我家的荆州鱼糕
传授和继承
荆州鱼糕在我们家有着不一样的家世渊源。
我父亲的曾祖父母在当地被认为是富有的地主。由于地处湖南和湖北的交界处，他们对两省的文化和特产有一定的研究和积累。因为家离荆州不到100公里，荆州地区的一些好吃的当时就到家了。作为一个富裕家庭，只有过年过节或者客人爆满的时候，一盘荆州鱼糕才是主菜。
经过多年的战乱和解放，爷爷没有得到任何祖传的资产，却靠自己重建了家庭。在酒保的印象中，爷爷似乎是无所不能的。厨师，婚礼，葬礼，煮糖，竹艺，木工，草药...到了父亲这一代，几个兄弟各自继承了爷爷的一些手艺，父亲的主要方向是餐饮，所以当地的菜肴和小吃就成了父亲的技术支柱。
最早的荆州鱼糕和现在生产的略有不同。解放前后，由于农村条件艰苦，平时油水不足。当中国新年是一个节日时，充足的油是家庭财富的象征。所以原荆州鱼饼在本地猪中脂肪含量较高。社会变迁后，人们对健康饮食的需求与日俱增。老人在几十年的餐饮生涯中，逐渐调整了各种主料的比例，在保证色香味的基础上，进一步提高了鱼糕的健康比例。
真实材料
适合做鱼饼的季节在寒冷的冬天，最好的食材是鲢鱼配农家猪肉。
家乡的水库为老人做荆州鱼糕提供了得天独厚的条件，水库里的野生鲢鱼为这道菜提供了最好的食材。每年腊月，水库都会从网里抓鱼。由于水库面积巨大，一张网要穿过一整天。收网的时候，整个入口的沸腾让人热血沸腾。
最好是5斤到10斤的鲢鱼，肉质最好，鱼味最好。同时，最好把鱼骨分开。这个过程必须由非常有经验的师傅手动消除。
当然，这个季节的另一个好条件是，十里八乡的农民每天都会被宰杀。选择合适的猪肉作为主料是荆州鱼糕非常关键的因素，对于口感和产品的把控非常重要。
猪肉的作用是保证荆州鱼糕的爽滑，同时改善肉味。好的荆州鱼糕，鱼和肉的味道要相得益彰。
同时必须搭配相应比例的土鸡蛋、盐、自制淀粉等。，保证鱼糕的完整性和口感。
技能
制作过程很简单，但也极其困难。
简单就在于一句话就能完成，就是把所有材料剁碎，调匀，蒸熟。
困难在于，
首先要保证食材的粒度。过大会造成鱼肉口味分离不均，同时会油腻。如果太小，就不容易形成完美的口感。
其次是每种材料的加入顺序，搅拌的力度，混合后的手感等。，都需要非常有经验才能控制好。
原始的
对温度的掌握是最重要的。老人还是采用了原来的方法，用土灶在锅上蒸。对于普通人来说，土灶的火不好控制。但是老人特别喜欢，可能这就是他的特点吧。
首先，大火可以让荆州鱼糕快速成型，同时可以充分融化渗透猪肉，达到完美的融合。接下来，用小火蒸一个小时，让鱼饼熟透，扎牢。这个时候荆州鱼饼基本上就做好了。烹饪前刷上蛋黄，使鱼糕表面形成诱人的金黄色。
煮好后，最多需要四五个小时的自然冷却，才能切块包装。
这是老人的传家宝技艺——荆州鱼糕的制作工艺，也是湘北地区和荆楚腹地饮食文化的重要传承。它被记录在这里，感谢我们祖先的智慧。