她舌尖上的佛跳墙传说
接下来,让我们从饮食文化的角度来一起寻找答案吧!
“佛跳墙”这道菜,据说已经有200多年的历史了。这道菜由十八种主料和十多种辅料组成。它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭肫。有鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚;还有鸽子蛋、蘑菇、竹笋、蛏蛏等30多种原料和辅料,分别加工调制。
关于这道菜的起源,众说纷纭。据费孝通先生说,这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨,在餐厅里收集各种剩菜。
据说有一天,一个饭店老板出门,偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香,发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发,回店把各种原料混在一个瓮里,配以酒,创造了佛跳墙。
第二,福建有个习俗叫“试煮”。按照这个规矩,新婚媳妇第一天上门,第二天再上门,第三天在众人面前试着做饭。这是对新媳妇看家本领的考验。
据传说,有一个被宠坏的女人不会做饭。结婚前,我很担心即将到来的厨房审判。母亲为了女儿想尽了办法,最后把家里的宝贝都翻了出来,一件件准备好,用荷叶装进小袋子里,反复告诉女儿各种原料怎么做。谁知新娘在厨房审判的前一天,慌乱中忘记了各种烹饪方法。她一直到晚上才去厨房,把妈妈包好的各种原料拆开,堆了一桌子,不知所措的时候,听到公婆要进厨房。
怕公婆挑剔,新媳妇看到桌子上有个坛子,急忙把所有原料都放进坛子里。她只好用包着原料的荷叶把坛子口包好,把坛子放在快要灭火的炉子上。想着明天的厨房审判,新媳妇怕应付不过来,偷偷溜回了娘家。第二天,所有的客人都到了,但新妻子却不见了。当我的公婆进入厨房时,他们发现炉子上有一个罐子,还热着。盖子一掀,香味四溢,客人闻到香味齐声欢呼,变成了跳墙佛。
另一个来自笔记。据笔记记载,这道菜创作于光绪丙子年。当时,福州的一位官员设宴招待当时的国务大臣周濂。这位官员的妻子是一位烹饪专家。她用绍兴坛子煮鸡鸭猪肉,上桌后香气扑鼻。周濂对它的味道赞不绝口,她命令厨师郑春发模仿它。郑春发请教官员家属,回来改造原料,多用海鲜,少用肉类,取名“烧檀八宝”。
据说这个佛跳墙前后改了三个菜名。起初叫“坛烧八宝”,后来叫“福寿拳”,再后来叫“佛跳墙”。至于从“长生”到“佛跳墙”的转变,也有两种看法。
一方面,这道菜在聚春园成为佳品后,往往被文人墨客所称道。这些文人品尝后惊叹不已,不可避免地以诗娱乐。有一天,一群文人在宴饮之后轮流作诗。其中一位写了一首诗:“坛满肉香,佛闻弃禅跳墙。”意思是这道菜的香味太诱人了,连佛都会启动凡心。另一方面,开坛后,菜香四溢,又恰好隔墙有庙,香气令隔墙内的和尚垂涎三尺,于是翻墙要求入座。
此菜食物多样,软糯酥脆,汤汁鲜美,味道鲜美,回味无穷,营养丰富,并能明目美容,活血舒筋,滋阴强身,增进食欲。