米粉的历史

米粉的起源是为了吃的方便。客人来了，淘米做饭太慢；米粉是熟的，方便烹饪和携带。米粉曾经被认为是“高级食品”，只有喜庆的宴席和特殊的节日才会用“炒米粉”招待客人。据记载，食物“米线”的起源是“五乱”爆发时，中国人南迁到福建、浙江、江西时，仍在吃米条，也就是今天的米线。所以根据史料记载，以前北方人吃面，南方人用米做面，就是今天米粉的由来。如今大陆以江南的江西、福建、广东、广西闻名。台湾省一带以新竹米粉闻名。其中，江西米粉以其独特的风味享誉海内外，广西桂林以其传统文化色彩“过桥米线”而闻名，福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也演变成了品种丰富，口味多样，样式齐全。细如银线；甚至还有空心米线，如XXXXXX有限公司的意大利同心米线(面制品)、同心米线(米制品)；有方便面式的方便米粉，开水就能吃，方便快捷；还有营养丰富的米粉；今天，米粉越来越受人们的欢迎，越来越多的人把它作为早餐和夜宵的主食。

2.广昌米线的历史据说是中国古代五乱时期逃往南方的北方人生产的食品。还有一种说法是，秦始皇占领桂林时，北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。清代桂林宣荣斋的炒粉，会仙斋的卤粉，怡荣斋的汤粉，都各有绝活，吸引了无数回头客。三宅不是互相拆台，而是互相鼓励，各行其是。你卖汤粉，我卖卤粉。你卖卤粉，我卖炒粉，这是公平竞争，大家开动脑筋创新。所以“三斋打”这个典故还是让它进入了天津。

桂林米粉，后来衍生出凉拌、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东肠粉等的耐受性。丰富了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉三天六夜话题没完没了。

且不说李宗仁当代总统时，派专机到桂林，要求把米粉送到南京救济。你可以看到桂林的老酒鬼早上八点要了一碗米线送华三酒，一直喝到中午。古语有云:“我当皇帝也要成仙。”有了米粉和华三酒，我就不想当神仙了。桂林的米粉店遍地都是。很多人是外地来桂林卖小吃的，来了才知道桂林人对米粉的依恋，无奈转行卖米粉。有些人不知道煮卤水的秘诀，以为卤水就是酱油和味精。桂林人吃这种米粉，每一口都吐。其实做一个真正的米粉大厨并不容易。中国菜的烹饪方法有几百种，桂林米粉的食材几乎用到了中餐的所有技法，很有意思。如果说桂林米粉是烹饪艺术的经典，那根本不是名声。

在桂林米粉文化艺术馆看到这段话:“桂林米粉是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉是中国饮食文化的代表；桂林米粉是烹饪艺术的经典；桂林米粉是民族融合的见证。”

3.桂林的米粉有什么历史？桂林米粉的传说讲了很多年，也没人问过楚，更没人研究过。传说秦始皇派石鲁带领民工挖掘灵渠，灵渠完工。秦始皇由宰相李斯陪同，微服游览桂林山水。他的哥哥有一个爱好。他喜欢喝鲤鱼须鱼肚酒。很脆。当我来到漓江时，我看到，哇，漓江的鲤鱼可以用手举起来了。我高兴极了，他拍了拍* * *叫船夫赶紧去拿，一大笔钱给了。不知道一顿饭要炒一个海碗需要多少鲤鱼。秦始皇在漓江上游呆了半个月，杀了上千条鲤鱼。鲤鱼王跳进漓江，发誓要把秦始皇的游船翻过来，让他去死！河伯知道这个警告，说皇帝的东西不要乱动。你应该赶紧另想办法。鲤鱼王急中生智，用大米做了鱼须(米粉)和鱼肚(粉末)。秦始皇吃了，惊叹不已。从此，桂林米粉问世。

后来秦始皇“焚书坑儒”，成为千古暴君，百姓不喜欢他。他干脆把桂林米粉的传奇内容改成了一个在桃花江上摆渡的年轻人，把鲤鱼王从漓江里救了出来。鲤鱼王问他想要什么回报。小伙子是个孝子，说老母亲生病，吃不下饭。鲤鱼王听了他的话，教他学习制作米粉的技术。老母亲吃了，好吃又好消化，病就好了。因为小伙子是瑶族，所以据说米粉最早是瑶族同胞做的。从前米粉作坊的浮雕格子窗上总挂着一条木鲤鱼，就是根据这些传说。

传奇归传奇。桂林米粉是用哪一种做的？原来，秦王嬴政为了统一中国，派土隋带领五十万大军到南越，然后派石鲁带领民工挖灵渠沟通湘江、漓江，解决交通问题。南越少数民族英勇顽强，不服秦王。秦军三年不能摆脱盔甲，他的武器从未离开过他的手，这表明了战斗的激烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北兵生来就是吃小麦粉长大的。西北拉面、刀削面、羊肉杂烩汤配小笼包都是他们的美食。现在他们远离故土，南征北战，山高水深，粮食运不出去。人是不可能空腹行军打仗的，只有就地征粮，才能解决粮食为重的问题。

但南方盛产水稻，却不种小麦，这叫一方水土养一方人。

如何把大米变成小麦粉让秦军士兵接受，石鲁把任务交给了军队厨师来完成。按照西北的制面原理，厨师先将大米膨胀，磨成米浆，沥干水分，揉成面团。然后把面团蒸到半熟，再拿到研钵里揉一会儿，最后用人力把粉条挤出来，直接丢到烧开的锅里煮着吃。面团不出锅，但是米粉面团经过出锅，使得榨出来的粉条更有力量。据说旧时桂林米粉从二楼吊下来都不会断，其力度可想而知。秦军阆中利用当地中草药，熬制防疫药汤，供战士服用，解决水土不服问题。为了保健，也因为战争的紧张，战士们经常三口就把米线和药汤一起吃。久而久之，逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。经过米粉师傅的改良加工，成为风味独特的桂林米粉卤水。

为什么盐水可以治疗「水土不服」的疾病？原来，桂林米粉卤水是用许多草药和香料熬制而成的，如草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、肉桂、丁香、桂枝、花椒、香叶、甘草、高良姜、八角等。所有这些草药都是专门用来治疗手腕和腹部疼痛，消化不良，呕吐和腹泻。难怪桂林的老年人和长寿者都有吃米粉的爱好。

秦始皇统一南方后，汉六年建安县(桂林市前身)，大批北方移民壁宿桂林，其中不乏诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等历史名人的后代。这些北方移民来到桂林，把米粉叫做“米粉”，一直延续到抗战时期桂林大撤离。

所以桂林米粉从秦朝就开始生产制作了。也就是说桂林人吃米粉已经有2300年了。

4.虎头米线的历史故事清康熙二十一年(1682)，清朝叶璇皇帝因为平定“三藩之乱”，在他29岁生日的时候，决定提前过圣诞节。

快马把消息送到安西，李光地和堂弟、叔父李商量如何为“升平”增光添彩。那时候的虎头山水高林险，山寨大王也不少。人民的生活极其困难，没有什么值得祝贺的。李光地小时候被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的德惠和尚救下。回国前，李光地在东岳庙学做水粉。此时，李光地突然想到，虎头泉水做的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条，然后晒干带到朝鲜，然后就可以当众表演了。堂兄弟叔伯都说这么好，但是北方人喜欢吃干粮，朝廷很难做出滴水不漏的汤。建议带笋丝和香菇到湖头炒，味道会更有特色。

就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。他炒了肉丝、虾仁、香菇，用米粉炒了适量的肉骨汤，迅速提起锅，倒进瓷盘里，竟然是康熙帝《升平颜佳》里给大臣、翰林、功臣吃的一道泉州地方特色美食。

5.湘西米粉的历史湘西米粉不同于南方湘西米粉，在各种湘西特色小吃中堪称一绝！湘西米粉以富硒大米为原料，粉条很结实，营养和口感在米粉界独树一帜。部分地区流传的米线或米粉，南方其他地区的米线多为粉条细，汤汁丰富，湘西米线则相反。粉条很粗，汤汁很少，但是吃起来很香很滑，咬起来很有嚼劲。湘西米粉用各种“哨子”(方言)做的汤调味。“口哨声”种类繁多，有木耳肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉等，是湘西米粉的一大特色。[1]

生产过程

编辑

米粉的制作工艺简单。先煮一锅开水，把米粉放在锅里煮一到三分钟，用漏勺捞起，放在碗里，然后依次加入油、酱油、醋、少许盐、味精、胡椒粉、胡椒粉等配料，最后倒入一勺“哨子”，撒上葱花，配上特制的辣椒即可食用。苗家的吃酸人一般会在米线上浇上一勺特制的酸汤，酸辣爽滑，味浓而不腻，一碗香喷喷的米线就做好了。除此之外，店家更是体贴入微，每桌都有青椒、大蒜、酸菜、萝卜丁、秘制酸辣瓜子等多种配菜，让食客爱不释手。可以说，世界虽大，这米粉却是独一无二的。湘西人对米粉情有独钟。不管大人小孩，每天早餐一般都是一碗米线。如果他们出差在外，总会想念家里的米粉很久。

6.桂林米粉的历史简称已经完成，秦始皇在宰相李斯的陪同下微服游览桂林山水。

秦始皇有个爱好，爱喝鲤鱼须鱼肚酒。来到漓江，我看到，哇，漓江的鲤鱼可以用手抓，于是秦始皇让船夫赶紧弄来很多鱼，给了很多钱。

不知道炒一碗饭要多少鲤鱼。秦始皇在漓江上游呆了半个月，杀了几千条鲤鱼。我急得鲤鱼王在漓江里跳来跳去，发誓要把秦始皇的游船翻过来，让他去死！河伯知道了警告，说:“皇上的事，不能乱来。你要赶紧另想办法。”。

鲤鱼王急中生智，用大米做了鱼须(米粉)和鱼肚(粉末)。秦始皇吃了，惊叹不已。从此桂林米粉问天下。