狮子头是哪里来的？

狮子头，原名葵花排骨、葵花丸子，是中国淮扬菜中的传统名菜。始于隋代，相传杨迪招财期间，厨师以扬州四大名胜为主题，制作了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡片、葵花剁肉四道菜，唐代改名为狮头。这道菜吃起来软糯油腻，健康营养。

江西宜丰也有这道菜，流传了100多年。具有色泽雪白，肉质鲜嫩，清香醇和的特点，四季皆宜。安徽巢湖每年春节都会扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。届时，当地人民会制作狮子头形状的小吃来奖励舞狮者。这种习俗从古代就流传下来了。因为这种点心用碱量比普通发酵面团略大，所以特别脆香，存放几天也不会变软。

狮头的历史渊源；

狮头在扬州方言中被称为“大肉排”，在北方方言中被称为“大肉丸”或“四喜相会球”。据说它的“远祖”就是南北朝美食经典中记载的“跳丸烤”。清代《条丁集》中淮安有一道菜叫“大哥大肉圆”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成细长条，做粗，加豆粉，加少许调料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(衬嫩绿色)”说明了狮子头菜在清代是被社会认可的。

狮子头菜的烹饪很重，小火炖了40分钟左右。这样就会肥而不腻，入口即化。扬州狮子头的烹饪方法有炖、蒸、焖三种，但品种繁多，有蟹粉炖狮子头、蚌肉烤狮子头、鸡丁烤狮子头等。

嘉庆年间，甘泉人兰林也在《汉江三歌》中唱过扬州的“葵花丸子”。其序曰:“肉细剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黄，俗称葵花丸子。”其诗曰:“客串大厨断丝勤，葵花放新。吃饱了也要想想太阳，肉也就一个接一个吃了。”