豆豉是怎么做的？

豆豉作为中国的一种食品，有着非常悠久的历史。它是一种特殊的豆制品，不仅营养丰富，而且含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。好吃，好吃，开胃，好吃。豆豉不仅可以调味，还可以入药。《本草纲目》记载“黑豆性平，熟之温，可升散。得葱则汗，得盐则吐，得酒则治风，得蒜则止血，煎之则止汗。”也就是说，豆豉可以刺激食欲和消化，祛风散寒，治疗水土不服。研究还证明，豆豉中的钴含量是小麦的40倍，对预防冠心病有很好的效果；钼的含量是小麦的50倍，具有很强的抗癌作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效防止脑血栓的形成，对改善脑部血流量、防治阿尔茨海默病非常有效。豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳(酱豆腐、烂豆腐、臭豆腐)都是发酵豆制品。蛋白质分解更容易消化吸收，发酵释放出谷氨酸，使豆制品更加鲜美，维生素B12和核黄素含量增加。发酵大豆是一种豆科植物大豆种子的发酵食品。豆豉是将成熟的大豆种子蒸熟，加入桑叶和黄花蒿药液，发酵而成。加工后的种子椭圆形，略扁，长0.6 ~ 1厘米，直径0.5 ~ 0.7厘米。表面发黑，凹凸不平。柔软的棕黑色横截面。气味清香，味道微甜。豆豉含有蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。豆豉味美、凉、苦、辣。【主治】解表除烦，清热解郁。用于感冒、寒热头痛、烦躁不安、胸闷乏力、失眠。豆豉是通过发酵制成的。豆豉是以大豆或黑豆为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、冷却、加入曲霉菌、发酵、腌制、取出、洗净、晒干而成。这个过程中添加了曲霉菌，对人体有益无害，其他致病菌包括黄曲霉都无法生长，所以豆豉的发酵不会导致黄曲霉的形成。日本人非常喜欢吃豆豉，日本专家对豆豉进行了深入研究。结果表明，豆豉对人体有十大好处:帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、提高肝脏解毒功能、预防高血压、消除疲劳、预防癌症、减少醉酒、缓解疼痛。豆豉可以做各种风味的菜:葱鼓汤:葱30g，淡豆豉10g，姜3片，黄酒30ml。将葱、淡豆豉、生姜各500毫升加入水中炒熟，再将米酒煮沸一两次。此汤具有散寒理气和中的功效，适用于外感风寒、恶寒发热、头痛鼻塞、咳嗽等症。南瓜豆豉排骨:南瓜一个、豆豉、葱、姜、酱油、白糖、五香粉、盐、排骨。排骨洗净，切成段。加入五香粉和少许盐(可以倒一点油)。我做排骨之前，总是先尝一尝，会比较好吃。将南瓜洗净，切去顶部，用勺子将果肉清空。入蒸锅蒸15分钟左右。炒锅放油，放入葱姜爆香，放入豆豉(不喜欢的人也可以不放)翻炒。倒入排骨，加入生抽或老抽，翻炒至颜色均匀。倒入适量的水，大火烧开，小火煨至熟。基本口味加调料。加几勺糖，翻炒一分钟，味道会更好。将炸好的豆豉排骨放入蒸熟的南瓜杯中，蒸3-5分钟，使排骨的香味与南瓜的香味融合。拿出来吃。南瓜很甜，排骨很好吃。豆豉鱼:鲜鱼450克、豆豉50克、植物油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克、盐5克、酱油10克、鲜汤50克、花椒2克、香油10克、姜10克。将鲜鱼洗净，切成长5厘米、宽1-2厘米的条状；将姜片、葱、盐、料酒和胡椒粉混合，腌制。豆豉切细粒，葱切成约3厘米长的段，蒜切成圆片；热锅内，加入植物油加热至200℃左右，放入鱼条，炸至金黄色，捞出；倒掉锅里的油，加入少量干净的素油加热；豆豉中的水煸炒，葱蒜片略炒，倒入鱼条；加入料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉，翻炒微烧；改用小火熬到汁浓干，加入香油，出锅放在盘子里晾凉；吃的时候把鱼条放在盘子里，去掉葱和蒜，把原汁倒在鱼上。鱼肉麻辣鲜嫩，豆豉味川菜豆豉鸡:肥嫩鸡500克，豆豉50克，精盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，花椒1克，姜10克，葱25克，蒜5克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，熟猪油55克。鸡洗净后剁成丁，放入盘中，用豆豉洗净，沥干水分，葱、姜、蒜、陈皮、紫苏叶切丝备用。锅烧热，放入猪油，放入姜、葱、蒜、陈皮、豆豉、紫苏叶、鸡块，煮黄酒，放入汤、盐、酱油搅拌均匀。煮沸后，用小火煨至鸡肉酥脆。等汤快干的时候，加入味精，也就是改用大火。同时将淀粉勾芡，淋上香油，推匀，即可食用。特点:好吃又嫩。清心补肾。