兰州的拉面有什么历史？

兰州拉面起源于河南省怀庆县。清朝嘉庆年间，来自甘肃东乡的马留起在河南怀庆府河内县苏寨村(在河南省艾博县月山镇)向陈伟敬学习牛肉面制作技术，并带到了兰州。

经过陈后裔、回族厨师马保仔等人的创新和改进。兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三青(香菜、蒜苗)、四红(辣椒)和黄武(黄亮面)”。在接下来的200年里，这里以腐肉、鲜汤、细面而闻名。

马留起把牛肉面带到兰州后，名扬天下，而马留起对兰州牛肉面贡献良多。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四绿、黄武)标准的完善和统一起到了关键作用，把这种街头小吃变成了大众化的食品，后来马保子从挑担变成了门店经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。