穷人音乐的历史背景

早些年，下层阶级一大早起来，就要给全家人过个有嚼头的年，更别说吃好了，有没有进口的就不好说了。于是“穷人的幸福”应运而生。像炖火、盖浇菜、豆汁、爆肚之类的东西，是典型的“穷人快乐”的小吃，但并不是说穷人喜欢，而是真的是苦日子。时过境迁，当年这些穷人吃的饭，今天依然受人喜爱。

再说牛肚。说起爆肚的历史，早在清朝乾隆年间就有记载，是“穷人乐”的上品。其实这个“肚子”就是胃。在北京最有名的是“爆肚冯”。吃炒羊肚，有散丹、肚仁、肚领、香菇、菇尖，想吃百叶、肚仁、肚领的炒牛肚。

有美食家说过，吃牛肚的最高境界是吃牛肚领，比牛肚仁还贵，还嫩。据专家称，需要几个肚子才能得到这样的腹领。晨会的时候，大多数人吃牛肚都是吃盲叶散丸。一些在8号房拉黄包车、经营酒吧的体力劳动者，整天忙忙碌碌，坐在桌子上来一碗葱花油饼炒肚皮，一边白喝一边骂大街，其乐无穷，也是一种境界。据老人说，只有穷人和不那么富有的人才想要肚仁和蘑菇。

虽然属于“穷人的欢乐”，但很多政治家、名人、学者也喜欢。据史料记载，北洋军阀段，京剧大师梅兰芳、马，都是“爆肚冯”的常客。