我想了解一下泸州酒。

泸州盛产水稻、小麦、糯高粱、甜泉水等粮食作物，为发展白酒产业提供了得天独厚的自然条件。经过多年的锤炼，泸州白酒的酿造技术已经达到炉火纯青的程度。特别是作为中国浓香型白酒的发源地，泸州老窖池已被国务院批准为全国重点文物保护单位，具有400年的悠久历史，享有“中华第一窖”的美誉。从泸州出土的文物来看，泸州酒的历史最早可追溯到秦汉时期，从泸州出土的陶角酒杯、汉代的饮陶仆和汉代石棺上的巫术祈祷图都可以证明。

宋代泸州以盛产糯米、高粱、玉米而闻名，酿酒原料十分丰富。据《宋史》食货记载，宋代也有“大酒”和“小酒”。所谓“小酒”，指的是“从春天到秋天的米酒”，即冲即饮。这种酒，当年酿的，不需要(或者不方便)储存。因为粮食原料的品质、曲药的质量以及酿酒人的技术水平、酿造时间、温度的差异，价格上有几十个档次。所谓“大酒”，就是蒸馏酒的一种。根据《酒史》的记载，可以知道大酒是腊月和蒸馏过程后，由湖化的高粱酒糟烘烤而成。而且白酒经过“酿”和“蒸”，会存放半年，自然陈酿成熟后才能出售，历史上称之为“夏出”。

这种由酒曲蒸熟、贮存、醇化而成的“大酒”，在原料选择、工艺操作、发酵方式、酒质等方面都达到了与浓香型大曲共酿、和谐共生的高度，所以产于泸州的泸州老窖股份有限公司被称为“浓香型鼻祖”。

如今，泸州因生产泸州老窖股份、国窖1573、古蔺郎酒而享有“酒城”的美誉，是中国唯一拥有两大名酒的地区。作为中国最重要的白酒生产基地之一，泸州自2000年以来一直保持着65438+万吨的白酒年产量。酿酒业是泸州市的重要支柱产业。