虾片是什么做的？为什么炸的时候涨那么多？

小时候可能家里都买虾片。虾片很便宜，几块钱就能买一大包。看起来很小的虾片，在油锅里炸一下子就会膨胀起来，够吃好几天。而且虾片五颜六色的，看着很不错，让人有食欲。那么这些虾片是什么做的呢？为什么会有各种颜色？还有为什么吹起来会变大好几倍？

虾片，其实是舶来品，起源于东南亚，在印尼尤其受欢迎。虾片在当地被称为Krupuk。虾片有很多种，主要根据添加的淀粉种类来区分。传统虾片和虾有点关系。简单来说，传统的虾片是将像蠓一样食用价值不大的虾磨碎，加入淀粉，加入少许调料，经过蒸煮、冷却、切片、干燥而成。

不过现在的虾片虽然以虾命名，但实际成分和虾关系不大。现在的虾片一般都是用土豆淀粉或者土豆全粉，而不是10%-20%的淀粉。虾片之所以五颜六色，是因为在制作过程中加入了各种添加剂和色素。

炸好的虾片之所以会膨胀，是因为虾片中含有的淀粉。淀粉遇高温膨胀，膨胀系数很高。虾片中残留的水分会高速蒸发，形成充满气泡的酥脆结构。如果我们在家里拿一根粉条，用打火机点燃，也可以看到类似的现象，因为粉条和虾片一样，也是充满淀粉的。

炸虾片虽然好吃，但真的不是健康的零食，因为它的成分大多是脂肪和碳水化合物，只有少量的蛋白质。市场上一些摊贩炒出来的虾片，看起来又白又亮，晶莹剔透。不要以为这样的虾片没有各种添加剂就很健康。因为正常的炸虾片应该是淡黄色的，大小均衡，厚度在2 mm左右，如果炸虾片又白又亮，那么往往会加入明矾或增白剂，对人体也是非常有害的。另外，好的炸虾片要有密集的蜂窝孔，虾片之间碰撞的声音要清脆。如果碰撞的声音比较沉闷，说明虾片中含有的水分比较大。