醇香镇江醋文化

镇江的醋在海外很有名。镇江的恒顺香醋用于人民大会堂的国宴。根据2006年中国发布的消息，镇江恒顺香醋酿造技艺已被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏食品制造业唯一入选的传统手工艺技艺。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点，在国内外多次获奖。

存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿造、糟醅、浸醋三道工序，40多道工序，历时70多天，再经6-12天贮存后出厂。

镇江香醋又叫镇江香醋。“香”字表明镇江香醋与其他种类的醋相比具有独特的香味。镇江醋属于黑醋、黑醋，其制作方法是糯米加入醋酸菌，精制陈酿。

根据日本一项关于醋的研究，镇江醋的氨基酸含量很高，有助于抑制人体衰老，预防各种老年病。

镇江醋影响当地饮食。镇江地区的美食以“菜、菜、面”著称。“肴”是肴肉，“点”是点心，如汤包、蒸饺、蒸饺、干丝等。，而“面”就是以瑶汤为底煮的面，也叫“锅盖面”。

当地人做这些菜的时候，经常会淋上镇江醋。镇江香醋也是日常做菜的常用调味品，或者作为酱料使用。其中一个就是吃大闸蟹的时候用姜丝蘸镇江醋，中和螃蟹的寒性。

镇江香醋用于拌凉菜、滑素菜、煮鱼、炖鸡鸭。它能增强风味、去腥解闷、增进食欲、生津止渴。它确实是一种极好的调味品。在国内外被誉为“醋中上品”。醋放久了不会变坏。相反，存放时间越长，味道越醇厚。“香醋不烂”成为镇江醋的一大特色。