潮汕卤鹅的历史
在这些美食纪录片中，有一部《老广的味道》我看了好几遍，专门记录了粤菜。自从看了这部纪录片，每次看到正宗的粤菜，我都会不自觉地告诉自己，这就是“老广的味道”。
早在2018年，中国烹饪协会就首次向世界发布了中华美食中的地域经典菜品，其中包括10道粤菜，被推向世界舞台。从某种角度来说，经过评测可以算是广东最有名的10粤菜。
今天懒喵就和大家聊聊粤菜。让我们来看看。这10粤菜是什么？看你吃了几个？都是广东人的心头好。
脆皮烤鹅是粤菜中的经典菜肴，是将整只鹅去翅去头后烤制而成。烧鹅的做法起源于烤鸭。南宋末年，一批仁人志士从浙江杭州退隐广东。因为杭州没有盛产的砚鸭，当时的厨师把鸭换成了鹅，但还是采用了烤鸭的做法，也就是广东脆皮烧鹅的前身。
如果你去广东旅游，你会发现大街小巷到处都是卤味店，烧鹅是其中的一道主菜。烧鹅色泽金红色，外脆内嫩，通常配酸梅酱食用。吃起来肥而不腻，肉味十足。
第一次看到“广东文昌鸡”这个名字的时候，相信很多外国朋友的第一反应都是，文昌鸡不是海南的名菜吗，怎么又变成粤菜了？其实文昌鸡指的只是一种鸡。据说起源于海南文昌潭牛镇，故名文昌鸡。文昌鸡用在广东，但属于粤菜。
制作广州文昌鸡时，必须选用来自海南文昌的文昌鸡，必须经过多道烹饪工序，用文火烹制。装盘的时候会把鸡肉切成条，盘上要有形状感。吃鸡的时候会配多种调料。肉质滑嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。
白切鸡又称白切鸡，在菜名中突出，是鸡的做法。其实在很多南方的特色菜里，都有水煮鸡，但是广东的水煮鸡相对更有名。广东白切鸡多为三黄鸡或清平鸡，肉质细嫩鲜美。
煮白切鸡时，最好将整只鸡放入锅中煮至刚好生，过程中不加任何调料。要吃的时候会切成小块端上桌。同时还会配上一种用蒜、姜、葱、酱油做成的酱。白切鸡的做法可以充分突出鸡肉的原味，吃起来也不一样。
粤菜因为食材丰富，时不时还会出现一些奇奇怪怪的食材，所以也被称为四大菜系中的“野人菜”。这道经典的粤菜，传统的菊花三蛇汤，可以说很好的体现了这一点。
三蛇汤，顾名思义，就是食材中使用了三种蛇，其中眼镜蛇和金环蛇是毒蛇。搬运时，必须清除里面的毒物。
传统的菊花三蛇汤属于汤类菜肴。煮蛇肉要几个小时，还要配菊花。蛇肉的香味和菊花的甜味结合在一起，口感清爽不会让人觉得胖。
佛跳墙，是福建的经典菜。用鲍鱼、海参、蹄筋等硬菜，加上清汤和福建老酒制成。这款粤菜中的迷你佛跳墙，源自闽菜中的佛跳墙，并在此基础上做了一些调整，使食材和做法更加平民化、简单化，可以算是一款家庭自制版的佛跳墙。
广东版迷你佛跳墙虽然成分没有福建佛跳墙丰富，但是味道上也没有损失太多，吃起来非常好吃。
广义的粤菜除广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。客家咸鸡丝是一道经典的客家菜。相传300多年前，在东江一带，有将包好的熟鸡放在盐堆中腌制储存的做法，后逐渐流传开来。东江是客家所在地，所以人们给它起了个名字，叫客家盐水鸡。
客家手撕盐焗鸡属于凉菜。盐烤的鸡，加上蒋莎等香料，又细又嫩，连骨头都好吃，吃起来又鲜又咸。
接下来，这道客家豆腐脑也是粤菜中客家菜的经典。发酵豆腐，发酵蔬菜的一种，是指将豆腐填入馅料，然后加热成菜的做法。除了豆腐，苦瓜、茄子、辣椒之类的东西也差不多，都源于客家饮食文化。
做客家豆腐脑的时候，是对厨艺的极大考验。首先在豆腐中间挖一个小洞，洞不能挖，否则填不进去。里面放的馅料可以是不同种类的肉馅，也可以是虾米、香菇等食材。煮出来的豆腐味道鲜美，有嚼劲，汤汁丰富，能让人的食欲瞬间打开。
广东顺德人非常擅长做鱼，鱼的烹饪和食用方式也有很多创新。光是鱼就有八种吃法:整食、块状、切片、拆解、切碎、发酵、生食、腌制。这种家乡酿造的鲥鱼起源于广东顺德，是顺德厨师的作品。
在我的家乡，酿造方法是用来酿造鲥鱼。将鲥鱼皮完全剥开，去掉鱼刺后，将鱼剁碎，用各种食材冲泡回皮，煎至两面金黄，再淋上酱汁。发酵后的鲥鱼煮熟后色香味俱全，吃起来鲜甜可口。
烤乳猪也是广东人餐桌上经常出现的传统粤菜。还有麻皮乳猪和光皮乳猪。麻皮乳猪用重油烤，猪皮表面会出现芝麻状的气泡。麻皮乳猪与光皮乳猪相比，口感更加酥脆，皮脆肉脆，风味浓郁。
潮汕焖鹅是粤菜中的潮汕菜。选用的鹅是潮汕地区特产狮头鹅，肥美、清香、鲜嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到各种调料和香料进行卤制，并且会用甜南姜代替生姜。广东人在吃红烧鹅肉的时候，还会配上蒜泥醋，吃一口蘸酱的鹅肉，又香又滑，越嚼越香。
从懒惰中学习。
以上10的菜品，广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇汤、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家腐乳、家乡发酵鲮鱼、麻子乳猪、潮汕卤鹅，都是粤菜中的经典之作，也是广东人爱吃的家乡菜。作为一个普通网友，我想说，粤菜真的很独特，不愧是四大菜系中的一员。