自贡哪里吃兔子凉？

自贡冷兔是四川省自贡市著名的特色美食。本品又名厚冷兔、辣兔，是自贡及其所属富顺、荣县的传统民间食品，已有100多年的历史。

自贡冷兔(又名辣兔)是四川自贡的传统民间食品，已有100多年的历史。四川的自贡、富顺、荣县是全国著名的养兔之乡，兔肉供应丰富。这一带的人也很爱吃兔肉，特别是烹饪和品尝一种叫“冷食兔”的菜，几乎家家户户都做，人人喜爱。不仅如此，只要有客人到四川自贡旅游，热情好客的主人招待客人必不可少的一道菜就是冷兔，客人品尝后往往赞不绝口；自贡人即使长期在外地工作学习，也经常喜欢让家里人做点什么，随身带几个包甚至让家里人邮寄几个包来充饥。2wC

四川自贡兔子凉拌怎么吃:2wC

原料:兔肉(切成拇指大小的块)和干辣椒(切成一厘米左右的小块)要多一点。大葱一两根(切段)、八角、茴香、花椒、姜、酱油、醋、糖、植物油。2wC

1、兔肉块放入开水锅中焯至颜色变白，捞出沥干，将糖和醋放入碗中，适度搅拌。2wC

2.炒锅里放油，油的量大约能盖住兔肉的1。大火加热油至八成热，放入八角、茴香、花椒，像放葱一样放两秒钟，至香。快把葱捞出来。2wC

3、兔肉入锅，放姜，加少量盐，可以用炒勺开始炒，然后等锅里的水快炒干了(把锅里的油舀起来，直到油变清)，加入大概一勺酱油，炒到兔肉变成褐色，放入干辣椒段，勤翻，使辣椒的颜色鲜亮暗红。这个时候要注意兔肉里面的水分，最好炒到稍微干一点。最后加入糖醋(或者不加，根据个人口味)和味精。装盘子。2wC

制作要领:最重要的是把握火候。兔肉含水量不宜过多、过干甚至油炸；可以根据自己的口味加一点橘皮，会有很好的效果，加一点芝麻也是不错的选择。2wC