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香椿
香椿
香椿是乔本的一种高大树木，原产于中国。人们早就习惯了吃香椿，到了汉代香椿就遍布全国。在古代的农贸市场，香椿叫香椿，臭椿叫香椿。
香椿为楝科落叶乔木，雌雄异株，奇数羽状复叶，圆锥花序，白色两性花，椭圆形蒴果，种子有翅，种子可繁殖。树高，既是香椿芽食用，也是园林绿化的首选树种。
该科属于楝科植物香椿的芽和叶，生长在春季。
不要以香椿、虎眼树、虎眼树、大眼桐出名。
香椿是一种多年生落叶乔木，树高可达10米。叶互生，偶数羽状复叶，小叶6-10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长圆形，尖，长10-12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成叶绿色，叶背红棕色，轻度蜡质。圆锥花序顶生，下垂，两性，白色，芳香，小，钟形，子房圆锥形，5室，每室有3胚珠。花柱短于子房，新果，窄椭圆形或近椭圆形，长约2厘米，成熟时红褐色，革质，钟形。6月开花，10至165438+10月果实成熟。呈椭圆形，木质翅长，种子小，发芽率低，含油量高，可食用。
香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒性随苗龄增加而增强。直接播种的一年生幼苗可能在-65438±00℃左右受冻。香椿喜光，更耐潮湿。适合在河流、房屋周围肥沃湿润的土壤中生长，砂壤土一般较好。适宜的土壤pH值为pH 5.5-8.0。
我国香椿品种繁多，根据出芽和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫香椿和绿香椿两大类。紫色香椿有黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟香椿等品种。绿香椿有绿香椿和黄伞等品种。不同品种的香椿有不同的特点。香椿树冠一般张开，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫红色，有光泽，有香味，纤维少，油多；香椿，树冠直立，树皮蓝色或绿褐色，稍有淡香，少油。
栽培要点
(1)培养模式:
①普通栽培。香椿的繁殖分为播种育苗和分株繁殖(也叫根蘖繁殖)两种。
由于香椿种子发芽率低，播种前应将种子用30-35℃的温水浸泡24小时，再置于25℃下催芽。胚根接触米粒大时播种(播种时最低地温5℃左右)。一般上海是3月上半月。出苗后，真叶苗2-3株，真叶苗4-5株，行距25x15cm。
分株繁殖，可在早春挖出成年植株的根苗，种在苗地，第二年苗长到2米左右时再种。也可以用断根分蘖的方法。冬末春初，在成年树周围挖一个60厘米深的环形沟，剪去一些侧根，然后把沟填平。因为香椿的根部容易产生不定根，新的幼苗在切下的根部顶端萌发，第二年就可以移栽。
香椿苗育成后，都是在早春发芽前种植。大面积种植香椿林，行距7x5m。水渠和房子后面种的植物都是单排的，间距5米左右。种植后浇水2-3次，提高成活率。
②矮化密植。这是近几年发展起来的一种栽培方法。其育苗方法与普通扦插相同，但在种植密度和树木修剪上有所不同。一般每666.7平方米种植6000株左右。树型分为两种:多层型，苗高2m时去掉顶端，侧芽萌发形成三层骨干枝，1层距地面70cm，2层距1层60cm，3层距2层40cm。这种多层后备箱比较多
高，完全木质化，稳定的产量。丛生型是在苗高1米左右时摘掉顶梢，刘新法只摘嫩叶不摘顶芽，待枝条长到20-30厘米时再抹头。其特点是树干短，主枝多。
③保护地栽培。也可以分为两种:一种是关闭温室(或管棚)种植的矮化香椿至6月中旬165438+10月(指华北南部)。另一种是在温室(或管棚)中种植已过休眠期的23年生幼苗。室内(棚)温度白天保持在18-24℃，夜间不低于12℃。40-45天后，幼叶即可食用。
(2)管理:香椿的田间管理虽然粗放，但为了使其生长快、产量高，也要注意肥水和病虫害防治。如果天气干燥，及时浇水；每年中耕松土，行间最好套种绿肥，5月份翻入土中或浇人畜粪。
虫害包括香椿毛虫、黄斑星天牛、草履蚧等。，可通过农药如北方芽孢杆菌控制；病害有叶锈病、白粉病等。，可用波尔多液和硫磺液控制。
(3)采摘:香椿采用普通栽培和矮化密植栽培，一般在清明节前发芽，谷雨前后可采摘顶芽。这种第一次采摘，称为第一茬香椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质高；以后根据生长情况，每隔15-20天采摘第二次。新种的香椿最多能收获两次，3年后每年能收获2-3次，产量也会相应增加。至于保护地栽培，也可以在冬季加热采摘，如果不加热，可以在早春提前供应树芽。
营养与食用香椿头含有极其丰富的营养。据分析，每100g香椿头含蛋白质9.8g，钙143mg，维生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁、B族维生素等营养成分。
性味寒苦；归肺、胃、大肠经。
功能:清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治:疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等。
食疗
1.提高身体免疫功能，滋润皮肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。是保健美容的好食品。
2.涩血止痢，止崩香椿能燥湿清热，可用于久泻痢疾、肠痔血便、崩漏白带。
3.除虫治癣香椿具有抗菌、消炎、杀虫的功效，可用于治疗蛔虫病、癣疮、疥疮等疾病。
健康饮食
1.香椿炒鸡蛋250克，鸡蛋5个。香椿洗净，放入沸水中焯一下，捞出切碎；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；油锅烧热，倒入鸡蛋翻炒成片，放入香椿翻炒，放入精盐，翻炒至鸡蛋熟入味，起锅。该食品具有滋阴润燥、美容健身的功效。适用于吐血、目赤、营养不良、秃顶等病症。普通人食用，可以增强人体抗病能力，预防疾病。
2.香椿笋是新鲜竹笋200克，嫩香椿头500克。将竹笋切成片；将嫩香椿头洗净切成细粉，用精盐腌制片刻，捞出沥干水分备用；炒锅烧热，放油。先将笋炒熟，再加入香椿碎、精盐、鲜汤，武火收汁，味精调味，湿淀粉勾芡，撒香油出锅装盘。此菜具有清热解毒、利水化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂、脾胃湿热所致的赤白痢、小便短赤涩痛等症。
3.豆腐豆腐拌豆腐50g，嫩香椿50g。豆腐切块，放入锅中加水煮沸。
沥干水分，切丁放入盘中；香椿洗净，焯水，切块，放入碗中，加盐、味精、香油拌匀，然后浇在豆腐上，吃的时候用筷子拌匀。该食品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴，脘腹胀满，目赤，口舌生疮。
4.嫩香椿250克。老梗香椿洗净，沸水锅焯透，捞出洗净，沥干切碎，放入盘中，加入精盐，淋上香油，拌匀。这道菜有清湿热、润肠通便的功效。适用于尿黄、便秘、咳嗽痰多、腹胀、大便干燥等症。
5.油炸香椿饼面粉500克，腌制香椿头250克，鸡蛋3个，葱花适量。香椿切小块，面粉加水调成糊状，加入鸡蛋、葱花、料酒和切好的香椿拌匀；用油加热平底锅，舀入一汤匙面糊，稀释。当一面变成棕色时，将另一面翻过来，然后将两面煎至棕色。该食品具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健身的功效。适用于体虚、发质差、四肢乏力、大便不畅等病症。
注意事项据《食疗本草》“香椿芽多食风熏十经五脏，使人昏昏欲睡。常以猪肉、热面同食，则盖经络。”因此，你不应该吃得太多。
选定的文档
《食疗本草》:“妇人血崩产后出血不止，月信多来，停服下去治小儿痢疾。”
《大明本草》:“止妇人出血，产后出血，白带，肠风泻，肠滑泻，减便。”
《本草纲目》:“秃毛不生，取香椿、桃、梓之心，常捣之。”
《医林纲目》:“宣肺，燥脾利湿，去血湿热。治泻痢，肠风，虚脱，带下，赤尿。”
香椿种植技术
在香椿种植中，要特别注意以下科技管理。
首先，调节温度、湿度和光线。1，温度调节。据观察，温室温度在25℃左右，24小时内芽可长出3-4厘米。在15℃时，只有1厘米长；当温室温度超过35℃时，会影响香椿芽的着色和品质。扣膜后10-15天为缓苗期，要努力提高温度，白天温室温度可在30℃左右。经过1个月以上的自然光温积累，白天温度应控制在25-30℃，夜间13-17℃，采蕾时18-25℃。根据情况，盖上草和纸被，增加温度或保暖。2.温度调节。温室种植的苗木根系吸水能力差，初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，种植后浇水，以后酌情浇水。保持空气相对湿度在85%以上，晴天给幼苗喷水，防止脱水干燥。发芽后，空气的相对湿度应为70%。湿度过高，不仅发芽慢，香味也会大打折扣。所以要及时释放空气，排出湿气。3.灯光调节。香椿喜光，应尽量使用无滴漏膜，白天及时揭开草地膜和纸被，经常清理膜上的杂物，增加光照。如果光线太强，我们可以适当遮盖草地进行遮光。
第二，打顶促进分枝。采摘第二茬香椿时，同时摘掉顶部并固定好(从离地40厘米处顶)。干燥后喷施浓度为200-500 ppm的15%多效唑溶液，控制顶端优势，促进枝条快速生长，达到矮化栽培。之后根据树型发育情况，及时打顶分枝，保证树冠多分枝，多产香椿芽，达到高产优质。
第三，水肥管理。香椿是速生木本蔬菜，需水量不是很大。钾肥需求量很大。每300平方米温室，基肥需全腐熟优质农家肥约2500公斤，草木灰75-150公斤或磷酸二氢钾3-6公斤，碳酸二铵3-6公斤。每次采摘后，根据香椿的土壤肥力、生长情况和叶色，适量追肥浇水。
第四，盖上遮光薄膜袋。谷雨中地温在18℃以上时，可揭去地膜，秧苗自然生长。此后树苗虽然发育迅速，但容易老化，要尽早准备黑红2层2色聚乙烯薄膜袋。当香椿芽长到5厘米的时候，我们就可以套上遮光薄膜袋了。这样既能提高产量，又能保证香椿芽不老化。当香椿芽长到15 cm时，用袋子收集在一起，然后装袋出售。这种薄膜袋可以多次使用。
5.摘芽包装。扣膜后40-60天，当香椿芽长到15 cm且颜色较好时，即可开始摘芽。摘芽要在早晚进行。第一芽(即种在枝顶的芽)质量好，色泽好，为上品，应在12-15 cm采收。第二茬芽长到20 cm时，要及时采收打顶，促进其发出侧芽和隐芽，提高产量。一般每10天可以收获1次。采收后应酌情追肥浇水，促进香椿芽生长。
春节前后上市的香椿芽要分类捆扎，一般每50-100克1捆，装入塑料袋封口，防止失水。
文化鉴赏吴。《春菜》:“就如我蜀盛产冬菜，霜叶露，蓓蕾寒。历史传说:早在汉代，我们的祖先就食用香椿，香椿曾与李一起作为南北两大贡品，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。宋称赞说:“香椿是坚实的，它的叶子是芬芳的。"
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香椿又名香椿、香椿芽，属于楝科，含有钙、磷、钾、钠。肯具有补虚壮阳、固精补肾、生发消炎、止血止痛、行气调血、健胃的功效。
凡是肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发的人都要吃。
如果是摔伤，也可以把韭菜或根切下来用黄酒煮，然后趁热喝。
如果漆疮痒，也用韭菜叶捣烂。
《日华子本草》指出，香椿能“止精液尿，暖腰漆，除心臭，胸中寒，厌食腹痛，使人胖白。中风失音汁研究服；心脾胃很痛，生来就有研究服；蛇狗咬恶疮，敷之。”
注意事项:
春天和三月，是吃香椿的季节。很多专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值很高，含有丰富的钾、钙、镁，维生素B族的含量也在蔬菜中名列前茅。其他研究也发现，香椿有助于预防慢性病。它含有抑制多种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，还有相当丰富的多酚类抗氧化成分。
但也有不少人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于普通蔬菜。但香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，存在亚硝胺的风险，食用香椿存在安全隐患。那么，怎样才能吃到安全营养的香椿呢？不妨遵循以下原则:
首先，选择最嫩的香椿芽。
发现不同地区、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。最重要的是，香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在不断上升。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明，4月中旬以后，香椿芽中硝酸盐含量虽有所增加，但亚硝酸盐含量仍较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，是不会引起亚硝酸盐中毒的问题的。但采收后，在常温储存过程中，会有大量硝酸盐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这个原因。
也就是说，从树上摘下来的新鲜香椿芽，直接食用是安全的，而从市场上买来的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大大增加。如果是树叶一碰就掉的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。
第三，热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，扔掉可惜，不妨焯一下。沸水烫漂约1分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也能较好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炒香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。
第四，速冻前焯一下。
香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，冷冻保存前热烫50秒，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好。冷冻2个月，烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的765，438+0%，而烫香椿只有35%。同时，无论是色泽还是风味，先焯一下再冷冻更理想。热烫后放入密封塑料袋中，放入冰箱速冻间，可保存1个月以上，保持其淡绿色、清香的特性。
第五，香椿芽的腌制时间较长。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。因为腌制后亚硝酸盐的含量会迅速上升，三四天后达到峰值(含盐量10%~20%)，含量远远超过允许标准。烫漂后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是将烫漂后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后，和富含维生素C的食物一起吃香椿，香椿中维生素C的含量比一般的蔬菜水果要高。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨和其他新鲜蔬菜水果一起食用，避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2: 1时，可以很好地阻断亚硝胺类致癌物的合成。
总之，通过芽接、鲜食、焯水、慢腌，可以保证食用香椿的安全性。
香椿籽
别名:香椿、香椿、香椿。
中文名称:香椿果
拉丁学名:香椿。[香椿]
来源:香椿果。楝科的。
功效分类:祛风药
性味与性向:辛；苦；温度；肝脏；肺经
功效:驱风；祛寒；缓解疼痛
主治:外感风寒；风湿痛；胃痛；疝气痛；痢疾
各种展览
1.《民间常用草药集》:发汗，治胃脘痛。
2.四川中医志:除风寒，治骨风寒，风湿关节痛。
政党选择
①治外感感冒:香椿、鹿蹄草。煎服水。(《四川中医》)2治胸痛:香椿、龙骨。研磨，将开水倒入衣服中。(《湖南医学志》)③治疗风湿关节痛:香椿炖猪肉或羊肉。(《四川中医》)4治疝痛:香椿五块钱。用水煎服。(《湖南医学志》)5治痔漏:香椿子、麦芽糖。蒸汽衣服。(贵州中药方剂)
用法用量:
内服:煎服，6-15g；或者不是。
来源:中华本草