山东临沂的特产是什么？

★八宝豆豉

八宝豆豉，简称豆豉，是临沂的特产之一，距今已有130多年的历史。因为它是用黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、茄叶、香油、白酒八种原料发酵而成，所以被称为“八宝”。以其营养丰富、香味醇厚、口感清爽、食用方便，成为享誉海内外的临沂地方名吃之一。

豆豉生产历史悠久，明代《本草纲目·谷》中记载:“豆豉可作各种黄豆，黑豆可入药。有淡酱油和咸酱油之分，用淡酱油和咸酱油治病者，应照法而行。”

至于豆豉的起源，相传道光年间，山东益州府多庄(今蒙阴县)有一位老母亲，大有智慧。她以大黑豆、茄子、香油为主要原料，腌制的咸菜非常好吃，所以被称为豆豉。多庄的酱园师傅彭三向她学习了制作豆豉的技巧。后来临沂市的“绝斋”酱园聘请彭师傅制作豆豉。‘独一斋’酱园汇集了世界各地制作豆豉名师的技艺和配方，并在实践中不断研究和完善，最终研制出独具临沂风味的豆豉。

临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、芦笋大蒜等营养成分。具有温中健脾、益气补肾、滋养润燥、舒筋活络等保健功能。

改革开放以来，临沂唯一的素酱园在各方面都取得了很大的成就。由于大众的喜爱，供不应求，成为当今紧俏商品之一。

临沂各大商场都有。

★三

糁是临沂的一种著名小吃，因其麻辣鲜香、肥而不腻、营养丰富而深受临沂人的喜爱，也为省内外品尝过这种美味的顾客所称道。

馕是用畜肉、大麦、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等精料熬制而成的一种肉羹。喝馕讲究“辣、香、辣”四美。一碗热饼配适量的油条、烤牌子、马蹄饼干等具有临沂地方特色的面食，不仅是一顿理想的早餐，更是对生活之美的充分享受。冬天吃不仅是为了食欲，还有祛风散寒、健胃提神的功效，对增进健康大有裨益。

它有着悠久的历史，在中国的许多历史文献中都有记载。春秋时期的名著《墨子非儒》中说:“孔子穷蔡晨，藜麦汤不可口”，距今已有2400多年的历史。清康熙年间编纂的《益州志》卷一记载的16种祭祀中，就有“瑙食”，可见瑙的历史悠久。

每天早上，临沂每个街角的商店都有卖。

★兰陵葡萄酒

苍山县西南部兰陵镇出产的兰陵酒历史悠久，在中国享有盛誉。李时珍的《本草纲目》和一些古典戏曲中都有提及。早在唐代，兰陵酒就远销长安、江宁、钱塘等名城。当时著名诗人李白在《过客行》中作了如下悼词:“兰陵的酒是郁金香，琥珀的光来自玉碗。但主人可醉了，不知身在何处。”兰陵酒呈天然琥珀色，晶莹剔透，醇香可口，回味悠长。可以色、香、味俱佳。

兰陵酒有17种太平洋必需氨基酸，1915谷氨酸和丙氨酸。经常饮用有养血补肾、延年益寿、强身健体的作用。在世博会上获得了一枚金牌，使它闻名中外。周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上以兰陵酒犒赏来宾，并给予高度评价，这在苍山县兰陵镇酿酒业的历史上记录了光辉的一页。

兰陵美酒庄继承了传统的酿造工艺，并不断完善。现* * *生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几种饮料酒，远销国内十几个省市，部分产品畅销国外。

★沂蒙煎饼

煎饼是沂蒙山区的传统民间主食，也是当地知名的特色食品。按所用原料分类，可分为小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、红薯煎饼等。不同的烹饪工具，不同的原料，味道不同。烤出来的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。风干后可存放半个月至一个月不变质。携带起来也很方便，所以叫干粮。清代蒲松龄在《煎饼赋》中写道，“煎头是的，齐人代面食”，“圆如银月，大如铜罐，薄如溪纸，彩如黄鹤羽，此煎饼也是定制的。”煎饼是用原粮做的，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来酥脆绵软，便于储存和携带。它们是非常有特色的当地食物。今年有人认为，吃煎饼需要长时间的咀嚼，因此可以促进津液和胃，刺激食欲，促进面部神经运动，有助于维持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老。这是一种健康食品。

★沂蒙苹果

沂蒙山区是北方“落叶果树王国”的适生区。海拔高，阳光充足，温差大，土质好，非常适合苹果生长。沂蒙山区的苹果色泽鲜艳，含糖量高，香味浓郁，硬度高，味道香甜可口，深受消费者喜爱。其中蒙阴县的秀水、玫瑰红、金利、金帅苹果；莒南县文疃县的金帅、国光、富士、星星苹果；沂水县的金帅和新红星苹果被评为优质苹果。沂蒙苹果畅销全国20多个省市，少量出口。临沂地区苹果生产的快速发展得到了农牧渔业部和中国农科院果树研究所的表扬。

临沂市区各种干果市场、地摊都有。

★天宝湟里

天宝山黄梨，山东著名特产水果之一，主产于平邑县天宝山区，已有300多年的栽培历史。主要特点是综合性状优良，产量高，耐储藏，抗逆性强，肉质细嫩，汁甜，营养价值高。其花、叶、树皮、果实均可入药，被誉为“好吃易服之佳品，疗效高之良药”。

天宝山黄梨* * *，主要有六个品种:子木梨、柿子梨、油棉梨、吊子梨、辣椒梨。其中，子木梨是天宝山黄梨的主要代表品种，来源于野生变异，果柄突出，造型独特美观，主要分布在天宝山的两个山谷。山高谷深，日照时间短，适合耐阴梨的生长习性。母子梨一般三四年开始结果，盛果期可持续60-80年。

价格一般在2元/500g。临沂市区各干果批发市场和零售摊点均有。

★苍山大蒜

苍山蒜，也叫葫芦或葫芦蒜。据东汉崔氏《东观汉纪》“兖州刺史李耀，种麦葫芦蒜，酬之，无所遗”。所以当时大蒜落户山东。

大蒜具有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》中提到大蒜时就说:“北方食肉面尤不可少”。大蒜有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤的作用，尤其是苍山大蒜。这个县的居民普遍有常年生吃大蒜的习惯。此外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗和新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。山东医学院研究所对山东省胃癌低发区的实地调查发现，在长江以北65438+万人口的县中，苍山县胃癌死亡率最高。

苍山大蒜成分优于其他地方的原因是苍山大蒜区土壤含有较高的有机质和较高的氮、磷、钾；蒜区井水多为碱性，部分井类似一级肥水；苍山大蒜品质香、辣、粘、厚、味，17中氨基酸含量高于国外大蒜。

苍山大蒜出口20多年，远销新加坡、马来西亚、柬埔寨、泰国、香港等国家和地区。

临沂市区各蔬菜批发市场和零售摊点都有。

★平邑金银花

金银花，又称金银花、双花、鲍尔花、白鹭花等。，为多年生藤本灌木，常用中药材之一。神农《本草经》将其列为上品，《本草纲目》称赞其“久服而智能健，延年益寿”。

金银花成双或成对生，初为白色，两三天后变黄，白色与黄色相映，故名金银花。

平邑县野生金银花的起源遇到了哪个朝代？没有文字记录。据县志记载:“花有黄白之分，但过去所用，乃代茶。嘉庆初，商旅远赴外地，获利丰厚。几年时间，山角的水种了好几遍。”目前全县26个乡镇，1060个村，到处都是金银花。即使是隆冬，绿色的藤蔓也随处可见，生机勃勃。春天，金银花含苞待放，芳香四溢。

平邑金银花不仅具有芽大、色纯、味香等特点，而且有效成分含量高。花含黄酮、肌醇、皂甙、绿原酸、苦瓜甙、苦参等成分，茎含黄酮、肌醇、皂甙、纯纤维素、绿原酸等成分，具有清热解毒、消炎祛风、明目养心、降血压、减肥强身、助消化、增进食欲的作用。其主要成分绿原酸在临床上具有良好的抗菌消炎作用。平邑金银花绿原酸含量达5.87%，居全国之首。

平邑县有4500万株成熟花墩，年产量350万斤，居全国首位，被誉为“金银花之乡”。

平邑金银花茶气味芳香，能清肺提神，防暑降温，明目增智，常饮可延年益寿。平邑县开发了金银花饮料、金银花宝、金银花系列产品，并将金银花加工成茶、花露、牙膏、药用香烟等，远销国内外。

★郯城银杏

郯城县素有“银杏之乡”的美誉，是中国著名的银杏集中产区，银杏栽培历史悠久。郯城银杏，俗称银杏、落叶树，被誉为“活化石”，是中国特有的珍稀树种。银杏全身都是宝。种子为干果，既是高级食品，又是珍贵的中药材。它含有淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原糖、核蛋白、粗纤维、矿物质等。具有温肺益气、平喘化痰、消毒的功效。银杏外种皮中含有银杏酸、白果醇等成分，银杏叶中含有黄酮类化合物，在临床上应用广泛。

银杏树生长缓慢，传统栽培方式需要40年才能进入盛果期，因此又有“公孙树”的别称，寓意爷爷种树，孙子受益。

全县有2800多棵百年以上的树。新村乡观珠寺旁有一棵古银杏树，高35米，胸径2米多。据说是唐朝的时候种的，已经种了一千多年了。清乾隆《郯城县志》将其列为重要特产，列入“果属”。

银杏产区几乎家家都种银杏，家家户户都有银杏。近年来，全县育苗200亩，新植银杏树654.38+万株，新建银杏林2000亩，形成万亩银杏果园，成为一道大景观，年产银杏数百万公斤，远销海内外。

价格一般在45元/500g(干)和28元/500g(鲜)。在临沂、郯城的商店、小摊上都有。

★王石熟梨

王氏熟梨是熟梨之王王玉成以百年秘方烹制的一种熟梨，用料考究，风味独特，为中华一绝。熟透的梨酥烂，入口即化，香甜醇厚，果实坚实柔软。具有化痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦燥热、养肝益心的功效，对慢性支气管炎、肺热哮喘有一定疗效。

王的熟透的梨子通常在傍晚时分出售，伴随着悠扬的传统卖唱歌曲。人们听到歌曲后，纷纷去购买，吃的人赞不绝口。1993 10 10月20日，喜剧演员赵本山吃完梨把这首歌搬上了舞台。

陈毅、谷牧、费孝通等名人都对这种梨赞不绝口。他为许多电视台和报纸采访和报道。1997被山东省经贸委评为“山东名吃”，被中国烹饪协会评为“中华名吃”、“中华熟梨王”。

配料:山东平邑天宝山黄翔梨、浙江温州冰糖、四川峨眉山贝母、熟梨汤、南方红豆、曲阜大枣、桂花酱、白芷、香料等。

制法:梨精选，南方红豆泡发，裹香料；将主料放入专用锅内，加入老卤、新汤、调料腌制至酥烂。

王的熟梨被国家工商总局以2001注册为商标。

★光棍鸡

“光棍鸡”是蒙阴的地方名吃，以其独特的风味风靡沂蒙山区。创始人傅泽明在蒙阴县城西岭开了一家炒鸡店，以烹制蒙山公鸡为主，其鲜美的口感和特殊的风味吸引了大批食客。因为炒鸡店的工作人员都是男的，用料都是大公鸡，所以他们把这道菜叫做“光鸡”，这家店叫做“光棍鸡店”。1995，商标在国家工商行政管理局注册。如今，临沂、济南、北京等地都有他们的分支机构。

原料:一年左右的草鸡一只(2000g左右)，猪油70g，青椒50g，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等三十余种药材适量。

制法:将鸡宰杀洗净，换成柴块；葱、姜、青椒切片；用油炒姜片，用葱炒鸡块至灰白色无水。将酱油炒至鸡块变红，加入高汤、盐和香草，恒温小火煨20分钟。汤汁浓稠时，放入青椒和味精入锅。

特点:色泽鲜红，汁宽，味浓，清香醇厚，药香浓郁。

★盘瓠狗肉

盘瓠狗肉以其独特的制作工艺而闻名。相传康熙六次南巡，绕沂蒙四次，尝潘家湖狗肉，大加赞赏。中医理论认为，狗肉性热，入命经，有扶正固本、宁五脏、益气的功效。民间有“冬补狗肉，春杀老虎”的说法。

配料:健壮的成年狗、调味料、陈年老汤等。

制法:活狗放血剥皮，肚破脏，卸五件，用深井水浸泡2天，中间换三次水；部分调料深加工，然后混合粉碎备用。狗肉、调料、老汤、新汤在锅里煮，骨头碎入盆里；将骨头回锅煮熟，把握好剩余汤汁的量，过滤后倒入盛有狗肉的煲内，加入适量调料，拌匀，冷却均匀。吃的时候把手撕成条状，不要用刀切，以免影响口感。

特点:色泽红润，味道鲜美，醇厚不腻，久吃不厌。

盘湖狗肉产于河东区潘家湖村，赵煮的狗肉最好吃。

★晋蒙红烧兔头

晋蒙红烧兔头是蒙阴当地的小吃，很受吃货们的喜爱。这道菜选用3-4个月大的食肉兔头和蒙山10多种纯天然中草药，经过10多种工艺制作而成。其特点是味辣咸，肉味独特，色泽诱人，具有滋补、养颜、健脑、明目的功效。

红烧兔头的吃法很讲究:先把兔头在桌上打碎，再把舌头吃掉，再把黑眼圈吃掉，最后把兔脑挖出来。

该产品已注册为国家商标，并在连锁店经营。

★莒南驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”是世人向往的美食。“驴肉”在莒南的加盟店，做驴肉有一手绝活，做出来的熟驴肉很香，汤汁很鲜，深受食客好评。

制法:将全驴去皮，带骨切块，放入清水中沥去血渍，加入葱、姜(碎)、调料包、料酒、肉，放入锅中，加水浸泡原料，大火煮开，撇去浮沫，小火煨至肉熟而不碎，停火取肉片蘸盐食用。

★六姐妹煎饼

煎饼在沂蒙山区有着悠久的历史，是群众喜闻乐见的传统食品。六姐妹煎饼是蒙阴六姐妹食品有限公司，因聘请了叶店镇庄妍村六位烤煎饼的专家进行技术指导而得名。

六姐妹煎饼以其独特的原料配方和特殊的工艺，经各种比例的粗细粮浸泡、石磨研磨、摊烤、整形修整、包装而成。煎饼光滑均匀，口感浓郁，味道鲜美，品种丰富，颜色各异。系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种。批量生产，出口周边城市。

★挂炉烤牛排

挂炉烧烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊灶，就是上下两段可以同时烧火的炉子，上段连接一个可以随意移动的杠杆。这种炉子烤出来的面食角度可以随时调整，受热均匀，两面酥脆。烤之前要经过很多工序才能上炉。先和面，用非常精致的三合一面，即老面、热面、嫩面各占三分之一；然后揉面团，反复揉至面团光滑，然后发出“砰”的一声；最后用手捏擀面团，在面团上放上适量的油、盐、胡椒面，卷起来擀均匀，然后刷上专用糖浆，均匀撒上剥好的芝麻。挂烤时，炉子上下同时加热，底部蒸起来烤。火要先急后缓，不断移动杠杆，直到脆而深。这种挂炉烤制的烤牛排，两面黄澄澄，晶莹透亮，口感酥脆，味道鲜美，口中四溢，可以吃很久。

★咸豆粥

咸豆粥是临沂一种流行的粥，多用于早餐。此粥精致可口，止渴利尿，营养丰富，易于消化。这粥配热腾腾的油条吃起来特别好。

方法:将大豆、小米用水浸泡，分别磨成豆浆、米浆，分别滤出；将锅烧开水，将豆浆烧开，然后加入米浆，放入粥碗中。另外，取少量黄豆，放入锅中炒熟，加水加盐，煮至表皮起皱，撒在碗中的粥面上。

★油茶

油茶是临沂人，尤其是郯城马头人的传统小吃。宋末，油茶从西部的回族传到宜州，是一种半多汁的食物，要趁早吃。马头食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外。

制法:炒面粉呈淡黄色，花生、瓜子、核桃、芝麻炒碎，葱、姜切丝，花生炒；用葱姜丝、花生油、香油炒面条，然后加入其他配料拌匀。

吃法:将油茶放入碗中，加入糖，用开水搅拌成稠粥。

特点:质地疏松，干燥，色泽淡黄，香甜可口。