸。如果黑穗病菌刺激茭白的茎，会形成嫩嫩的茭白，可以作为食物。——编者按
* *刹车，用手掰东西的时候用来读p√；读pǐ，写“ǐ”或“ǐ”。同时，可能由于历史和地域关系以及汉字借用或通用的原因，“碎叶”在华北方言中也有(pǐ，b ě)，(p ě，bǎi)，(bǎi，běi)。见《现代汉语词典》《辞海》《辞源》等常用工具书。——编者按
一边吃一边通过麻混牛偷叶子
意思是牛爱吃树叶，但是麻的味道更好，不过这可以形容它们爱吃树叶。请大家想一想，不用说，在我的家乡方圆几百里内，如果树叶断了，能生产多少饲料；如果不折断，所有的叶子都是没用的，因为叶子又干又薄，一着火马上就烧光了。做燃料没用，学农业的应该知道。
高粱秆用途广泛，可视为手工艺品。他们的耳朵不卷，谷粒掉落。原来的耳朵完好无损，是用来绑扫帚、做饭扫帚等东西的，在农村很常见。北平炊笤帚系马兰根。茎尖上有一段叫转茎，或者叫箭茎，用来做各种盒子。它结实美观，北平花市卖花用的盒子都是这种材料。细稻草被用来绑顶部隔板。北方的房子，多采用纸糊，上面担着灰尘，可以用稻草做成纸，也可以用几十年。粗糙的人使用的物品较多，最常见的是锡箔，在农场里是离不开的。在长凳上遮阳挡雨，挂东西特别好，因为底部可以通风。挂在窗前屋檐下也能遮雨。最简单的就是击剑。虽然简单，但是几乎每个家庭都在用。劈开刮进炉排，更有用。华北的一排排馒头都是干草做的。也有很多人用它来编凉席。虽然比不上芦苇席，但也有其他用途。总之，高粱秸秆(又称稻草)作为手工艺品的地方很多，最后只是作为燃料，但也离不开百姓。
在中国，最多的高粱种植在山海关和其他东北省份。因为这些地方都适合种高粱，所以农家院里流传着一句谚语“旱涝保收不怕冻”或者“旱涝保收不怕冷”。因为高粱深入地下，偶尔对他来说也没什么大损失，时间太长也不行，所以说一直干。高粱秆的外皮是竹子，里面有大量的玻璃材料。茎秆长大后，或者穗子结果后，有一尺清水，十天半月不会重伤。如果是泡了几寸几天就无关紧要了，其他谷物是做不到的。中国北方的气候通常很冷，尤其是在山区附近。不冷的时候，突然来了一股西北风。这个名词叫山风，会冻伤谷物，但是高粱不是很怕。而且，这股风过了之后，又会回暖。有些谷物不能继续生长，不能填饱自己的籽粒，但玉米太虚弱了，不能再生长了，而高粱的冻疮还能填饱它的叶子，所以说它不怕冻。具备这三大优势，是东北人最喜欢的品种，年产量也很大。先秦时代，每次河北、河南、山东等省闹饥荒，都是靠东北高粱为生。刚开始种了一些大豆，因为大豆可以卖到国外，后来逐渐发展起来。日本占领东北后，因为大豆可以换外汇，所以大力提倡，所以高粱减少了很多。过去也是这样。
因为四千年来全国人民都在吃高粱，种植面积也极其广泛，土壤和气候的关系也发生了很大的变化，所以种类繁多，所以在吃粮方式和秸秆的用法上也有差异，下面简单讨论一下。
长缨，尖端的长穗，极长，最长的可达三尺，是最值钱的工艺品。粮食好吃，秸秆长。
白高粱是最好吃的米，稻草大概有一尺四五寸长，在工艺品中也占有最重要的地位。因为长段不容易折，各种工艺都乐于使用，比如砌砖或者砌石。
棍穗粒度细，穗如棍。所有的尖刺都紧紧的抱在一起，要当扫把，做饭用的扫把。因为这个需要，我更喜欢种。
披头四驴的耳朵大小向外自由下垂，故名。农民云，这种稻草虽然没有什么特殊用途，但是真的很好吃。
锦州白是从锦州传到外地的。米饭很好吃，吸管很直，用的物品也极其棒。从六七十年代开始，在很多地方都有种植。如果颗粒填得足够大，就把米碾出来，差不多等于台湾省来的米，形态、颜色、口感都没有太大区别。回头见。
金州红的情况和金州白差别不大，颗粒稍硬，口感不如金州白，而且据云，产量多，享受的人也多。
在个子矮，肥料少的地方种是一种享受。而且物种可以不那么密集，看到纹路也不稀奇。
竹叶又白又短，但有一种比较大。又名竹竿青。
叶儿七这是一种晚高粱。小麦收割后，就要播种了。当七片叶子出生时，它会露出耳朵，成熟得最快。如果麦收后稍微晚一点下雨，就用很多方法种植，因为其他作物需要的时间比较长，而且我怕早一点冷的话，粮食灌溉不够，不仅收不到，还很好吃。这需要的时间很短，不容易感冒。但是雨混的话就不种了，因为身矮穗小，粮食产量总是比其他种类少。
黑老婆翻白眼，是白的，鸭舌帽是黑的，故名。据米云说，它又硬又好吃。
矮脚高粱不知道它的真正叫法，我听农民这么叫的。这种以前农村没见过，民国以后才有。不知道是国内的一种研究改进，还是国外传过来的。台湾省也有。是优良品种，体短穗大，味道不明。
高粱和小米，这两种北方的基本食物，在玉米开花前的一天，几乎是不可或缺的。玉米流顺了以后，小米吃的少多了，高粱也没少多少。大众的理想是玉米心胸宽广，吃的不及时很快就会饿，但高粱不是。另外，大众认为他的颜色是红色的，认为他可以补血，尤其是对女性。比如玉米面和高粱面饼两种，所以男人一定要吃玉米面，女人一定要吃高粱面饼。华北地区多是这种情况，或者有生理上的关系。有四种吃法。
白高粱配好米，碾米技术再好，米的味道和颜色都和大米差不多，蒸干米、焖干米、煮粥都可以。锦州白高粱产量最高，也不错，但当地碾米技术不行，所以口感略差。俞家有一种栈，叫大和亨，一直卖粮到各省。民国初年，北方五省大旱。大和亨经理因为去奉天送粮，和张的粮界同仁有很多交往。他教他们在北平磨高粱米的方法。其实也没有什么特别的方法，就是把它磨成米，加入麦麸，磨碎。米是糠揉的，所以又亮又亮。欧沛捏碎了几个袋子，交给了张。张仪非常赏识，就命人把许多袋子碾碎。到处送礼，北平也有人。从那以后，有钱人就开始关注他们了。“九一八”日本占领东北后，专门用机器打磨，也很漂亮。它被特别称为文化大米，所以它变得非常受欢迎。但是它的口感没有石磨磨出来的好，或者是因为机器转的太快被加热了，米饭太热了，所以口感变了。西方国家生产的机制粉远不如过去石磨磨出来的，因为机器发热，以至于小麦本身的香味损失太多。高粱米，俗称糯米，是中国北方农村贫困家庭结婚、办丧事时，用来蒸干饭招待客人的。不过小家庭一般吃不起，只有一点的富人家能吃，一点的穷人家用来煮粥。就是北平所谓的粥，再加上一些黄豆，绿豆，豇豆，也是蛮好吃的。如果你多加点小麦和大米，多加点红糖，那就是富人的食物了。北平街头，有卖日本薏米粥的。其实高粱米多，大麦米少。因为薏米比较贵，所以特别标注。不过有时候高粱贵，就用这种白米。
*[计+查]也叫*[计+查]。可以用来蒸馒头、糊饼。这确实是穷人家的菜，但在富人家里很少吃。然而，在这500户人家中，有200多人不断地吃这种食物，富人用它来煮粥喂猪。但是，有两种。一种是高粱*[米+茶]，直接用高粱磨成*[米+茶]。这种是有钱人用来喂猪的，穷人也用来给人煮粥。二、糯米*[米+茶]，先把高粱磨成米，再磨成*[米+茶]，口感好很多。煮粥后加糖吃，也算是一种缓解饥饿感的产品。
最小的*[米+查]叫做“三”。这种粥可以说是专门为稀饭设计的，只有穷人家才吃。不过做河南、山东的迷茫、迷茫等食物也挺好吃的。这种*【大米+糯米】和糯米不能说是贵族食品，但煮出来的果子可以精致可口。但因为他产量丰富，价值便宜，所以有钱人不屑于吃他，这是学美食的人应该知道的。
面条也叫面条。这种面包有很多种吃法，包括饺子、擀面、擀面乐、面皮馒头、煎饼等。总之，会做白面粉的人都可以和他一起做。然而，如乐和、面条等。，一定要加点榆树皮面，不然又粘又容易断，不仅不好吃，人多了还会被水消化。榆树皮上有一样东西也值得一说。北方榆树的根是最重要的。把根拿出来，剥下来，晾干，洗干净，磨成面，特别粘。如果没有根皮，也可以用树的皮，但要把外层粗糙的皮刮干净，只留下内层的红脂磨面，其粘性仍不如根皮。农村的东西多，也有小生意卖，所以北方的榆树根是穷人家最看重的。所以那些被看重的，因为农村家里穷，只有两三种产品是饺子和面条。白面、绿豆粉可以包饺子面，但是太贵了；第二个是荞面，但是这个东西不是不变的；玉米、小米等其他面条不能用；这两种食物都可以做，唯一价格低的是高粱粉，但是没有榆树皮是做不出来的，所以饺子面很难吃，所以大家特别注意。另外，有些种类的白面是不会做的，但他也会做，比如沙滩饼，泼茶汤，搅得糊里糊涂。虽然炉饼是用面粉做的，但是白面匠坚韧，稍冷就咬。因为白面太粘，如果用来倒茶汤，相当于糊，糊口吃不下去。
粉也叫粉，也叫面粉，也写作面团。面粉是脱纤维的，淀粉是纯的。这个词来自远方。“偏海”云，粉，米粉也。《释名》说，“分”“碾米散”。不过这还是面条的本性，并没有变成淀粉耳朵。后来就有了区别。一般来说那叫面粉，热磨机叫面粉。比如绿豆磨成面粉，叫做绿豆粉；过滤掉纤维渣的叫绿豆粉，绝对没人叫绿豆面。不知道磨粉的发明是从什么时候开始的，书上有“渣滓”这个词，是制作它的装置。集韵说，*[大米+稻草]音*[大米+稻草]，粉过滤。当然是用来做的。如果只是说面，就不需要过滤了。这个词*[大米+稻草]好像和酿酒中的*[大米+稻草]一词作用一样。古人制面粉，虽有此字，但其制法不甚明了；后来做绿豆的方法是把绿豆掰开，用冷水浸泡，均匀地磨得很细，用布袋把渣子纤维过滤掉，加一点酸粉使其微微沉淀，再挤干。我们国家用的很多，做饭离不开它。做粉丝饺子可以做出很多种水果。最好的是绿豆做的游丝粉(也就是细粉丝)，没有真正的绿豆粉是做不出来的，其次是近几年的高粱、玉米、红薯、土豆。绿豆的价值一直很高，所以完全用绿豆的人很少，大部分都是和高粱混在一起，所以高粱电可以算是制粉的原料。
中国白酒种类繁多，但大致可以分为两种。一种是浊酒，是用糯米和小米做的。说起这个浊字，喜欢绍兴酒的人可能不喜欢，但这不是贬义词。他有色彩，有沉淀。唐诗中“浊酒近醉”“谁让你有浊酒”都是指这个。一种是清酒，是用高粱做的。浊酒的制作方法是酿造或过滤，清酒的制作方法是烧或蒸。虽然喝的意思是一样的，但是略有不同，就是喝烧酒往往更多的是为了御寒，所以一喝马上就觉得热，而黄酒会慢很多。所以烧酒又称烧刀子，有时喝在喉咙里像一把刀，所以有此名；又称干白，是形容其清脆的意思。谢罪之年，粮食产量低，百姓自然就穷了。粮食产量低，高粱就贵。如果人民贫穷，喝酒的人就会少，所以酒就会少产。如果收成好，烧酒的地方很多。烧酒的工厂叫烧锅。华北哪里有烧锅，哪里就是大镇。按照云峰年产高粱的数据，十分之一用来烧酒，确实不小。最著名的烧酒是山西的。还有一些河北省出产的好酒。北平卖的酒，在东南分两路，东路通州，南路容城县，各有优势。从前定州产的酒叫中山酒，也很有名，后来就没落了。
醋世界上的醋大多是用水果酿造的，而在中国，我们大多用谷物。也有两种，一种是大米做的，专门取名米醋；一种是高粱做的，是最常见的一种。西方的醋只是酸的；我们国家的醋除了酸一定是香的，米醋优于高粱醋。但是在大米产区，很容易得到米醋。没有米的地方，看到米醋的人很少。他们怎么能吃呢？而且大米的价格远高于高粱，所以全国吃高粱醋的人居多，所以每年食醋消费的高粱不在少数。
总之，高粱历史悠久，秸秆高，籽粒大，用途很大，出很多东西。谷物做的食物大概有一百多种，秸秆做的东西有几十种，最后作为燃料，但也是每个家庭不可或缺的东西。所以无论贫富，都要种点高粱，这是华北地区极其重要的粮食，这也是学粮食的人必须的。