八大菜系的起源是什么？

同时还有四大菜系，通常指的是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

“赏心悦目的画，悦耳动听的声音，都是美术，赏心悦目的味道，何乐而不为？当厨师也是艺术之一。”

“烹饪艺术诞生于文明之中。如果你不是深深地怀上了一个文明的种族，你将无法区分口味。如果你不能区分口味，你的烹饪技术就会很差。”

孙文

中餐经历了四五千年的发展历史。由宫廷菜、官菜、地方菜组成，以地方菜为主。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵是世界级的。

中国幅员辽阔，不同的自然条件、人们的生活习惯和经济文化发展，在食物烹饪和菜肴方面形成了不同的地方风味。南北两大风味，春秋战国时期开始出现，唐宋时期完全形成。清初，鲁菜(包括北京、天津等北方地区的菜系)、苏菜(包括江浙皖的菜系)、粤菜(包括闽、台、潮、邛崃的菜系)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)成为中国最具影响力的地方菜系，后被称为“四大菜系”。

《清稗钞》描述晚清的饮食情况说:“各地饮食习惯的差异，是由于惯例所致。然后北方人爱吃葱、蒜，云南、贵州、湖南、四川爱吃辣，广东人爱吃清淡，苏族人爱吃糖。”还详细分析了各地菜系的特点:“苏州人的饮食——尤其是肥肉，烹调方法都是五味杂陈，但糖和五味香料较多。”“闽粤人的饮食——食物以海鲜为主，饭必配汤，而广东人喜生事，不思进取。”“湘鄂情人的饮食——喜欢吃辣，虽然在方丈之前吃，但在断层未满之前，没有辣椒和芥末，汤也很多。”“北方人吃葱蒜，也是北方产的赢……”等等，等等。虽然引语不足以说明菜系的全貌，但可以看出中国四大菜系的特色。

随着餐饮业的进一步发展，一些地方菜系越来越独特，形成了自己的派别。就这样，到了清末，浙江、福建、湖南、徽州地方菜成为“八大菜系”，再加上北京、上海，被称为“十大菜系”。尽管菜系不断繁衍发展，但人们仍然习惯用“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国数万种地方风味菜肴。地方风味名菜数以千计，选材考究，制作精细，品种多样，风味各异，注重色、香、味、形、器的协调统一，在世界上享有很高的声誉。这些名菜大多都有自己的发展历史，既体现了精湛的传统技艺，又有各种美丽动人的传说或典故，成为中国饮食文化的重要组成部分。