法式糕点怎么做？

奥普拉(Oprah)是一种有着上百年历史的蛋糕，根据烹饪圣经《拉卢斯美食》(larousse Cuisine)，它被定义为杏仁奶油蛋糕，配以咖啡糖浆和巧克力。最初在法国，也是皇家甜品师Dalloyau这个品牌开始发展并流行起来。

传统的六层奥普拉是一部突破感官的味觉交响曲:咖啡糖浆、巧克力酱、杏仁海绵蛋糕的音乐此起彼伏，在舌尖上缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。直到现在，奥普拉仍然是法国人庆祝孩子生日或婚礼的一道甜点。

食品

90克杏仁粉

60克糖粉

20克糖换蛋白质。

几滴柠檬汁

佐料

巧克力(甘尼什)75克

黄油(甘尼什)10克

40克鲜奶油(甘尼什)

3个蛋黄(奶油)

糖(奶油)100克

30克水(奶油)

黄油(奶油)160克

速溶咖啡(奶油)1包装

60克水(糖浆)

20克糖(糖浆)

速溶咖啡(糖浆)1包装

80克黑巧克力(面条)

80克淡牛奶(浸湿的面条)

奥普拉-歌剧院蛋糕制作的步骤

1.准备材料

2.将主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉打匀。

3.在蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，搅拌至变硬起泡。

4.将蛋白质混合到面糊中两次。

5.将融化的黄油加入面糊中，搅拌均匀。

6.倒入有烤纸的烤盘中，180度中层约18分钟。

7.在奶油中搅拌蛋黄，直到它变成白色。

8.奶油里的糖加水，煮到116度。

9.116度糖浆倒入蛋黄中，蛋黄左右高速打至室温。

10.软化奶油中的黄油。

11.将黄油和蛋黄糊搅拌至完全混合。

12.往咖啡里加一点水，让它融化。倒入上一步制作的奶油中，制作咖啡奶油。

13.甘尼什的所有材料混合在一起，在水中加热融化。

14.防水搅拌加热熔化。

15.糖浆原料的混合

16.蛋糕彻底冷却后，切成两块，再切成四块。取一片，刷上糖浆。

17.放上半个Ganesh，抹平，盖上蛋糕片，刷上糖浆。

18.用糖浆将一半的咖啡奶油涂在蛋糕片上。磨好后，用糖浆覆盖蛋糕片并擦拭剩余的甘尼什，用糖浆覆盖蛋糕并擦拭剩余的咖啡奶油。

19.最后把面条倒入冰箱，直到面条凝固。切掉边角，切成块。吃金箔会更美。

苏菲(苏菲)

舒芙蕾，又名souffle和souffle，是诞生于中世纪的法国著名甜点。法语中“蛋奶酥”的意思是吹。它的材料是鲜牛奶和蛋白质，但它在水中烘烤，直到蛋白质膨胀。

烤好的sufulet要尽快品尝，不然很快就崩了。20到30分钟后，完全塌陷，无法品尝。味道清淡如云，入口似无，却充满了乳香。

在法国，不是所有的大师都敢当舒芙蕾，因为稍有不慎就会一败涂地；不是每个食客都懂苏芙蕾的吃法，因为慢了一点，就错过了它的美味。

食品

二

18g？

细糖20g+15g

20克

一点糖粉

舒芙蕾——甜品女王的练习步骤

1.先用黄油抹碗壁，再撒上细砂糖备用。

2.牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅煮至微沸，然后离火。

3.将低筋面粉筛入牛奶中，搅拌均匀。

4.在两个干净的碗中分离蛋黄和蛋白。

5.将奶糊慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄被煮熟。

6.将搅拌均匀的蛋黄糊过筛，倒入奶锅。筛出低粉颗粒，可用刮刀分散。然后回炉煮。

7.小火，边煮边搅拌，不要停，不然会糊。

8.煮熟的蛋黄糊细腻、粘稠、有光泽，待用。

9.15g糖分三次加入蛋清中，送至接近干发泡，即小唧唧顶端有小勾。

10.将蛋白和蛋黄糊混合均匀三次。

11.将混合好的蛋糊放入烤箱预热至180度。

12.刚好够装4个舒芙蕾碗。

13.放入烤箱中层，烤18分钟。

14.膨胀灰分通常很高

15.在烤箱上撒糖粉。

16.美美滴

17.舒芙蕾只是崩溃的太快了。

18.趁热吃~ ~ ~