冒菜的由来？

冒菜，就是放各种蔬菜:豆芽、莲藕片、豆腐、蔬菜等。，装在用竹子编织的“帽子”里，然后放在一锅麻辣的老汤里煮。

这里的老汤有以下几种做法。

即炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加胡椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鲜姜、盐、糖等香料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。以上调料的品种可以视市场情况而定，并非缺一不可，但常用的调料要占一半以上。调料的多少取决于主料的多少，和一般的炖肉是一样的。不容易挑出来的调料要用纱布包好。将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调料和水(比正常略多)，将主料煮熟，然后取出肉吃，挑出调料。

将汤放入搪瓷罐中，冷却后放入冰箱保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒入锅中，加入主料和上述调料(用量减半)，再加入适量的水(水量视老汤量而定，但总量略多于正常量)。主料炖好后，按照前面的方法保留汤汁。反复，就能得到“老汤”