醋豆腐的历史典故

豆腐是我们生活中最常见的食材，也深受大众喜爱。

豆腐含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质，被誉为“菜肉”。常食能补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。

豆腐除了增加营养、帮助消化、刺激食欲外，还有利于牙齿和骨骼的生长发育。

中国是豆腐的发明者，豆腐的制作也颇具传奇色彩。豆腐本来不是用来吃的，是用来炼丹的。相传是淮南王刘安(公元前177-122)在组织方士炼丹实践时发明的。

豆腐的吃法很多，经典的有鱼头豆腐汤、五香豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆浆。

相比其他食材，豆腐的价格相对较低，以前是1元美金，现在涨到了2美金。即便如此，豆腐仍然是最便宜的食材之一。

众所周知，豆腐的主要原料是大豆。一般来说，做豆腐除了大豆，还需要加入石膏、卤水和葡萄糖酸内酯。石膏有固化作用，加入量要恰到好处。如果加多了，豆腐的味道会涩，加石膏的豆腐对人体有一定的毒副作用，对身体不好。

今天分享的是自制豆腐的方法，不加石膏、卤水、内脂，只用普通白醋，纯手工制作，非常简单。豆腐又白又嫩，就像买来的一样。让我们看看它是如何制作的。

食材:干黄豆(需要提前泡一晚)、白醋。

需要准备的工具:清洁滤网、纱布(或沙袋)、料理机(破壁机)

详细的练习步骤:

第一步:准备好优质的干黄豆。去超市买的时候要小心。不要选择转基因大豆。黄豆的量可以根据家庭多一点或少一点。先准备400克黄豆，把烂豆子挑出来，会影响豆腐的口感。挑选后，将大豆在清水中清洗一次。

淘洗后再次加水，将黄豆浸泡一晚。

12小时后，我们可以看到大豆吸收了足够的水分，变得非常饱满。

这时候我们把控水的黄豆拿出来，放入破壁机或者蒸煮机中，加入2000 ml清水。大豆和水的比例大约是一比五。选择果蔬键，打成细腻的豆浆。

第二步:将纱布袋放入锅中，将豆浆倒入事先准备好的纱布袋中。

用你漂亮干净的手用力挤压挤出豆浆。

纱布袋里的豆腐渣可以喂猪，我们也用它做农村的好吃的。

然后在锅中加入3000毫升左右的水。都说豆腐泡水吃，也是有道理的。

先用漏勺撇去豆浆表面的浮粉，如果不撇去，会影响豆腐的口感。

撇去油脂后，用中火煮沸。煮的时候要不停的用勺子搅拌豆浆，因为豆子容易沉底糊锅。

豆浆煮的时候还是会有浮沫。我们用漏勺撇去浮沫。豆浆煮开后，不要用中火。我们应该慢煮而不是小火。煨5分钟，把豆子煮熟。

5分钟后，豆浆就差不多熟了。先关火，静置2-3分钟。

第三步:将100克白醋和100克清水倒入碗中。黄豆与白醋、清水的比例约为4比1比1。用筷子搅拌均匀。

2分钟后，我们撇去豆腐表面的薄膜，不要扔掉。这就是我们平时吃的腐竹。我们用勺子慢慢把白醋倒进豆浆里，分六次。

需要注意的是，要慢慢让醋水接触豆浆。这样做的好处是豆腐会承受很多，而且很均匀。白醋水在这里做的是混凝剂的作用。加入白醋后，静置3-4分钟。

3-4分钟后，可以看到豆花已经成块了。我们开小火，煮2分钟，让豆花充分凝固。

22分钟后关火，用滤网，用勺子把上层的水舀出来。

水几乎被舀光了。我们准备一块干净的纱布，把纱布铺在一个方形的框架里，把豆花倒进去。

把纱布的四角折起来，然后用平木板压，在木板上压一盆水或石板，1小时。

1小时后，我们打开纱布，可以看到豆腐成功了。

切成小方块，和外面买的豆腐一模一样。

营养丰富无添加剂的家常豆腐就做好了。鲜嫩滑嫩，汤和煎都很好吃。

主要是吃的安全，方法简单。喜欢的话可以试试。

总而言之:

1.黄豆一定要提前泡6个小时以上，最好泡一晚，这样黄豆水分足，豆腐也好吃。

2.按比例加入醋水。

小贴士:

1 ...豆腐虽好，多吃也有坏处。豆腐是植物蛋白，过量食用也会危害健康。比如引起消化不良，豆腐富含蛋白质。一次吃太多不仅阻碍铁的吸收，还容易引起腹胀、腹泻等症状。

2.痛风患者和血尿酸浓度升高的患者应少吃豆腐，多吃会增加痛风的发作。