中山风味小吃组合物

石齐鸽是中山华侨从国外引进的优良鸽种，与当地优良鸽种杂交后孵化。这种乳鸽以体积大、肉质嫩、胸肉特别厚而闻名。烹饪方法很多，其中红烧乳鸽闻名全省及港澳地区。乳鸽制作的茶菜有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、烤乳鸽、松江乳鸽、江南白鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、酱油乳鸽等。，尤其是红烧乳鸽，享誉海内外。石齐红烧鸽皮酥脆爽滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不腻，色、香、味俱佳，被推崇为上品佳肴。无从考证何时开始，估计有百年历史。抗日战争时期，澳门佛晓楼因经营红烤石齐乳鸽而出名，五十多年来都是盛宴珍品。