二锅头的由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。“二锅头酒”这个名字是怎么来的？这还得从北京酿造白酒的历史说起。

晋朝把北京定为“中都”，有个酿酒师来酿造烧酒。

清代中期，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒的时候叫锡壶。因为第一锅和第三锅冷却后的酒含有多种低沸点和沸点的物质，只有第二次换成铁锅的凉水冷却后的酒才被采摘，所以称之为“二锅头”。这是一款非常纯正的葡萄酒，也是品质最好的葡萄酒。

现在全国各地白酒厂采用的“掐头去尾”、“按质取酒”等方法，都是基于“二锅头”的工艺原理。清朝末年，二锅头的技术已经传遍北京，受到文人的推崇。吴雁奇在诗中称赞，“自古人才恨千年，至今肯做二锅头。”把二锅头比作“甜”。