豆腐乳的起源

腐乳已有1000多年的历史，是中国特有的发酵产品之一。早在公元5世纪，北魏就有古书记载“豆腐干腌制成熟后成为腐乳”。)说。《本草纲目》中记载:“豆腐又名发酵乳，若以酒糟或酱料腌制，咸而宜人。”豆腐又称发酵乳，用酒糟腌制，或用酱油制作，有咸有甜。

腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。给白坯接种合适种类的霉菌，在合适的条件下培养，很快上面就会长出白毛——霉菌会大量繁殖。

这些白毛可能看起来很可怕，但其实不用担心，因为这些菌株对人是无害的，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。搓毛白坯，最后腌制，就成了腐乳。

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