“十四五”期间冷链物流专题解读——如何构建肉类冷链物流体系？
冷鲜肉，顾名思义，既是“冷”又是“鲜”，中华人民共和国农业行业标准(冷鲜肉加工技术规范，NY/T 1565—2007)中有明确规定:在良好的操作规范和良好的卫生条件下，活畜酮体经宰前宰后检验检疫合格后屠宰。生肉在10-12的车间分割加工，在后续的包装、储存、流通、销售中保持在0-4的范围内。
在制度建设方面，规划具体提出了生产、加工、仓储、运输、贸易等方面的要求。
在生产环节，强调衔接畜禽主产区与主销区之间的冷链基础设施网络建设，主要以冷链设施建设为重点，包括鼓励屠宰企业建设标准化预冷、低温分段加工车间，配套冷库等设施。在肉类加工过程中，提出集中大规模屠宰，强调预冷、排酸、低温分割、保鲜包装等加工环节，强调加强全过程温度控制，确保监管溯源。
在肉类储运方面，支持肉类公共冷库改扩建、智能化改造和配套设施建设；推广使用专业冷藏车等设备。重点是冷链储运的连续链，全程冷链保障和温度监控。其中提出“牧场+超市”、“养殖基地+肉制品深加工+超市”等新模式，减少中间环节，进一步降低冷链流通损耗。以此促进冷链物流产业上下游的融合。
在贸易环节，鼓励冷鲜肉生产流通企业与农贸市场、连锁超市、社区生鲜店、生鲜电商等流通渠道对接，扩大直营零售网点，完善冷鲜肉生产、流通、配送体系内容。这样就会增加冷鲜肉的食用比例。
以双汇冷链物流为例，阐述了如何构建冷鲜肉物流系统。双汇集团用现代物流业改造传统屠宰行业，率先将冷鲜肉“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”的模式引入中国，大力推进冷鲜肉品牌化经营，实现了从热肉、冻肉到冷鲜肉的转变，改变了传统的“沿街卖肉、摆地摊”的旧模式，结束了中国卖肉无品牌的历史，引导了行业发展方向，开创了新的模式。
在肉类冷链运输运营中，双汇商业连锁配送系统支持多个配送中心的集中管理。所有门店订单可以自动生成并上传到总部。总部接到的所有订单都由电脑自动汇总分类，自动分配到区域配送中心，安排备货、拣货、装车、运输。目前，双汇商业连锁公司各连锁店已全部实现订单自动生成、自动上传、自动分类汇总。自动配送处理，在线盘点，数据由总部统一管理；统一配送，自动分析门店销售和库存，实现各销售门店自动补货功能，随时保障新鲜卫生的“放心肉”供应市场。
在产品配送过程中，最大的难点是保证产品的新鲜度和质量。所以配送中心都建在分厂附近，以缩短产品从分厂分到配送中心仓库的时间，保证产品的新鲜度；同时，配送车辆都是从冷库直接进入保温车，再配送到门店进入冰柜销售的保温车。在冷却肉的生产和运输中，从精细细分到配送运输，再到终端销售，通过计算机信息化管理，实现整个物流过程中商流、物流、信息流的统一和享受。信息系统带来的管理效率、及时性和准确性显著降低了双汇的成本和库存，大大增强了对市场的快速反应能力。
在如何构建肉类冷链物流体系的问题上，规划对肉类运输产业链的各个环节做出了具体要求。CIIC物流智库认为，双汇等涉及产业链多个环节的企业的发展，对构建肉类冷链物流体系具有积极作用，鼓励此类企业在现有业务基础上延伸产业链，实现全链条发展。