陕西凉皮的由来？

它有2000多年的历史了。相传有一年陕西户县秦镇大旱，稻谷枯萎，百姓无力向朝廷提供稻谷。一个叫李世儿的人把大米做成面粉，蒸成面团送给秦始皇。秦始皇吃了之后喜出望外，下令每天制作食用，形成了历史悠久的传统小吃。

扩展数据:

陕西凉皮可以分为不同的原料:米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。因制作方法不同，分为蒸面团、擀面团、烤面团。冷面可以有多种吃法，冷面、热面、像炒面一样炒，但以冷面为主。凉面原本是夏季食品，却变得四季皆宜。

面筋凉皮主要产于关中地区。加工时先将面筋洗出，淀粉调成糊状，再放入金属凉皮中蒸熟。制作时加入蒸面筋块和时令蔬菜，调料包括醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等。吃起来有独特的味道。除了以上，陕西还有扶风的品牌面，汉中的魔芋凉面，黑米面，陕北的绿豆凉面。

参考资料:

百度百科-陕西凉皮