阳澄湖大闸蟹的历史

《清》记载:“杨贵妃在江都，吴中进贡烂蟹和糖蟹。每次进内廷，都要把贝壳表面旋干净，贴上金龙、龙纹、花卉。”

这里的吴中应该是指苏州阳澄湖一带。

吴中区位于苏州南部，北临苏州古城，东临昆山，南接吴江，西临太湖。周边有苏州工业园区、苏州高新开发区(虎丘区)、相城区；与无锡、宜兴、浙江湖州隔湖相望。

大闸蟹的品尝时间在中国农历的八月、九月、十月，素有“九月圆脐十月尖，螯饮菊花一日”之说，即九月吃肚脐圆的母蟹，十月吃肚脐尖的公蟹，香甜可口，为人间美味。农历六月，俗称“六月黄”，也是一绝。

阳澄湖是长江交汇处第一个海水与淡水相遇的湖泊。水位常年稳定在2米左右。地形复杂，光照充足。湖中有丰富的生物物种，而湖中充满了水稻、水草和蜗牛。得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。

阳澄湖产的大闸蟹有四大特点，即“青背、白肚、黄毛、金爪”。阳澄湖的蟹壳呈青灰色，光滑有光泽。贴了泥的肚脐晶莹洁白，没有黑点；蟹腿毛黄色，根部挺拔；蟹爪金黄色，粗壮有力，能直立在玻璃上。阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，吃完后再吃其他食物会觉得嘴里无味。

阳澄湖大闸蟹自古以来就受到食客的青睐，形成了独特的吃蟹文化。几百年前，古人就把阳澄湖蟹视为“人生唯一想要的东西”，当作食物享用。章太炎夫人唐国礼夫人写了一首诗:“阳澄蟹味若佳，今生何必住苏州！”金庸每年秋天买几百斤大闸蟹招待客人，每次都指定阳澄湖大闸蟹。

自古以来，螃蟹就是美味佳肴。东汉郑玄在《李周天官任栋》中指出:“耻之所举，四时所食也。如果是荆州的鱼，就是青州的蟹。”在说:“徐，蟹酱也。”东汉郭喜安在《汉武洞鬼故事》卷三中写道:“山原国尝得一蟹，长九尺，足有百足四爪，故名百足蟹。煮它的壳比黄胶好，黄胶也叫螯合胶，比凤喙的胶好。”《太平玉兰》引用《岭南外物志》说:“有一州岛，逶迤于海，树木甚茂盛。是攀崖之舟，系于水，林不在水。它的电缆突然断了，但它不得不离开。详细看看，大螃蟹。”

杨迪皇帝把螃蟹作为第一种食物。《清》记载:“杨贵妃在江都，吴中进贡烂蟹和糖蟹。每次进内廷，都要把贝壳表面旋干净，贴上金龙、龙纹、花卉。”宋元时期流行吃“洗手蟹”，用盐、酒、桔皮、辣椒等调料腌制。钱坤喜欢吃螃蟹，说“但有螃蟹，过不了刑期，就心满意足了。”。朱彝尊在《食仙红秘方》中记载了“蟹丸”的配方。刘若愚《明故宫史》记载宫中蟹宴，说:“各宫官尽速吃蟹，洗净活剥，用香蒲蒸熟，五六人一组，聚在一起吃，谈笑风生。揭开肚脐盖，用指甲小心翼翼地抠，蘸上醋和蒜来陪酒。或除胸骨，八路如蝶，以示巧思。”李渔喜欢吃螃蟹，被称为“蟹仙子”。他曾说:“任何吃螃蟹的人，都是把整个身体蒸熟了才吃的...入口即化，清新细腻。”“这种螃蟹鲜嫩肥美，甜腻腻，洁白如玉，金黄如金，它创造了色、香、味的完美，任何东西都比不上它...光凭蟹爪，心能爱，嘴也能。。袁枚《随园食单》记载“蟹宜独食，不宜与其他物同食。最好用淡盐汤煮，自己剥。蒸笼虽然味道很足，但是太淡了。”《贾青录》是鲁谷在干嘉年间写的，介绍了苏州蟹，包括太湖的湖蟹、吴江胡芬湖的紫髯蟹和常熟的金爪蟹。

清末，苏州人制作了“八块蟹”，一种专门吃螃蟹的工具。抱朴子称螃蟹为“无情之子”。《世说任新雨生辰》载毕卓:“捧一只蟹爪，一只酒杯，在浮酒池里拍一拍，就够一辈子了！”苏轼见蜉蝣，自称“吴中禅太守”。苏轼有诗:“笑吾仲禅太守，一诗抵二梢。”“不辜负庐山，不吃螃蟹就不辜负胃。”唐·颜倩《蟹》诗:“无情子谓美人，佛禁胡作非为。”陆龟蒙有《蟹》，杨万里有《坏蟹赋》，孙高有《宋江蟹府赋》，有《谢逊说》，郑有《蟹赋》，游东有《蟹赋》，丰子恺有《中秋吃蟹》。《红楼梦》第三十八回，写了一首薛宝钗唱的螃蟹诗:“桂艾佟阴坐掀帘，长安盼重阳。前路无经纬，春秋皮肤黑黄。菊花还用来防止感冒和生姜的堆积。今天掉进水壶有什么好处？月浦有闲饭香。“《吃螃蟹》载:“吃螃蟹始于明代，当时一位能工巧匠发明了一套小巧精致的吃螃蟹工具。最开始有锤、镦、钳、勺、叉、铲、刮、针八件，所以叫蟹八件。"葛洪《抱朴子·邓舍》:"谓之不仁子者，亦蟹也。"