虎头鸡简介
鲁式虎头鸡(炖松鸡)起源于寿光市王杲镇，自清末民国以来在国外广泛流传。但并未被纳入鲁菜传统菜系，是鲁菜的私房菜风格。标准名称为“松鸡”，俗称“虎头鸡”，在鲁西谐音“糊涂鸡”。松鸡生产起源于何时何地无从考证，但王高虎头鸡的起源已有400多年。据《王家谱》记载，它创作于清朝康熙年间，最早的文字资料是清乾隆二十年(1755)。知县王春编著的《寿光县志》续说:“世人住在城北十五里的一个土堆边上...胶莱商人来往方便...而且是卖肉末(好的)肉末”的生意。里面的肉末推断就是今天的王高虎头鸡。(肉末可能是个蘑菇，因为王高城的古寺里有很多和尚。虽然看起来像肉丸子，其实是吃素的，是个和尚。
到了清末民国时期，童生、富友、红烈等餐馆生产的虎头鸡已经相当有名。当时烟台驻有朱盘藻将军，专门制定了虎头鸡作为招待本县当地名流的必备菜肴，一时成为佳话。民国校对本《寿光县志》记载，当地厨师王景顺制作的松鸡在全县闻名。北洋军阀时期，天津举办四方美食艺术大赛，寿光以王高虎头的鸡菜一举夺得一等奖，是当时政府颁发的奖项。当时《大公报》有记者采访了王景顺，《北洋画报》也刊登了他的王高虎头鸡的照片，一时名声大噪。
近年来，随着对传统私房菜的挖掘和商业化包装，胶东、泰安、济南、济宁等地的不少厂家注册了虎头鸡的商标，同时假借贾思勰、秦始皇甚至大禹等历史名人编造故事，大多牵强附会，荒诞不经。寿光市山东虎头鸡的起源已被当代鲁菜研究者所公认，其中以传统松鸡最为著名。所以本着尊重历史的态度，清理原作更为重要。传统的松鸡制作现在被认为起源于鲁菜，但各地都有不同的制作松鸡的方法。显然，炖肉并不是鲁西和一带的烹饪方法，而一些改良松鸡则是受当下流行餐饮的影响，大多带有麻辣风味，与王高虎头鸡的烹饪方法有很大区别。传统鲁菜不擅长汤菜，特点是咸、香、苏、腻，以南方菜为眼。王高虎头鸡虽然一直是民间私房菜(2002年纳入鲁菜标准)，但也正是因为如此，才避免了各种方式的嫁接和改造，能够真正品尝到传统鲁菜的精髓。
虎头鸡肥嫩醇厚，味道鲜美。民间婚宴素有“一鸡二鱼三凉菜”之称，居所有菜肴之首，可见其受欢迎程度，可谓美味佳肴。虎头鸡色泽金黄，味道浓郁醇厚，口感脆嫩。它的产品包括炸鸡块和炖肉。油炸后易于长时间保存，也便于旅行者携带和喂食。炖好后去掉了鸡肉的油腻和生气，更容易消化。适合老人和小孩。同时，将鸡肉与面粉、鸡蛋混合，增加了复合口味，根据食用者的个人口味添加调料也更加方便。可以说是传统劳动人民智慧的结晶。但在旧社会，老百姓并不把虎头鸡作为日常菜肴，因为它的配料鸡肉和鸡蛋价值很高，而且压制工艺相当昂贵，而且不容易炖很久。因此，虎头鸡多用于婚丧嫁娶等宴席，也是过年祭祖的主菜。